Сецкана супа од јачмен - регион за задоволство во Горна Франконија
рендана супа од јачмен
Всушност, името на оваа супа е погрешно. Супата од јачмен не се прави од сецкан или рендан јачмен, како што може да се претпостави. Дури е и сомнително дали наслагите од супа познати како „јачмен“ некогаш содржеле брашно од јачмен. Главната состојка е многу цврсто тесто направено од јајца и пченично брашно, кое се сече ситно на таблата или се притиска преку ренде. Ова го отвора производството на „сецкана супа од јачмен“ до кујнскиот експерт како рецепт за јуфка, спаце или кнепфлер, како што е познато во регионите на Шваби и Алеманија и таму се постапува како уникатен кулинарски производ.
Сецканиот јачмен во основа е супа што припаѓа на тестенините и се прави од пченично брашно во сите рецепти што ги имаме. Во зависност од финоста, има визуелна сличност со грануларен бисерен јачмен, што го објаснува името. Сецканата супа од јачмен не е супа направена од бисер јачмен, туку оригинален вид брашно од врабец или супа од брашно од јуфка, како што порано се јадеше во градот и земјата во Горна Франконија. Рецепт што може да се користи и денес може да се најде во книгата за готвење на Јохан Адам Грунауер од 1733 година, што многу добро ги одразува кулинарските навики на Франконија.
Како и многу традиционални супи и гарнитури за супа, исечканата супа од јачмен ретко се прави овие денови. Вишокот на снабдување со инстант производи подготвени за готвење е премногу заводливо пријатно наспроти напорот за производство - иако низок. Како и да е, ова оригинално јадење има свој шарм и кулинарско значење за секој што ја цени „рачно изработената“ храна, дури и кога станува збор за тестенини и едноставни гарнитури за супа.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година.
Литература:
Јохан Албрехт Грунауер, Комплетна и зголемена книга за готвење поставена на најновиот начин, Нирнберг 1733 (Препечатење Вирцбург 2008); (Стр. 2 - 3)
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Состојки:
150 - 200 гр брашно, 2 јајца, 1 нотка на сол, можеби малку морско оревче, супа од месо
Подготовка:
Работете ги состојките во цврсто, малку ронливо тесто. Според Јох.Адам Грунауер, ова тесто може да се нанесе на ренде. Полесно е да се исецка на фини ленти или во јадра на таблата. Грунауер ги наздрави овие ситно исецкани тестенини во малку путер. Според разни други рецепти, тие исто така се додаваат директно во зовриена супа и се служат по кратко време на готвење (приближно 10 минути).