Седло јагнешко варено розово на ниска температура

2 парчиња чешниња лук

400 гр седло јагнешко без коска

1 нотка пиперка

2 гранчиња мајчина душица

1 гранче рузмарин

350 гр компири

250 гр репа, бела

10 мали мелешки

600 мл црвено вино, суво

200 мл јагнешко овошје

0,5 куп магдонос, мазен

Загрејте ја рерната на 75 степени горната и долната топлина. Излупете и четвртина лук. Седлото од јагнешко зачинете го со сол и бибер и пржете кратко на сите страни во тава со 2 лажици маслиново масло и оставете го да добие боја. Во тавата додадете лук, мајчина душица и рузмарин. Потоа ставете го месото со билки на млака плоча отпорна на печка или рамен сад за печење и ставете ја во рерна загреана на 75 степени.

Потоа варете околу 30 минути. Излупете го компирот, исечете го на коцки и варете го во солена вода додека не остане ал денте. Излупете ја репката и варете ги ал денте во солена вода. Излупете ги shallots и ставете ги во тенџере со 300 ml црвено вино и 100 ml парчиња јагнешко месо, оставете да зоврие, покријте го и продолжете да готвите на тивок оган. Продолжете да ги мешате shallots.

За сосот, ставете ги 100 мл црвено вино и 100 мл јагнешко месо во тенџере и намалете ги за 2/3. Исплакнете го магдоносот, истресете го суво и ситно исецкајте го. Добро исцедениот компир и репа испржете ги во 2 тави со по 2 лажици путер. Зачинете со сол и бибер и измешајте го во сечканиот магдонос.

Извадете го седлото јагнешко месо од рерната, исцедете го печениот фонт од тавата и додајте го во сосот. Зачинете ги по вкус и составете ги со ладен путер. Посетете го седлото јагнешко во тава со 2 лажици маслиново масло повторно. Исечете го месото отворено, наредете го одозгора, прелијте го со сос и послужете го со кромидот, репката и компирот.

---