Седло од треска на домат чекор по чекор ја искористи медитеранската кујна

Задниот дел од треска секогаш останува сочен при пржење. Тука со ароматичен компот од домати.

Подготовка: 3 минути за кромид сече или. 10 минути ако земете свежи домати и треба прво да ги излупите
Време за готвење: 20 минути
Други временски фактори:

состојки

600 грла треска
2 кромид
2 лажици доматна паста
1 конзерва излупени домати (или 400 гр свежи домати)
50 ml Ацето Балсамико ди Модена
1 нотка на шеќер и сол
500 гр папардела (тестенини со широка лента)

Маслиново масло за пржење, добро маслиново масло за готови тестенини, евентуално Еспелет од миризлив пипер

потребни прибор: нелеплива тепсија и тава, големо тенџере за готвење тестенини (најмалку 6 литри; на фотографиите тенџере од 10 литри)

подготовка

Ставете вода за тестенини и оставете да зоврие

Ако се користат свежи домати, исцедете ги и излупете ги .

Излупете и преполовете го кромидот и исечете ги на ситни прстени. Испечете ги прстените на кромидот во врело маслиново масло во нелеплива тава или тенџере .

Веднаш штом ќе почнат да стануваат про transирни, избричете дупка на средина, загрејте маслиново масло во дупката и пржете ја доматната паста во неа 1 минута, мешајќи повремено

Измешајте ја доматната паста со кромидот и додадете ги доматите и нивниот сок .

Тука користев домати од цреша од конзерва бидејќи се малку слатки, па ги матам со дрвена лажица. Но, вие исто така ја имате нивната кожа во конфит; затоа би препорачал нормални, но и конзервирани домати со кожа .

Додадете балсамичен оцет, шеќер и сол, добро промешајте и оставете го да се вари на половина оган за да се намали состојката .

Ставете ги тестенините во зовриена вода и варете ал денте (со папардела, ова обично трае околу 11 минути - видете ги упатствата на пакувањето)

Солете го треска и пржете во маслиново масло на силен оган (полн оган на почетокот и вратете го на ...

Еве на оваа фотографија веќе го земав доматот од домат од шпоретот и го покрив, како што започнав порано. Но, ако готвите сè практично во исто време, како што е предвидено во рецептот, тоа ќе остане на врвот на шпоретот до крајот, крчка малку, без капак

Штом рибата ќе покаже јасно златно-кафеави траги од печење (по 2 до 3 минути) свртете ја рибата и продолжете со пржење 1 - 2 минути на другата страна. Потоа ставете го капакот на тавата и оставете го садот настрана додека тестенините не бидат подготвени, за рибите да можат да готват со преостанатата топлина

Погледнете го видеото за тоа како да се готви слабината на треска:

Задниот дел на треска ќе се оддели кај одделните влакна. Користете прибор за јадење за да ги одделите овие индивидуални елементи од влакна, така што ќе ги исечат рибите на парчиња

Зачинете го доматот со сол и додадете сол ако е потребно. Зачинете со малку пименто д’Еспелет

Измешајте ја исцедената папардела со малку добро маслиново масло за да спречите да се залепат заедно. Послужете ги тестенините по делови на плочите, прелијте ги со доматни конфити и украсете парчиња риба одозгора