Сега ги читаме старите Руси и пиеме чај со џем
22/11/2013 | 18:34 | Од Уте Волтрон, Die Presse
Оваа година скоро и да нема колкови од роза во областа, т.е. отвори, што ја има следната предност: Лето конечно заврши. Есен исто така. Сезоната на жетва заврши. Кујната со џем е зима, последните чаши остануваат празни. Се гледам себеси ослободена од ограничувања, берење, индексирање со часови низ сите трн грмушки што ги познавам и откако ги лекував гребнатинките, ја вриев жетвата (максимум една четвртина кофа и онака). Не се исплати. Затоа, како што треба да биде за мрзлив викенд и студени денови, можам да легнам на софата читајќи и да пијам чај. Дали има нешто подобро? Не.
Нема Хачерлн, нема Хачерлмармелад - тоа е единствениот недостаток на работата. Бидејќи овој најкремаст метеж е веќе многу добар. Можеби дури и најдоброто, и така, барем до следната есен, ми е ускратен обидот да комбинирам две извонредни услови, и со тоа да го наведам веројатно амброзијалното задоволство: лежење на софата читање и правење џем - не! не да јаде, туку да пие. Ова е разбирливо што бара објаснување:
Екстремно жешкото лето, за кое, за жал, не можев да најдам никаков научен доказ, иако се трудев многу, очигледно не само што не резултираше со мрази, туку и интересно, што особено пектин беше формиран во други видови овошја, кои инаку беа богати со пектини. Пектинот, за потсетување, се користи во комбинација со шеќер и топлина за да се гелира во метеж. Литературни готвачи од џем и желе веќе може да ги погодат врските.
Jемите и желеата во оваа сезона беа обично повеќе течни отколку солидни поради недостаток на пектин во овошјето. Треба да го прифатите тоа, тоа е дел од уметничката слобода на правење џем. Плус, ако тоа ви пречи, секогаш можете да промешате малку пектин просеен во шеќер за печење, така што крајниот резултат да стане поцврст. Сепак, јас не го сторив ова со вишните, кои, како што се покажа подоцна, добив сок со низок процент на пектин користејќи соковник за пареа. Направив желе од сок од павлака, што веќе е деликатес само по себе - вкусен, но опасно лизгав на путер површини.
Колку е убаво да се вдишува руска литература со задоволство во текот на долг живот на софа и постојано да се среќаваме со чудни пасуси во кои луѓето со незабележливи имиња пијат чај со џем. Тоа беше решението. Бидејќи отидов на патување во земјата на Достоевски и Бунин на мојот мал есенски одмор, кој го освоив благодарение на откажувањето на розовиот колк, ми се чинеше само дозволено конечно да пробам чај со џем. Јас не го сторив тоа со руски чај, туку несоодветно со, погоди што, чај од роза колк. Јас го рафинирав со малку свежо исцеден сок од портокал и мала лажица желе од вишна. Обидете се тоа. Willе го слушнете Достоевски како пее, или Толстој, или што и да е. Вкусно. Jелето се раствори веднаш и формираше успешна симбиоза. Висла во лето и Хачерхел во доцна есен, тие никогаш не можеа да се сретнат, ако не ги запознаеме едни со други. Тие се согласуваат прекрасно. Портокаловата боја исто така одлично се вклопи во триото.
Благодарност до Иван, Настасија, Аjоша и Ко
За жал, не можам да кажам дали оваа сорта желе од вишна е дури и од далеку слична на руската церемонија на чај и џем. Дали го знаете тоа? Те молам кажи ми на [email protected].
Но, веројатно не. Наводно во Русија луѓето земаат џем со чај лажица по лажица. Но, барем инспирацијата е јасно руско-литературна, бидејќи без моите пријатели Иван, Настасија, Аjоша и Ко. Никогаш немаше да имам апсурдна идеја да мешам џем во чај. Ви благодарам драги!