Сеитан: Колку е здрава месната замена?
Многу протеини и едвај маснотии - меурот замена за месо дури и постигнува поени во однос на хранливите вредности против тофу. Но, колку е здрав глутен од пченица и кој е најдобриот начин сами да направите и преработувате seitan? Lifeline за вас ги сумираше најважните факти за месото од пченица.
Сеитанот може да се обработи на широк спектар на начини - на пример како шитанец, печење или колбас. За секој што сака месо но не сакаат да имаат животински производ на плочата, затоа сеитанот е популарна замена за месо. Не само што се таму вегански и вегетаријанец Фановите на Сеитан, но и оние кои треба да јадат помалку месо од здравствени причини - на пример со ревматизам или високо Нивоа на холестерол. Но, што е т.н. Месо од пченица воопшто?
Сеитан е исто така филозофија
Ознаката Сеитан потекнува од јапонски, од Orорж Охсава (1893-1966). Научникот се смета за основач на макробиотик Исхрана. Со цел да се исполнат високите барања на оваа филозофија на живот и исхрана - меѓу другото, се повикува на незагадена, избрана храна - тој го донесе сеитанот на пазарот во 1962 година како замена за веганско месо. Идејата за производ Протеин од пченица наместо да јаде месо, сепак, не беше ново. Со векови, пченичното месо е дел од исхраната на азиските монаси, кои се строги вегетаријанец или веганска диета.
Тоа е она што го има во Сеитан: состојките
Сеитан е маса на вода и пченично брашно или глутен од вода и пченица. Точните хранливи вредности на 100 грама сеитан:
нешто помалку од 150 килокалории (kcal)
до 30 грама протеини
два грама маснотии исто така
два грама јаглехидрати
За споредба: месо, наводно најдобро Извор на протеини, обезбедува само 19 грама протеини и тофу (кварк од соја) од 15 до 20 грама.Затоа, Сеитан не е само замена за веганско месо, туку исто така обезбедува значително повеќе протеини отколку месото, па дури и тофу. Покрај тоа, месото има двојно повеќе калории, да не ги спомнувам многуте нездрави масни киселини. Од друга страна, Сеитан практично нема холестерол.
Сеитан служи како замена за веганско месо - но само во ограничена мерка
Сеитан затоа е всушност здрава, нискокалорична замена за месо. Сепак, телото не го користи сеитанскиот протеин, како и тоа месо или тофу. Бидејќи Протеини од пченица содржат помалку аминокиселина лизин отколку тофу, месо и млечни производи. Дефицитот, сепак, може да се надополни при подготовка на јадење од сеитан Соја сос се користи. Ова обезбедува многу Лизин. Сепак, seitan не се препорачува за луѓе кои страдаат од целијачна болест, т.е. тоа Глутинозен протеин од жито (глутен) не се толерира.
Како можете сами да направите сеитан
Seitan е достапен во сите видови сорти на месо и колбаси во продавниците за здрава храна или продавниците за здрава храна, како и во многу поголеми супермаркети. Сепак, Сеитан може да се направи и сам, од пченично брашно или веќе обработени Глутенско брашно.
Еве ги двата рецепти:
Направете сеитан од брашно од пченица
Измешајте ги двете состојки во тесто, ставете го во сад и покријте го со вода. Оставете го тестото да одмори 30 минути. Потоа во вода Месете додека водата не стане матна. Оваа облачност е предизвикана од Јачина, што се раствора од брашното под влијание на вода. Исцедете ја целата работа и повторете ја постапката (месете, истурете ја со вода, оставете ја да одмори) додека водата повеќе не е заматена.
Тестото сега треба да има гумена конзистентност. На Grundseitan во моќна Супа од зеленчук Оставете да зоврие со соја сос и какви било зачини, а потоа вриејте 30 минути на тивок оган. Маринирајте го сеитанот во оваа пијалак најмалку 24 часа фрижидер, тогаш тој го прифати вкусот. Без ова зачинување, свежиот сејтан има само вкус на брашно.
Изработка на сеитан од глутен од пченица
500 грама глутен брашно (продавница за здрава храна или продавница за здрава храна)
400 милилитри добро зачинета супа од зеленчук
Измесете цврсто тесто од него, кратко сварете го во супа од зеленчук и оставете го да стрмни еден час. На Измијте овде е изоставен скробот, како кога се користи пченично брашно (горе). Глутенско брашно од пченица е веќе производ на овој процес.
Месото од пченица ќе трае околу една недела во фрижидер. Патем, сеитанот е одличен и за замрзнување.
Рецепти на Сеитан
За понатамошна обработка е неважно дали користите сеитан пченично брашно или Глутен од пченица има направено. Завршената маса може лесно да се исече, на пример, во шницел, како и парчиња за Ражничи, Кари или гулаш. Сеитанот може да се пржи, да се лебне, да се пржи длабоко и да се готви како месо. На пример, ако сакате да подготвите вегетаријански гулаш со сеитан, сторете го истото како и со месото. Сепак, времето за готвење е намалено на само една четвртина од еден час. Ова исто така се препорачува
Рецепт за веган сеитански кари:
Потопете 300 грама сеитан во залиха од корен од ѓумбир, ловоров лист, соја сос и малку суви печурки шитаке. во Вок Испржете ги исцедените коцки од сеитан со млад кромид, малку лук, брокула и црвена пиперка. Кога зеленчукот е сè уште малку крцкав, додадете малку од густинот, оставете го стрмен и потоа послужете кари со ориз басмати.
Рецепт за печење Сеитан
Подготовката на една е малку поискусна Печење на Сеитан. Ти треба:
500 грама пченично глутенско брашно
400 грама варен наут или готово пире од наут