Секое трето маслиново масло е дефектно

26. Нафтената криза во кујната		> "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_0'). offsetHeight + 15) ">
Даутенбах, 29.06.06 09:51

Нафтената криза во кујната
Крис Томас

Маслиновото масло е здраво - ова е популарно верување. Сепак, ова се однесува само на производи со висок квалитет. Она што всушност е на тезгата е честопати несоодветно и не јаде. Но, како препознавате добро масло?

Златно жолто, пенливо - но дали е маслиновото масло толку добро како што изгледа? Доброто маслиново масло е богато со незаситени масни киселини, кои не само што се варат лесно, туку се добри и за срцето и циркулацијата. Таканаречените полифеноли - секундарни растителни супстанции кои го промовираат здравјето - обезбедуваат подобра циркулација на крвта со тоа што ги прават крвните садови пофлексибилни. Маслиновото масло може дури и да помогне во спречување на рак. Затоа, не е ни чудо што експертите за исхрана продолжуваат да ја промовираат медитеранската кујна и да препорачуваат купување маслиново масло.

Сепак, само висококвалитетното маслиново масло е навистина здраво, бидејќи полифенолите се присутни само во високи количини кај производи со врвен квалитет. Она што е на многу полици, од друга страна, честопати е со низок квалитет, па дури и целосно не јаде. Дури и скапите „екстра девствени“ производи понекогаш содржат инфериорно или фалсификувано масло. Експертот за гурмани, Хорст Шофер-Шухард проценува дека пет до десет проценти од производството на маслиново масло од 3,2 милиони тони е „екстра девствено“ во 2005 година. Во малопродажбата, сепак, 60 проценти биле „мајчин екстра“. Во интервју за Зидојче цајтунг, треба да се биде претпазлив, особено со маслиново масло со органски печат. Ова е местото каде што се врши мамење.

Домашни додатоци: Прва класа. Маслиновите масла мора да исполнуваат прецизни услови, на пр., Да немаат дефекти во мирисот и вкусот. Италијанската „Дополнителна вергина“ често може да се прочита на етикетата.
Мајчин јазик: Второ одделение. Сите маслинови масла со помали дефекти се распоредени во оваа класа.
Масло од лампанте: „Маслото од лампанте“ е класифицирано како маслиново масло кое не може да се јаде, е расипано, луто или мувла, на пример.
Ладно цедено: За време на процесот на притискање, температурата не смее да надмине 27 степени Целзиусови.
„Stiftung Warentest“ алармираше минатата година: од 26 тестирани масла под марката „екстра девствена“, девет производи во тоа време беа оценети како „сиромашни“. Покрај тоа, тестерите дури откриле канцерогени пластификатори во некои масла. Според „Stiftung Warentest“ во новата документација минатиот месец, тие се намалиле, но третина од тестираните производи сепак биле класифицирани како неисхрани.

Во тековниот тест, органското масло од Neuco (17,60 евра за литар) и за жал многу скапото „капено масло Roi Carte Noire“ (55,50 евра) добија добар или многу добар резултат. Но, исто така можете да купите маслиново масло со добар квалитет за помалку пари кај „Лидл“ и „Алди“: „Лидл Лучеси“ за 7,20 евра и маслото „Дадалос“ од Алди Норд за 8,00 евра се исто така многу овошни и исто така имаат малку загадувачи. Маслиновото масло „Раниери“ (32,50 евра) и шпанското масло „Колумела“ (21,00 евра) сепак добија оценка „задоволително“.

Ефтино производство и лажно обележување

Врвен производ или слаб квалитет? Постојат неколку причини за слабиот квалитет на многу маслинови масла. Маслинките се многу деликатни и брзо се расипуваат, затоа мора брзо да се обработуваат. Идеално, тие се собираат дури и кога се уште зелени, бидејќи тоа е кога нивниот вкус е најинтензивен. Сепак, за да заштедат трошоци, многу земјоделци не собираат овошје сами, туку чекаат додека не паднат сами на земја и треба само да се подигнат. Додека се обработуваат, маслинките често се делат или се веќе расипани.

Многу производители користат и друго, главно старо, масло за да го истегнат своето маслиново масло. Останатите вкусови кои се резултат, потоа се отстрануваат со нелегално термичко третирање. Во овој метод, врелата пареа се брка низ маслиновото масло, така што сетилните грешки буквално „испаруваат“. Таквиот „топол туш“ е забранет за екстра девствени масла, но во исто време е многу тешко да се докаже.

Така препознавате високо квалитетно масло
За потрошувачот е тешко да разликува врвно и здраво маслиново масло од инфериорни и незаконски третирани производи. Бидејќи цената не е секогаш одлучувачки фактор: маслата "Stiftung Warentest", за кои се покажа дека се "неисправни", исто така, вклучуваа и некои скапи органски масла. Ова, меѓу другото, може да се објасни со фактот дека производите од евтини попусти се проверуваат поредовно. Бојата исто така нема никакво значење; врз кое влијаат само супстанциите содржани во маслинките. Купувачите не треба да бидат измамени од првите впечатоци, како што е убавото шише.

Бојата и етикетата не се значајни. Одредени информации на етикетата, од друга страна, може да се користат како упатство: Еве, на пример, е наведено каде е произведено и флаширано маслото (треба да биде истата земја) и дали станува збор за национална мешавина (на пр. „100 проценти Италија ") или мешавина од Медитеранот. Со второто, ризикот е поголем дека се измамени сосема различни масла. Маслиновото масло треба да се чува што е можно подолго - барем уште една година. Содржината на киселина исто така може да обезбеди индикација за квалитетот. Треба да биде што е можно пониско, но дефинитивно под 0,8 проценти (референтна вредност на ЕУ). Ако вкусот е особено важен за вас, можете да одите директно до шишето и да побарате примерок. Дома, маслиновото масло треба да се чува на темно и ладно место.

Заклучок: се исплати да се биде сомнителен при купување маслиново масло. Само маслото со добар квалитет е всушност здраво и има вкус како што треба. Затоа:

Етикетата секогаш треба внимателно да се прочита. Ако е именуван производител, можете да и верувате на стоката повеќе. Попрво треба да бидете сомнителни ако се именува само фластерот или увозникот. Термините како „DOP“ (заштитено подрачје за одгледување) или „Azienda Agricola“ се исто така добри. Тие обично означуваат дека индивидуална компанија стои зад маслиновото масло.
Ако е можно, маслото треба да се испроба претходно. Со добро маслиново масло, свеж, чист мирис на маслиново е во преден план. Може да биде придружено со вкусови како што се свежа трева, млади домати, зрели јаболка или кујнски билки. Покрај тоа, треба да го гребе грлото, според експертот за маслиново масло Хорст Шофер-Шухард.
Цената не е секогаш одлучувачка за квалитетот; Како и да е, може да вреди да се потрошат уште неколку евра.
Патем: Не мора секогаш да е маслиново масло. Другите растителни масла - особено маслото од репка - исто така, содржат високо ниво на незаситени масни киселини и затоа се исто толку добри за срцето и циркулацијата. Ако не сте сигурни за резултатите од „Stiftung Warentest“, можете да користите и други масла.

27. Маслиновото масло го намалува ризикот од рак		> "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_1'). offsetHeight + 15) ">
Даутенбах, 02.01.07 16:14

Маслиновото масло го намалува ризикот од рак

Данските истражувачи открија дека храната што дожднува со маслиново масло може да помогне во спречување на оштетување на клетките, што доведува до рак. Тоа исто така може да биде причина зошто јужноевропејците се изненадувачки здрави и покрај масната диета.

Масната храна е поздрава отколку што се претпоставуваше - барем кога станува збор за маслиново масло, открија дански истражувачи од Универзитетот во Копенхаген. Во студија спроведена на 182 мажи, тие докажале дека маслиновото масло спречува оштетување на клетките, што може да доведе до рак, пренесува Би-Би-Си.

АФП
Притискање на маслиново масло: здрава тајна
Дури и двонеделна диета со маслиново масло со 25 милилитри маслиново масло на ден има ефект на зачувување на клетките. Тоа може да биде една од причините зошто северните Европејци имаат поголема веројатност да развијат рак отколку луѓето во јужна Европа, за кои маслиновото масло е на менито секој ден, велат истражувачите.

Научниците забележале 182 здрави мажи на возраст од 20 до 60 години во пет европски земји. Сите испитаници консумирале девствени, рафинирани или мешани масла. По две недели, истражувачите го измерија нивото на „8oxodG“ во урината на мажите, супстанца што е индикатор за оштетување на клетките. Во просек, сите мажи имале 13 проценти помалку „8oxodG“ во урината отколку кога започнале диета со масло.

Истражувачите долго време се сомневаа дека незаситените масни киселини во маслиновото масло, како што е олеинската киселина, се ефикасни против ракот. Но, експериментите со животни никогаш не биле во можност да го потврдат ова.

Данските научници сè уште не успеаја да ја разберат улогата што ја има содржината на фенол во маслото во антиоксидативниот ефект. Испитаниците консумирале масла со различна содржина на фенол, но покажале слични резултати. Данците се сомневаат во лековита моќ на маслиновото масло во високата концентрација на мононезаситени масни киселини.