Семето на лупин од протеини од зеленчук ги освојува полиците на супермаркетите - WELT
Оние кои се алергични на кикирики, исто така треба да избегнуваат лупин, како што покажуваат некои пријавени случаи на вкрстена алергија
Извор: Getty Images/Flickr RF
Во Гримен, протеинот се извлекува од синиот лупин. Може да ги замени животинските протеини, соја или маснотии - сон за веганите и страдалниците од алергија. Но, сеопфатниот не е без ризици.
Мајонез од еган, сладолед без лактоза, колбаси од црн дроб со намалени маснотии и тестенини без јајца: според Катрин Петерсен, високофункционалниот лупински протеин е сеопфатен. „Може да ги замени животинските протеини во храната, да ги намали калориите или да понуди алтернативи за вегански производи“, вели Петерсен. 44-годишникот е извршен директор на Пролупин ГмбХ, кој веќе шест месеци вади растителен протеин од синиот лупин во индустриска скала.
После повеќегодишни испитувања во лабораториите во Нојбранденбург и првите успешни чекори на пазарот, компанијата го отвори својот производствен капацитет во Гримен пред шест месеци. „Почетокот на производството е многу ветувачки. Системот беше успешно извршен “, вели Петерсен. Фабриката на периферијата на градот со 12 000 жители започна со работа во август 2013 година.
Во резервоар, преголем агитатор меша лупински снегулки - излупени, зарамнети и растворени лупински семиња - со вода за да формира слатка паста. Со контролирање на pH вредноста и температурата, јаглехидратите и влакната, меѓу другото, се повлекуваат во текот на различните фази на производство сè додека не остане еден вид лупинско млеко. „Кога се суши во прав, има содржина на протеини над 90 проценти“, вели шефот на компанијата.
Тестенини и колбаси од црн дроб без јајца со малку маснотии
Технологијата е развиена од експерти од Институтот Фраунхофер за процесно инженерство и пакување во Фрејзинг. Пролупин е носител на лиценцата на патентите на оваа технологија. Првично, протеинот се најде во ланецот Едека како замена за млеко без лактоза во сладоледот „Lupinesse“. Потоа следуваа други гранки на производи: Заедно со фабриката за тестенини Möwe, развивачите на производи на Пролупин работеа на нутриционистички оптимизирана јуфка без јајца што треба да се појави на пазарот во 2014 година.
Производителот на колбаси Грајфен Флеиш од Грајфсвалд ги заменува мастите со растителни протеини со цел значително да ја намали содржината на калории во нејзината колбас од црн дроб. „Со помош на протеини на лупин, беше можно да се произведе колбас со црн дроб со маснотии, кој не се разликува од конвенционалната колбас од црн дроб во однос на ширењето или вкусот“, вели Петерсен.
Сепак, лупинскиот протеин не е целосно без ризици, како што покажува една студија. Во истрагата, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), меѓу другото, посочува и на случаи на вкрстена алергија на кикирики. Реакциите се движат од отежнато дишење до анафилактичен шок. „Од 107 алергии на храна пријавени во Франција во 2002 година, кои беа придружени со анафилактички симптоми, брашното од лупин беше четврта по алергија на храна после кикирики, ореви и школки“, пишува BfR во врска со француска студија.
Испрашувањата веќе доаѓаат од странство
Пролупин и Институтот Фраунхофер внимаваат на проблемот со алергии на протеини на лупин. Институтот Фраунхофер го истражува прашањето за фреквенцијата на алергии на лупин во различни истражувачки проекти заедно со Универзитетската женска клиника во Росток и Универзитетот во Јена.