Семиња чиа - придобивки и кулинарски рецепти

Salvia hispanica, популаризирана како чиа, е вид на растение од фамилијата нане (Lamiaceae) родено во централното и јужното Мексико и Гватемала, култивирано уште од предколумбискиот период од страна на Маите и Ацтеките. Висока до 1,75 м, има виолетови или бели цвеќиња и јајцевидни семиња со дијаметар од околу 1 мм и кафеава, сива, црна или бела боја, групирани во форма на уво.

Според легендата, воените курири од тој период го обезбедувале нивниот внес на енергија во долгите маршеви само со семе од чиа носено во мала торба на половината.

Високата хранлива вредност на семето чиа и нивната голема моќ на апсорпција на вода (над 9 пати поголема од нивната тежина), водата што потоа полека ја испуштаат на телото, направија лажица семе да ги поддржува напорите на еден ацтек тркач за цел ден.

Семето на чиа се користи и денес во овие области, мелени или цели, како состојка во разни пијалоци или хранливи материи.

Нутриционистички вредности на семето чиа

• Семињата чиа имаат многу висока содржина на влакна, богати се со омега 3 масни киселини, протеини и антиоксиданти, имаат голема содржина на витамини Б1 и Б3 и минерали (манган, фосфор, магнезиум, калциум, железо и цинк) ).
• Од вкупното 25-30% масло што може да се извлече од семе од чиа, омега-3 масни киселини (вклучувајќи алфа-линоленска киселина/АЛА) се 55%, омега-6 18%, омега-9 6% и заситени масти 10%.
• Иако се богати со масла, поради високата содржина на антиоксиданси тие можат да се чуваат долго време без.

Корисни ефекти на семето чиа

• Тие се енергични - силно хидрофилни (апсорбираат вода), чиа семето обезбедува хидратација на телото, зголемување на неговата отпорност на напор, намалување на инциденцата на грчеви во мускулите и спречување на загуби на електролити.
• Ги штити зглобовите - омега 3 масните киселини и антиоксидансите во семето на чиа имаат изразено антиинфламаторно дејство.
• Спречете дијабетес - има многу низок гликемиски индекс, семето на чиа промовира бавна апсорпција на храната, поддржувајќи ја регулацијата и стабилизацијата на нивото на шеќер во крвта.
• Поддржуваат диети - тие се хранливи и богати со лесно сварливи протеини и го намалуваат апетитот (го зголемуваат нивниот волумен како резултат на апсорбирана вода и даваат чувство на ситост).
• Спречете кардиоваскуларни заболувања - имате висока содржина на омега 3 масни киселини и влакна, кои го регулираат нивото на холестерол во крвта и крвниот притисок.

Кулинарски препораки

Семето на чиа брзо се вари и има слаб вкус на орев, а може да се сервира суров или како состојка во разни јадења.

Можете да додадете цели или мелени додатоци или пире, житарки за појадок, енергетски решетки, млечни производи, овошни сокови, салати, пудинзи, сосови, пијалоци, колачи, десерти или желеа, но може да се консумираат и во форма на микроби или пука.

Кога е натопен, се развива слој на муцилагинозен гел кој на садовите им дава посебна текстура и може да замени во рецептите 25% од потребните јајца и масло.
Општо препорачаната доза за консумирање чиа семе е 30 g/2 лажици на ден.

Микроби од чиа

Потребно е: неглазирана плоча од глина, керамика или теракота, про transparentирна чаша или пластична чинија, шише со прскање и чаша или прскалка.

1. Наполнете ја плочата со вода, оставете ја да се впие неколку минути и потоа исцедете ја водата, ставете слој од семе на неа, оддалечен растојание за да може да се развијат микроби. Ставете го садот на врвот и ставете ја плочата на сончево место.
2. Посипете ги семињата со вода користејќи шише со прскалка, двапати на ден или почесто кога е жешко, проверете дали плочата останува влажна без да формира слој вода на врвот од неа. Оставете ја плочата покриена со стаклена/пластична чинија.
3. По неколку дена, микробите може да се испрскаат со истурање вода од чаша/прскалка или од чешмата, а потоа да се исцеди вишокот вода. Површината на плочата мора да остане влажна, без да има слој вода на неа.
4. По 4-7 дена, кога се високи 1,25-1,9 см, може да се соберат микробите. Тие можат да се исечат веднаш над корените и да се јадат веднаш, или може да се чуваат со корените во фрижидер во делумно затворен сад до 10 дена, но да се исечат пукањата малку над корените пред да се консумираат. Не наводнувајте ги пука пред да ги исечете!

Чиа пудинг со манго и кокос (4 порции)

400 мл кокосово млеко,
0,33 чаши/55 гр семе од чиа,
2 лажици/40 гр мед,
0,5 лажички/2 гр ванилин во прав,
1 излупен манго исечен на коцки,
1 чаша/200 гр коцки свежи јагоди/20 гр јагоди замрзнати,
25 гр снегулки од бадем,
4 лажички/8 гр снегулки од кокос.

Во 500 мл градуиран сад, ставете кокосово млеко, семе од чиа, мед и ванила, измешајте добро и ставете го во фрижидер 1 час. За сервирање, во 4 чаши за десерт ставете последователни слоеви од подготвената смеса и манго (по три слоја), одозгора ставете лажица полна со јагоди и снегулки од бадем и на крај посипете снегулки од кокос.

Чиа топчиња (сурови/вегански) со протеини и чоколадо

0,5 чаши/80 гр семе од чиа,
4 лажици/60 гр тахини,
4 лажици/65 гр крем од бадем или путер од кикирики,
4 лажици/60 гр протеински прав по ваш избор,
3 лажици/20 гр какао во прав,
0,125 лажици/2 гр морска сол,
4 лажици/85 гр сируп од агава или мед,
1 лажица/13 гр кокосово масло,
0,25 чаши/25 гр снегулки од кокос,
0,5 лажички/2 гр ванилин во прав и
0,25 чаши/25 гр снегулки од кокос за „валање“.

Подготовка: измешајте ги сите состојки и формирајте топчиња од 4 см кои се тркалаат во кокосови снегулки и се чуваат во фрижидер додека не се послужат.

Chia Fresca (мексикански енергетски пијалок)

2 чаши/480 мл вода или вода од кокос,
1,5 лажици/15 гр семе од чиа,
0,5 лажици/8 мл сок од лимон или вар,
0,5 лажици/10 гр агава или мед сируп (по вкус).

Подготовка: измешајте семе од чиа многу добро со вода во чаша/стаклена тегла (се препорачува да се користи стаклена тегла со капак, така што смесата може да се разниша многу добро и да се одделат семето едни од други) и да се остават семето 10 минути да апсорбира вода.

Потоа додадете сок од лимон или лимета и засладувач, убаво измешајте и послужете. Бидејќи семето на чиа има тенденција да се смести на дното на садот, кога е потребно, добро промешајте ја смесата.

Кавијар од семе од чиа

7 лажици семе од чиа,
150 мл вода,
сок од половина лимон,
1 мал кромид, ситно сецкан,
3-4 лажици масло (ленено семе дава вкус на риба),
сол по вкус.

Подготовка: ставете семе, вода, сок од лимон и сол во сад, и мешајте непрекинато 20-30 секунди, а потоа додадете масло и кромид. Оставете во фрижидер најмалку 30 минути да се комбинираат вкусовите.

Салата од краставица со семе од чиа

1 голема краставица исечена на тенки парчиња,
0,5 парчиња исечен жолт кромид,
4,5 лажици оцет од ориз,
0,5 лажици од вашиот омилен засладувач,
сол по вкус,
0,5 лажици/5 гр семе од чиа.

Подготовка: во сад измешајте ги сите состојки освен семето чиа и оставете 1 час. Непосредно пред сервирање, посипете чиа семе одозгора.

Облекување со семе од лимон и чиа

0,25 чаши/60 ml екстра девствено маслиново масло,
сок од 1 лимон,
0,5 кафени лажички/3 гр семе од чиа,
1 лажица/20 гр сируп од агава или вашиот омилен засладувач.

Подготовка: измешајте ги сите состојки и послужете над разни салати.