Семки од сончоглед - својства, хранливи материи, придобивки

Семките од сончоглед се многу популарни, како кај младите, така и кај возрасните. Ги наоѓаме во продавници во различни комбинации со други видови семе или суво овошје, во асортиман на леб со повеќе житни култури или во нутриционистички шипки. Некои ги консумираат како едноставни закуски.

Поради нивната висока содржина на масти, витамини и минерали, тие се сметаат за корисна храна за здравјето. Тие се поврзани со намален ризик од честа состојба, како што се срцеви заболувања или дијабетес тип 2.

Во оваа статија можете да најдете информации за семките од сончоглед, нивната хранлива содржина, нивните придобивки и како тие можат да се консумираат.

Кои се семето од сончоглед

Во основа, семето од сончоглед е овошје произведено од сончоглед, растение кое научно се нарекува „Helianthus annuus“. Тие растат во големата капа на авионот, која може да има дијаметар од околу 30 см. Може да има околу 2.000 семиња во еден цвет.

Постојат два главни типа на култури од сончоглед: еден за семе за јадење и друг (најинтензивно култивиран) за масло. Семето е завиткано во црно-бело, ребрести школки, кои не се јадат. Сортите што се користат за екстракција на масло обично имаат посилни црни лушпи.

Семките од сончоглед се толку популарни поради нежната арома на орев. Стануваат многу повкусни и полесно се грицкаат по пржењето. Печејќи ги во рерна ја интензивира аромата. Сепак, се претпочита да ги јадете сурови, или во варијанти без многу сол.

Нутриционистичка содржина - колку калории имаат семето од сончоглед?

И покрај малата големина, семките од сончоглед се особено богати со витамини, минерали и други хранливи материи. 30 грама излупени и пржени семки од сончоглед може да ни ги обезбедат следниве хранливи материи:

5,5 g протеини
3 g влакна
37% од препорачаната дневна доза (RDA) на витамин Е.
32% од селенот RDA
30% од манганот РДА
26% од бакар РДА
20% од RDA на витамин Б5
17% од RDA на фолна киселина
11% од RDA витамин Б6
10% од RDA на витамин Б3
10% од цинк РДА
6% железо РДА
163 калории
6,5 g јаглени хидрати
14 гр вкупни маснотии, од кои:
- 1,5 гр заситени масти
- 9,2 g полинезаситени масти
- 2,7 гр мононезаситени масти

Како што ни покажува оваа листа, семето од сончоглед е особено богато со витамин Е и минерали. Овие хранливи материи дејствуваат како антиоксиданти, кои ги штитат клетките на организмот од оштетување на слободните радикали поврзани со развој на хронични заболувања.

Покрај хранливите материи наведени погоре, овие семиња можат да ни обезбедат други вредни соединенија од нутриционистичка и терапевтска гледна точка, како што се фенолни киселини и флавоноиди. И тие спаѓаат во класата на антиоксиданти.

Нивната хранлива содржина се зголемува ако се остави да 'ртат. Овој процес има уште една придобивка: ги инхибира супстанциите што можат да спречат апсорпција на минерали во организмот. Поради оваа причина, се препорачува сите видови семе и ореви да бидат хидрирани (натопени во вода) пред потрошувачката.

Кои се придобивките од семето од сончоглед

Поради содржината на витамин Е, магнезиум, протеини и линолеински масни киселини, семето од сончоглед може да помогне во намалување на нивото на гликоза, холестерол и крвен притисок во крвта. Студиите ја поврзаа нивната потрошувачка со многу други придобивки:

Намалување на воспалението

Иако тоа е природен имунолошки одговор на организмот, пролонгираното воспаление може да стане хронично, загрозувајќи го здравјето. Студиите покажаа дека долгорочното воспаление е фактор на ризик за разни хронични заболувања.

На пример, покачениот Ц-реактивен протеин (воспалителен маркер) е поврзан со зголемен ризик од срцеви заболувања и дијабетес тип 2.

Во студија која опфатила повеќе од 6.000 возрасни, учесниците кои пријавиле дека конзумирале семки од сончоглед (или други семиња) најмалку 5 пати неделно, имале нивоа на протеини на Ц реагирани за 32 проценти пониски., во споредба со оние кои не конзумирале никакво семе.

И покрај тоа што станува збор за причинско-последична студија, добро е познато дека витаминот Е помага во намалување на нивото на Ц-реактивни протеини.

Флавоноидите и другите соединенија што ги содржат семето од сончоглед, исто така, помагаат да се намали воспалението во телото.

Срцеви заболувања

Сите знаеме дека високиот крвен притисок го зголемува ризикот од срцеви заболувања, што пак може да предизвика сериозни настани, како што се срцев или мозочен удар.

Соединение кое се наоѓа во семките од сончоглед има способност да блокира ензим кој предизвикува стегање на крвните садови. Следствено, може да предизвика релаксација на крвните садови, корисно за намалување на крвниот притисок.

Магнезиумот е уште едно соединение во семките од сончоглед што има антихипертензивни ефекти. И фактот дека тие се богати со незаситени масти (мононезаситени и незаситени), особено линолеинска киселина, е уште една предност за заштита на срцето.

Линолеинската киселина ја користи телото за производство на соединение слично на хормон, кое ги релаксира крвните садови и го намалува крвниот притисок. Оваа киселина помага и во намалување на холестеролот.

Студија на жени со дијабетес тип 2 покажа дека жените кои вклучија 30 грама семки од сончоглед дневно во урамнотежена исхрана, имаа 5% намалување на систолниот крвен притисок (поголем број). Исто така, имало 9% намалување на ЛДЛ холестеролот и 12% намалување на триглицеридите.

Преглед на 13 студии покажаа дека луѓето со најголем внес на линеолна киселина имаат 15% помал ризик од срцеви настани (срцев удар) и 21% помал ризик од смрт од срцеви заболувања. срце во споредба со најмал внес на линолеинска киселина.

Неколку студии кои ги тестирале ефектите на семето од сончоглед врз дијабетес тип 2 дадоа ветувачки резултати, иако се потребни повеќе истражувања.

Резултатите сугерираат дека додавање на 30 гр семе од сончоглед дневно во здрава исхрана може да ја намали гликозата во крвта на гладно за 10% во текот на 6 месеци.

Хипогликемичното дејство на семето од сончоглед може делумно да се должи на хлорогената киселина.

Додавањето нив во леб или други колачи може да го намали влијанието на јаглехидратите врз гликозата во крвта. Добрите протеини и масти што ги содржат го забавуваат времето на празнење на стомакот, овозможувајќи побавно ослободување на шеќер од јаглехидрати.

Можни недостатоци на конзумирање семе од сончоглед

И покрај сите овие придобивки поврзани со конзумирање семки од сончоглед, има и помалку добар дел. Како и другите мрсна храна, семките од сончоглед се многу калорични. Од оваа причина е добро да ги консумирате умерено.

Висока содржина на сол

На излупените семиња им треба повеќе време да се одвиткуваат и да се јадат, па затоа може да бидат поудобен избор од оваа гледна точка. Со намалување на времето на послужување, внесот на калории исто така се намалува.

Ако треба да го следите внесот на натриум, треба да земете предвид дека семето во лушпата има многу висока содржина на сол - околу 2.500 натриум на 30 грама - 108% од препорачаната дневна доза.

Можно е содржината на сол на школка да не е напишана на етикетата, туку само на јадрото - делот што може да се јаде. Постојат некои брендови кои исто така продаваат верзии без сол или со мала содржина на сол.

Друга причина зошто семето од сончоглед треба да се консумира умерено е содржината на кадмиум. Овој тежок метал, консумиран на долг рок и во големи количини, може да предизвика оштетување на бубрезите.

Сончогледовото растение апсорбира кадмиум од почвата, кој потоа се чува во семето. Поради оваа причина, тие можат да имаат поголеми количини на овој метал од друга храна.

Светската здравствена организација (СЗО) препорачува неделен внес ограничен на 490 микрограми (мкг) кадмиум за возрасен со тежина од 70 кг.

Луѓето кои конзумирале околу 255 g семе од сончоглед неделно за 1 година, внесувањето на кадмиум се зголеми од 65 mcg на 175 mcg неделно. Оваа количина не ги зголеми нивоата на кадмиум во крвта, ниту влијаеше на бубрезите.

Следува дека разумна доза на семки од сончоглед, како што се 30 грама на ден, не предизвикува проблеми во овој поглед.

Семе изникна од сончоглед

Никнувањето стана сè попопуларен метод за подготовка на семе. Семето може да биде контаминирано со штетни бактерии, како што е салмонелата. Овој патоген преживува во топла и влажна средина произведена од процесот на никнување.

Пазете се од сурови никнувани семки од сончоглед што не се загреани над 48 степени Целзиусови. Штетните бактерии може да се уништат со сушење на високи температури.

Една студија покажа дека делумното сушење на никнуваните семиња на температура од 50 степени Целзиусови и над тоа значително го намали присуството на салмонела.

Запек

Конзумирање голема количина семе од сончоглед одеднаш може да предизвика блокада на столицата и кај децата и кај возрасните.

Шансите да страдате од запек се уште поголеми ако семето се јаде цело, бидејќи телото не може да ги вари. Овој тип на блокада може да се отстрани со медицински процедури, под општа анестезија.

Покрај запек, може да се појават и други проблеми, како што се абдоминална болка и гадење.

Иако поретки од другите видови на алергии, има и случаи каде семето од сончоглед може да предизвика несакани ефекти како што се астма, оток на устата, чешање на устата, треска од сено, чешање на кожата, лезии, повраќање или анафилактичен шок.

Алергените се различни протеини кои се наоѓаат во семето. Путер од семе од сончоглед, добиен од печени и мелени семиња, може да биде алергичен како и семето консумирано како такво.

Рафинираното масло од сончогледово семе има помала веројатност да содржи алергени протеини, но во ретки случаи, суперчувствителните луѓе можат да развијат реакции на трагите што се наоѓаат во маслото.

Земјоделците или земјоделците од живина имаат поголема веројатност да развијат такви алергии, бидејќи тие често се изложени на растението сончоглед и нејзините семиња за време на услугата.

Дома, хранењето живина со семки од сончоглед може да доведе до ослободување на алергени во воздухот и нивно вдишување од страна на членовите на домаќинството. Малите деца може да бидат сензибилизирани на овие семиња со изложеност на протеини преку оштетена кожа.

Некои луѓе развиваат алергии со едноставно допирање на семето, на пример кога дома прават леб со семиња. Може да доживеат чешање или оток во рацете.

Совети за потрошувачка

Семето од сончоглед се продава во лушпа или излупено (сурово или пржено јадро). Можете да им служите на различни начини:

измешајте ги со суво овошје и ореви и изедете ги како закуска
додадете ги во житни решетки
посипете ги со зелени салати (може да го замени маслото)
додадете ги во садот со варени житни култури
додадете ги во снегулки од овошје или јогурт
ставете ги во салати од туна или пилешко
додадете ги над соте зеленчук
додадете ги во плескавиците
посипете ги на кифлички, презли или други домашни пекарски производи
користете ги наместо борови ореви за песто
мелете ги и користете ги како лепчиња од риба
додадете ги во разни тесто
јадете путер од сончогледово семе на парчиња јаболко или банана

По печењето, тие можат да добијат сино-зелена нијанса, како резултат на безопасна хемиска реакција помеѓу хлорогената киселина и сода бикарбоната. Но, можете да ја намалите количината сода бикарбона за да ја минимизирате оваа реакција.

Семето може да се претвори во сувост поради нивната висока содржина на маснотии. Така, препорачливо е да ги чувате во затворен сад (тегла), на ладно место (фрижидер).

Излупените семиња може да се јадат како такви, додека јадрото може да се додаде во разни јадења.

Наместо заклучоци

Семките од сончоглед може да бидат вкусна крцкава закуска, како и уникатен додаток на многу јадења. Тие се хранливи, содржат соединенија кои се борат против воспаленија, срцеви заболувања и дијабетес тип 2.

Сепак, избегнувајте да ги консумирате во големи количини, бидејќи тие се многу калорични и можат да го оштетат вашето здравје и фигура.