Сенф (Brassicaceae albanigrajuncea) - CSID Што се случува доктор

Опис

Сите го знаеме овој зачин и вишокот вкус што gives дава на храната, особено на месото. Познат низ целиот свет, сенфот ја освои титулата „зачин на народите“.

Истражувањата покажаа дека сенфот потекнува од антички Египет, а населението тука комбинирало месо со семки од синап. Кај Грците сенфот се користел и за месо, додека Римјаните го користеле како противотров против каснување од змија, мускулна треска, па дури и од чума.

Во исто време, покрај тоа што се користело како зачин или како третман, се претпоставува дека Римјаните користеле сенф за подготовка на ширата, па оттука и името сенф.

Благодарение на Греј и Поупон, во 1977 година, сенфот за кој сите знаеме дека денес е ставен на продажба. Покрај фактот дека новиот рецепт за синап направи револуција во кулинарскиот свет, двајцата помислија да ја измислат мелницата за зрна сенф, што дотогаш се правеше рачно.

Во моментов се познати само три видови на синап:

Бел сенф (Brassicaceae alba или Brassica hirta)
Црн сенф (Brassicaceae nigra)
Кафеав сенф (Brassicaceae juncea)

Бела сенф се одликува со кружни, жолти, тврди семиња, од кои произлегуваат пастите од синап. Цветовите од оваа сорта сенф произведуваат влакнести мешунки долги 2,5-5 сантиметри, од кои секоја има шест семиња. Имајќи својство да го задржи својот вкус дури и по мешање со вода, белата сенф е најчеста во исхраната.

Црниот сенф има помали цвеќиња, мешунките се мазни, конвексни и произведуваат повеќе семиња. Покрај фактот дека тие се кружни и тврди, бојата на семето од оваа сорта варира од кафеава до црна. Друга разлика на црниот сенф е силниот зачинет вкус.

Кафеавиот сенф го препознаваме по заоблените лисја на основата и тенки на врвот. Неговите мешунки имаат големина помеѓу 3-5 сантиметри, а вкусот е сличен на црно-белиот, единствената разлика е во тоа што за разлика од белиот е малку помал.

Основни асортимани на сенф

Слатка сенф: Состојките на овој сенф се бобинки со светла боја и е совршен за сосови и салати.

Среден топол сенф: Познат е како трневен сенф, е резултат на мешавина од светли плодови со темни бобинки и е совршен зачин за ражничи и колбаси.

Топла сенф: Се подготвува од кафеав грав.

Колман сенф: Овој специјалитет од синап е резултат на комбинирање на два вида зрна. Сенфот од Колман е многу фин и силно зачинет.

Ротисер сенф: Овој асортиман на синап е совршен да се облече за месо. Сенфот Ротисер е исто така основна состојка во подготовката на зачинети сосови.

Баварски сенф: Се користи за зачинување на познати баварски колбаси. Се подготвува на следниов начин: мелените зрна се загреваат со шеќер додека не добијат арома на карамела.

Сенф - композиција

Семето од синап се состои од: слузи, минерали (калиум, магнезиум, протеини и калциум), протеини, масла, глукозид (синигрин) и ферментација (мирозин).

Сенф - акција

Сенфот е добар лаксатив, го намалува холестеролот, го стимулира правилното функционирање на циркулацијата на крвта и го зголемува крвниот притисок, добар антиинфламаторно го стимулира апетитот.

Сенф - Терапевтски индикации

Мазгата е добар „сојузник“ против астма, бронхитис, ревматска болка, пневмонија, невралгија, диспепсија, анорексија, ревматизам и грип.

Специјалистите ги повикуваат оние кои страдаат од хроничен запек да консумираат лажичка семе од синап со млеко или вода (секој ден дозата се зголемува на една лажица). Овој третман се зема како лек, за период од една недела проследен со пауза од десет дена.

Забележете дека овој третман не е индициран за луѓе кои страдаат од синдром на нервозно дебело црево.

Опиените луѓе се советуваат да стават лажица брашно од црн сенф во чаша вода. Оваа мешавина треба да се пие на празен стомак.

За да се спротивстави на недостатокот на апетит, испијте чаша млеко пред оброкот (половина час) во кое е додадено помалку од половина лажичка брашно од црна сенф.

паста од синап се нанесува на погодените области против ревматска болка. Оваа паста е резултат на мешање на 3-4 лажици брашно од синап со млака вода.

Во форма на облекување, ставете го на местото додека не почувствувате чувство на печење. Откако ќе ја отстраните пастата од третираната површина, ставете завој за да остане топло.

За оние кои страдаат од мигрена, се препорачува да нанесете паста од синап на задниот дел на вратот.

Забележете дека третманите со сенф не се индицирани за деца до 6 години.

Сенф - Мерки на претпазливост и контраиндикации

Иако делува корисно против диспепсија, вишокот сенф има негативни ефекти врз организмот.

Луѓето со чувствителен стомак и дебело црево треба да консумираат мали количини сенф.

Сенфот треба да се зема со претпазливост бидејќи надминувањето на одредена доза предизвикува воспаление на гастроинтестиналниот тракт, дијареја и заболување на бубрезите.