Сенф во тест
Во суштина, вели готвачот, готовата паста за зачини е насочена против професионалната чест. Секој што е навистина сериозен во врска со готвењето, треба да се обиде да направи сè што е можно повеќе. Со овие зборови Максимилијан Строхе става чинија ќофтиња на масата. Се чини дека коричките колачи плачат за сенф. Но, тоа е измамен. Со првиот залак во сочното месо од колбаси, кое е составено од слама од мелено месо од телешко месо, shallots, тарагон, кора од портокал и лимон и пулпа од вол, нешто исчезнува засекогаш: потребата за арома што доаѓа однадвор. Во ретроспектива речиси се срамите.
Готвачот во ресторанот Кројцберг „Тулус Лотрек“ направи пример на сенф со своите месни колачи. Но, токму оваа спектакуларно едноставна верзија на народно јадење е редок исклучок од правилото, според кое треба да има кукла од синап покрај булетот и како и да е, букверст. Областа на примена на каша од згуснато зрно е неверојатно голема. И покрај вулгарната слика, тој извршува благородни должности. Барем што се однесува до најдобрите сорти, таа има неоспорна кулинарска димензија и исто така се смета за дигестивна и антимикробна.
Сепак, сенфот често се користи таму каде што се прави едноставното, монотоно и блуткаво правило, понекогаш исто така и досадно и плитка. Ова е особено точно за разни колбаси, кои веќе се состојат од работи што инаку тешко дека би ги јаделе, и секако за непотребни јадења. Тврдото јајце, леќата, печеното ладно, братвурстот, свинскиот зглоб, пушеното свинско месо и желе често треба да се ревитализираат со сенф. Како зачин се појавува во кори и сосови, повремено во мајонез, во маринади и секако во преливи за салата.
Вкусна сорта
Станува навистина интересно со нешто популарно како „Халвен Хан“. Во традиционалната закуска во Келн, сенфот не помага на никаков лабав предмет и не исчезнува во низа други состојки, како на пример во винегрет, но станува составен дел од концептот. Има комплементарна врска со Гауда. Исто така, игра клучна улога кога се сервира со сирово млеко од сирење или се меша во тартар. Екстремен пример е веројатно пралината од синап, која потекнува од карневалот, но ја направи екстравагантна деликатес. Берлинчанецот исполнет со сенф наместо џем останува шега.
На другиот крај од синџирот на исхрана, десертите во највисоките гурмански региони имаат корист од пастата направена од семето на растението распнувач, чии три главни сорти се класифицираат во бела и жолта, кафеава и црна боја, соодветно. Кога Кристијан Хумбс од ресторанот „Хаерлин“ во Хамбургер, еден од најважните готвачи на слатки во Европа, комбинира сенф со зелени лисја Шисо, сусам и бело чоколадо, тој не само што ги истражува зачинетите и остри белешки кои потсетуваат на бела ротквица, исто така, во голема мера непозната, имено, растителна страна. Ова најдобро би можело да се спореди со аромата на наут и лушпи од кикирики: ронлив, брашно, сув и малку орев, сличен по мирис на неизмешан пуканки и непечени зрна кафе.
Сезона за скара е сенф
Сезоната за скари е исто така една од сенф. Таму веќе не формира тандем со црвениот сос за скара, но е во конкуренција со многу падови. Композиција како што е многу привлечниот „Корнмајер Алтер Франкфуртер Сенф“ го илустрира развојот. Оди кон слаткото и кисело натопи или, особено, ширењето на сендвичот. Ова го расчистува теренот што беше изгубен од кечапот и копродукцијата. Покрај тоа, производителот може да „прошири“ по ниска цена со додавање парчиња кромид, сок од грозје, краставица и билки, на пример.
Резултатот тогаш веќе не е „среден врел“ како сенфот тестиран од Максимилијан Строе. По тестот, Строхе ја разви својата лична визија: сладок компир Вишисоа со сладолед од сенф, остриги на скара и црна рибизла. Тоа дури ги смири противниците на зрната што предизвикаа солза.