Серија храна - што има на неа и што има во неа закиселувач - ФОКУС онлајн

Засилувач: Овие супстанции не само што ја подобруваат киселата арома на храната. Засилувачите штитат од микроби и габи, спречуваат да се расипат и на тој начин го продолжуваат рокот на траење.

серија

Покрај тоа, супстанциите го зголемуваат дејството на аромите. Дозволени се 22 различни киселини. Тие се вообичаен додаток во многу храна, како што се пијалоци и слатки, но исто така и во сирењето.

За разлика од природната киселина од агруми, на пример, киселините се произведуваат синтетички и несаканите ефекти не се секогаш безопасни. Најпознат пример за кисели агенси е:

Е 330 лимонска киселина: Овој закиселувач се произведува биотехнолошки со помош на мувла и гликоза. Лимонска киселина ја намалува pH вредноста на храната и има антиоксидативно дејство. Така се зачувуваат бојата и содржината на витамини во храната. Е 330 главно ги содржи следниве храна и пијалоци:

  • Газирани пијалаци
  • Овошни сокови
  • слатки
  • Десерти
  • мраз
  • џем
  • сирење
  • исечено, спакувано овошје, зеленчук и компири

Е 330 не се смета за штетно за здравјето. Лимонска киселина, сепак, ја напаѓа глеѓта на забот и значително ја намалува pH вредноста на плунката. Ако храната содржи и шеќер, ризикот од расипување на забите рапидно се зголемува. Овој несакан ефект на лимонска киселина е докажан.

Лимонска киселина е осомничена и за индиректно зголемување на ризикот од Алцхајмерова и Паркинсонова болест, слична на глутамат. Сепак, сè уште нема значајни студии за ова. Е 330 може да ја премине крвно-мозочната бариера.

Бидејќи лимонската киселина има способност да ги врзува тешките метали за себе, тие можат да навлезат во мозокот. Се смета дека тешките метали го зголемуваат ризикот од деменција.

Она што е сигурно, сепак, е дека луѓето кои се алергични на мувла може да имаат потешкотии со Е 330.

Е 334 винска киселина: Природниот кисел вкус на грозјето потекнува од винска киселина. Многу други плодови, исто така, природно содржат винска киселина. Сепак, производителите не ја користат природната киселина како додаток на храна. Вие го освојувате Е 334 со помош на сулфурна киселина, на пример од забен камен или други остатоци од производство на вино.

Винска киселина има антиоксидативно дејство и, за разлика од лимонската киселина, не привлекува вода. Затоа, винска киселина е погодна како додаток за шумлив прав и газирани таблети. Е 334 е исто така одобрен за:

  • Безалкохолни пијалаци
  • Сокови од овошје и зеленчук
  • Џемови
  • Десерти
  • слатки
  • мраз
  • Jелеи
  • Аспик

Се смета дека винската киселина е безопасна за здравјето.