Серија Исхрана Стравот од штетни материи може да го разболи Рајн Вопер
Ажурирано: 24.09.2014 - 22:08 часот
Професор Мајкл Пец во сала за пазари во Лима (Боливија). На Андите и Амазон има стотици сорти папрака и чили непознати во оваа земја. Тие се испитуваат на Универзитетот Бергише. Фото: приватно
СЕРИЈА Професор Петц е хемичар за храна на универзитетот „Бергише“ и е цврсто убеден во високиот квалитет на германскиот асортиман.
Од Кнут Рајферт
„Она што можете да го купите во германската трговија со намирници, можете да го јадете без двоумење.“ Оној што го претставува ова убедување - и покрај бројните скандали во последниве години - е проф. Мајкл Пец, хемичар за храна на универзитетот „Бергише“. И има причина за ова: „Кога станува збор за квантитетот и квалитетот на контролите, Германија е една од водечките земји во светот“, вели членот на научниот президиум на германското друштво за исхрана.
Една од неговите задачи е да го уредува официјалниот извештај за исхрана на секои четири години во име на Министерството за заштита на потрошувачите. А што е со исхраната на Германците? И тука, Пец е оптимист: „Никогаш не сме имале толку широк спектар на производи со толку висок квалитет. Сите барања се исполнети “.
Разновидноста е основа и за она што мајчин Франконин го нарекува здрава исхрана: „Јадете што е можно поразновидно.“ Ова автоматски спречува загадување на загадувачите во организмот во поголеми концентрации. Или обратно: „Ако јадете килограм јагоди или грозје контаминирани со пестициди, тоа секако може да биде сомнително. Но, кој го прави тоа? “
И, целосно исклучување на загадувачите едноставно не е можно. Само затоа што некои од нив се сосема природни: „Има токсични материи насекаде“, професорот знае и дава пример: „Арсенот е дел од земјината кора и неговите траги неизбежно се наоѓаат практично во сите намирници“.
Канцерогените супстанции се неизбежни во исхраната
Според Пец, канцерогените супстанции се исто така неизбежни: „Алкохолот е јасно канцероген. Како и да е, нема ништо против шише пиво. “Бидејќи - и тоа е централната порака на 62-годишникот:„ Тоа зависи од дозата. “Дури и неодамна загадените јајца со диоксини би барале неверојатно количество да се консумираат Акутен ризик по здравјето.
Како вишок, од друга страна, супстанциите што изгледаат безопасни исто така може да бидат фатални. Трагичен пример: „Во 2004 година четиригодишно девојче почина во Лудвигсхафен затоа што нејзината мајка ја принуди да јаде пудинг во кој случајно измеша две лажици сол“.
Потрошувачот прифаќа акриламид во чипс и бисквити
Подготовката може да доведе и до формирање опасни материи. Клучен збор: акриламид. Супстанцијата, за која е докажано канцерогена при експерименти врз животни, се произведува во целата храна со скроб што е сува (безводна) загреана над 130 степени. На пример, пржени компири, помфрит или бисквити од кратки колачи. „Но, потрошувачот го прифаќа тоа.“ Како и да е, не треба да се оптеретувате непотребно и, на пример, да се „позлатувате наместо да јагленосате“ тост леб.
Официјалната контрола на храната, како и самоконтролата на производителите обезбедуваат усогласеност со граничните вредности. „Ниту една компанија во индустријата не може да си дозволи да биде вмешана во скандал.
Професор Петц: Само етички причини зборуваат во прилог на органските производи
Професорот Пец и неговото семејство ја земаат предвид разновидноста при купувањето: „Одам во продавница за попусти, како и во самопослуга или во продавница за здрава храна.“ Според него, постојат само етички причини за купување органски производи, но не и здравствени. „Органското овошје и зеленчук се уште помалку загадени“, признава тој. „Но, бидејќи конвенционалната храна содржи само многу мали количини, можете исто така да ја земете“.
„Гответе своја храна и користете свежа храна, по можност сезонски и регионални производи“, им дава научникот на оние кои од него бараат совети за здрава исхрана. „И не дозволувај да се лудуваш“.
Проблем: Витамини се избегнуваат од страв од пестициди
Хистеријата околу остатоците, поттикната од разни интересни групи, предизвика поголема штета отколку самата соодветна храна: „Тогаш луѓето се откажуваат од овошје, а со тоа и од витамини, поради мали количини пестициди, на пример.“ Стравот од загадена храна сега е призната клиничка слика - психолошка и физички.