Сето тоа е во млекото - навистина ZDFmediathek
Без разлика дали е свежо, UHT, ESL или сурово млеко: во просек, секој Германец троши 85 килограми свежи млечни производи годишно - ова нè става на врвот на светот. Здраво или нездраво? Експертката за исхрана Брижит Баерлајн објаснува.
Влегува во мусли, кафе или чај, се користи за печење и готвење, како и за правење јогурт, кварк и сирење - а исто така треба да ги зајакне коските и забите: млеко. Но, што всушност ги разликува многу видови млеко кои се комерцијално достапни? Кои алтернативи на кравјото млеко постојат? И, зошто многу луѓе не толерираат млеко?
Сурово млеко, млеко со долг век на траење, ESL?
Сурово млеко (во трговијата како склопот на млеко) е млеко што се филтрира и лади веднаш по молзењето, без претходно да се загрева. Филтерот не смее да влијае на бактериската флора на млекото. Температурата на ладењето зависи од понатамошната наменета употреба на сурово млеко. Сепак, суровото млеко има два недостатоци: од една страна, неговата содржина на маснотии е до пет проценти, а од друга, треба да се загрева пред потрошувачката поради оптоварувањето на бактериите. Пастеризирано и со тоа зачувано млеко може да се најде на полицата под терминот свежо млеко. Тој е најблиску до суровото млеко во однос на состојките (како што се витамини, минерали, масти, протеини). Пастеризацијата значи дека млекото се загрева до 75 степени до 30 секунди.
Млекото ЕСЛ означува „продолжен рок на траење“, англиски за „подолг рок на траење на полицата“. Ова се загрева до 125 степени и може да се чува неотворено до три недели. Се загрева малку повеќе од свежо пастеризирано млеко, но не толку високо како млеко со долг век на траење. Опсегот на млеко ESL е многу голем и го раселува свежото млеко се повеќе и повеќе од ладилниците. Предности на ESL млеко: Има подолг рок на траење и има вкус на свежо млеко. Млекото UHT значи „трајно“, ултра-висока температура на млекото. Млекото се загрева до 150 степени неколку секунди. Ова значи дека може да се чува без ладење до осум недели. Сепак, ова исто така ги менува протеините. Ова доведува до губење на вкусот (сладок вкус на готвење). Покрај тоа, интензивното загревање доведува до губење на витамин (особено витамини од групата Б и витамин Ц до една третина).
Домашен пијалок од овес
Состојки:
120 гр снегулки од овес
1 литар топла вода
1 лажица масло од сируп од агава
Подготовка:
Прво ставете ја водата, па овесните снегулки и сирупот од агава во миксер и оставете ја да отече малку. Потоа пире околу една минута на највисоко ниво и потоа поминете низ сито обложено со кујнска хартија.
Без болест или алергија
Во Германија, повеќето луѓе можат да толерираат кравјо млеко без никакви проблеми, само околу десет проценти се нетолерантни на лактоза. Во јужна Европа и Азија оваа нетолеранција се јавува многу почесто. Само една третина од луѓето ширум светот можат да го варат млекото без проблеми. Нутриционист д-р. Брижит Буерлејн објаснува: „Луѓето со нетолеранција на лактоза немаат ензим за разградување на лактозата во цревата. Количината на лактоза на која се реагира се разликува од личност до личност и мора да се одреди индивидуално во случај на нетолеранција на лактоза. Во текот на животот, ензимската активност на лактазата се намалува - тоа значи: колку повеќе стареете, толку помалку млеко можете да толерирате “.
Секој што реагира на лактоза со болка во стомакот, треба да избегнува не само кравјо млеко, туку и млеко од други цицачи - ова вклучува млеко од бивол, козјо, кобила и млеко од камила. Спротивно на тоа, погодни се „производи слични на млеко“ направени од растенија како што се соја, ориз, бадем или овесни пијалоци. Кравјо млеко без лактоза (сега достапно во многу супермаркети) е алтернатива. Поради вештачко додавање на ензими, ова веќе не содржи лактоза.
Алтернативи на кравјо млеко
Млеко од камила
Повеќе воден и солен вкус од кравјо млеко. Многу имуноглобулини го зајакнуваат имунитетот. Содржи до 5,5 проценти лактоза и затоа не е погоден за луѓе кои се нетолерантни на лактоза. Млеко од камила има три пати повеќе витамин Ц и е само половина масно од кравјото, содржи едвај никаков шеќер, но многу железо, незаситени масни киселини и разни витамини од групата Б. Протеините бета-лактоглуболин и бета-казеин, кои можат да предизвикаат алергија на млечни протеини, недостасуваат. Страдачите од алергија на млеко не се на безбедна страна - млеко од камила исто така содржи алергени кои можат да предизвикаат реакции кај страдалниците од алергија на кравјо млеко (приближно 13,50 евра/литар).
Млеко од кобила
Вкусови како кравјо млеко. Млековото млеко е малку масно со 1,5 процент, но содржи малку протеини, има висока содржина на лактоза од 6,2 проценти и голема содржина на есенцијални аминокиселини и полинезаситени есенцијални масни киселини. Млечното млеко треба да се откупува од органско производство. Ги одржува свежи само неколку часа, така што тие обично се достапни само од фармата, замрзнати или како прав (околу 12 евра/литар).
Млеко од бафало
Многу густо, слично на кремот: Млекото од бафало содржи осум проценти маснотии - повеќе од кравјо, но значително помалку од крем. Составот на протеини и минерали е сличен на кравјото млеко, но содржината на холестерол е поголема од онаа на кравјо (приближно 3 евра/литар).
козјо млеко
Класичната алтернатива на кравјо млеко има сладок и строг вкус. Типичниот вкус на козата Били потекнува од капрична киселина. Содржината на маснотии е слична на кравјото млеко. Козјото млеко содржи помалку протеини, фолна киселина и витамин Б 12, но содржи многу минерали, витамини и елементи во трагови и лесно се вари. (околу 3 евра/литар).
млеко од соја
Има вкус малку горчлив, орев и често е со вкус. Алтернативата без лактоза направена од соја е богата со хранливи материи и витамини, не содржи холестерол, но исто така и помалку протеини и калциум од кравјото млеко - затоа често се додава калциум (околу 1,50 евра/литар).
Оризово млеко
Белешка за вкус: слатка. Пијалокот од ориз е низок со алергени, како и без глутен и лактоза - совршен за страдалниците од алергија и за луѓето со нетолеранција. Сепак, содржи малку протеини и малку хранливи материи како витамини и калциум (приближно 2,30 евра/литар).
Бадемово млеко
Има вкус на орев, лактоза и глутен и нискокалоричен. Бадемите можат да ви помогнат да изгубите тежина бидејќи го спречуваат апетитот. Покрај висококвалитетните маснотии, бадемите содржат многу растителни влакна и протеини за полнење. Предупредување: не е погодно за деца бидејќи млекото може да содржи водород цијанид од горчливи бадеми, што децата не можат да го разложат. Бадемовото млеко често се користи и како основа за слатки пијалоци и десерти (приближно 3,80 евра/литар).
Овесно млеко
Содржи многу влакна што го намалуваат холестеролот ß-глукан и самото тоа е без холестерол. Пијалокот од житни култури има малку вкус на орев и е добар за страдалниците од алергија, бидејќи не содржи ниту лактоза ниту млечни протеини - туку само малку калциум. Внимание: Во производството на овесно млеко, обично се додаваат згуснувачи, конзерванси, шеќер и растителни масла - не се особено здрави (приближно 2,30 евра/литар).
Кокосово млеко
Најдобро уживаше мешано со вода, бидејќи кокосовото млеко е многу слатко. Покрај тоа, тој е многу богат со маснотии со 15 проценти. Мастите се лесни за варење и лесни за варење. Кокосовото млеко е брз снабдувач на енергија (250 ml обезбедуваат околу 400 kcal) и се користи помалку како пијалок, но повеќе за десерти и сосови (околу 5 евра/литар).
Снабдувач на калциум или калориска бомба?
Дури и оние кои не страдаат од нетолеранција на лактоза, го прават своето тело добро со употреба на замени за млеко одвреме-навреме. Бидејќи во споредба со често масното кравјо млеко, овие не само што се без холестерол и се богати со протеини. Брижит Буерлејн објаснува: „Ние Германците сега трошиме до половина од дневните калориски потреби од млеко и млечни производи: Кварк, сирење, бело кафе или пудинг за десерт можат да станат вистински калориски бомби, тие често се многу масни и зашеќерени. Чаша топло чоколадо со шлаг содржи околу 400 калории - скоро исто колку и едно чоколадо “.
Ниту една друга храна не содржи толку калциум како кравјо млеко. Калциумот е важен за градење и одржување на коските и забите. Кравјото млеко е многу пати побогато со витамини А, Б, Д и Е од соја пијалоци и содржи големи количини на есенцијални минерали јод, магнезиум и цинк. Протеините содржани во млекото имаат многу добра биорасположивост и се добри за изградба на кожа, коса, мускули, имунолошки тела и хормони. Сепак, млекото не мора секогаш да биде млеко за внес на калциум, открива Брижит Буерлејн. „Исто така има многу калциум во зелениот зеленчук, свежи билки, ореви, бадеми, просо и минерална вода“, вели експертот за исхрана.
Сè, освен покривање на трошоците
Млекото станува сè поевтино и поевтино затоа што големите дисконтери сè посилно преговараат и со тоа поставуваат цени за целокупниот пазар. Овој притисок на цените врз млечните производи, исто така, има директно влијание врз производителите. Бројни, особено мали, бизниси мораа да се откажат во последните неколку години. Ефтиното млеко е на штета на животните - и на многу земјоделци. Долги години тие се борат за подобра цена на млекото - без многу успех. Бидејќи, и покрај нивната убов кон органското млеко, потрошувачите не потрошија повеќе од 63 центи на еден литар свежо млеко во 2016 година.
Всушност, млечните производи станаа скоро неверојатно ефтини во Германија: во 1960 година, еден вработен мораше да работи единаесет минути за да плати за еден литар полномасно млеко. Денес две минути се доволни. Овој развој е уште поекстремен кај путерот: денес чини помалку отколку во 1950 година. Германската просечна плата се зголеми за осум пати во ова време.
Заблуда за рекламирање
Прехранбената индустрија исто така го користи фактот дека млекото ги зајакнува коските и е важен снабдувач на калциум и постојано носи на пазарот нови млечни производи. Но, многу од нив всушност треба да бидат на полицата за слатки ако ја погледнете листата на состојки. Така децата трошат премногу шеќер. Експертите го нарекуваат овој измам на потрошувачите.
Индустриската машинерија работи и работи
Производството на млеко денес е индустриско - максимални перформанси преку хај-тек и автоматизација. Млекото сè уште доаѓа од вистински крави. Но, ова сега се говеда со високи перформанси. Тие даваат сè повеќе млеко од монструозни виме. Големата баба на сегашната генерација млечни крави претходно би давала околу 2500 литри млеко годишно. Денес, благодарение на насоченото размножување и специјалната храна за концентрати, кравите можат да направат повеќе од четири пати повеќе. Другата страна на паричката: Тие нема да траат толку долго. Крава даваше млеко од 15 до 20 години. Денешната „турбо крава“ честопати е случај за кланицата по само четири или пет години.
Што може да стори потрошувачот? Експертите тврдат дека потрошувачите треба да трошат повеќе свесно и поинформирано. Постојат млекари кои им плаќаат на земјоделците подобри цени за добар квалитет. Тука треба да се преиспита - слично на многу други намирници.