Собирање печурки Кои митови се точни; списание за аптеки
Никогаш не знаете што ќе добиете, вели Форест Гамп - и неискусниот берач на печурки. Но, познавачот знае каде да бара успешно. Секој што ги знае знаците на шумата, може да очекува голем празник печурки
„Имам еден!“, Некој би сакал да викне во шумата. Затоа што само глетката на печурката што ја забележавте го прави срцето да чука побрзо. Начинот на кој тој стои таму - со неговото прекрасно кафено капаче, луковичната рачка со треперлива бела обвивка што речиси потсетува на мрежести чорапи. Донесете лото добивка! Исклучено до корпата!
Тоа не е само исчекување на надежната тава за печурки, туку и чувство на среќа што доаѓа со откривање на печурки од порцини, костени и слично. Но, паметниот собирач на печурки не се потпира само на среќата. Тој знае каде да бара. Тој знае кога треба да оди. Тој знае каде печурките се чувствуваат добро и нема да поминува со милји низ темна шума во која нема што да „собере“.
Рангираните стебла на дрвјата не им претскажуваат на печурките
Дали има всушност шумски парчиња каде не растат печурки? „Да“, вели Питер Караш, потпретседател на германското друштво за микологија (ДГфМ). „Каде и да се забележат траги од тешка шумска опрема или многу натрупани стебла на дрвјата на патот. Кога станува збор за шумски активности, тоа е готово за некое време со вообичаените печурки. «И најмногу за следните 10 до 20 години. Бидејќи малата клима е важна за раст на габите. Каде што има истенчување, тоа е вознемирено некое време “, објаснува Караш.
Постојат дури и индикатори за чист дефект што зборуваат за мала среќа на печурките. „Ако има поле со пченка веднаш до шумата, за повеќето видови печурки е неповолно заради поголемите влезови на хранливи материи. Дури и оние што гледаат грмушки, балсам или коприви високи метар, обично можат веднаш да се вратат назад. Наместо тоа, внимавајте на мов и лишаи. Овие покажуваат сиромашни хранливи состојки и затоа се поповолни услови.
Исто така зависи од видовите дрвја. „Иглолисните шуми со смрека и бор се вистински терен за колекционерите кои сакаат да ги сакаат најпопуларните видови печурки, лустери, врганки и костени“, вели Караш. Летните вргањи претпочитаа да се наоѓаат во близина на буки или дабови. Причината за ова е што одредени растенија живеат во блиска симбиоза со габи. Печурките им даваат на дрвјата вода и минерали, а за возврат враќаат јаглехидрати - низ корените.
Каде што има еден, наскоро ќе има и друг: добро за повторување
А, што е со популарната мудрост: каде жаба е во шумата, далеку не е далеку? „И тука има нешто. И двајцата имаат слични барања за локација “, вели Караш. Сепак, не мора да биде во исто време. Ова исто така важи и за следното правило: каде што има едно, доаѓа друго. „Затоа треба да направите повторливо трчање по три до пет дена за успешни страници“, советува познавачот на печурки. Ако се плашите да не ја пронајдете работата повторно, можете да врзете лента во близина.
Прочитај повеќе:
Вести од аптека наоколу
Ве известуваме во понеделник, среда и петок и ве известуваме преку седмицата со здравствени совети. Овде можете брзо и лесно да се претплатите на нашиот билтен
Понекогаш радоста е кратка само кога откритието е стар дедо од печурки. «Тогаш подобро нека стои! Со своите спори тој осигурува дека печурките ќе се размножат во следната сезона », вели Питер Караш. Тестот за притисок на капа е корисен. „Ако е сè уште еластично и се повлече во својата форма, сè уште е свежо“, вели експертот.
Дали печурката веќе има жители? Оставете го и таму! За да дознаете, не мора веднаш да ја соберете печурката. Караш сака да земе мало огледало со себе во шумата и може да погледне под неговата капа од печурка. Од друга страна, грицканите примероци не претставуваат никаков проблем - едноставно отсечете ги великодушно.
Идеално време 10 до 14 дена по дожд
Вистинската лисица од печурки природно обрнува внимание на времето и знае: „За да никнат печурки, почвата мора да има основна влага. Но, не мора да започнувате да пукате додека сè уште врне “, објаснува Караш. „Идеално време е 10 до 14 дена по дождот. Бидејќи печурките растат во бранови “.
Ако одите печурки во планините, треба да обрнете внимание и на насоката на компасот, во зависност од времето. „Ако има многу дожд, ќе го најдете и на сувите јужни страни, ако е подолга сувата сезона, ќе ја најдете на засенчените северни страни“, открива Караш.
Кога ќе се врати со полна корпа, тој обожава рижото од печурки и шницлот за чадори, како и мешаната тава за печурки со кромид и сланина. Затоа што тој знае: „Колку повеќе видови на печурки, толку е поинтензивна аромата“.
Само во пенест путер со златно-жолти shallots
Без сланина, од друга страна, на Питер Ниман му се допаѓа: „Печурките Порцини, костени, но и лустери треба да се пржат само во пенест путер со златно-жолти печени кромиди“, вели готвачот на хотелот и кујната на гурманскиот ресторан „Ла Вале Верте - Зелената долина“. »Во хотелот Хоенхаус во Херлесхаузен (Северен Хесен).
Врвните готвачи не додаваат сецкан магдонос во печурките. „Бидејќи ја покрива аромата на печурката со свој интензивен вкус. Она што на Ниман, од друга страна, навистина му се допаѓа е нотка на ким. Тој знае дека многу луѓе не сакаат кимва и го поистоветуваат со тежината. „Но, малку кимја прашина совршено ја надополнува земјената, слатка арома на печурките“, открива тој.
Иако вргањот се смета за крал на шумските печурки, познавачот на печурки Ниман го наоѓа дилевиот костен, кој често го среќава во природната шума Хоенхаузер, дури и повеќе вкусен. „Бидејќи костените го чуваат својот залак и цврста структура дури и при печење.
Сината боја повторно исчезнува при пржење
Никој не треба да се грижи ако вргавицата стане сина кога ќе ги допрат и исечат. „Реакцијата на бојата доаѓа од претворање на жолтата боја во сина преку дејството на атмосферскиот кислород“, објаснува Ниман, смирувачки: „Сината боја повторно исчезнува при печење“.
Тавата игра улога и при пржење на печурки: „Треба да биде доволно голема и жешка. Во спротивно, водата што избега не може да испари и печурките ќе зовријат наместо да се пржат “, вели Кит Фунг од берлинскиот ресторан„ Ауфвинд “. Готвачот објаснува и зошто печурките не треба да се мијат: „Затоа што толку брзо впиваат вода и го губат вкусот“.
Доволно е да ги исчистите печурките со четка и да го исечете крајот на стеблото. Можете да направите исклучок од вода ако треба да исчистите голема количина на лустери. „Потоа можете да ги исчистите со брашно, а потоа да ги исплакнете кратко во сито и добро да нанесете кујнска крпа“, открива трик на Фунг.