Сето тоа е за вештачки засладувачи

Ако сте решиле да ги намалите шеќерот и калориите, но без целосно да се откажете од слатка храна, веројатно сте помислиле дека вештачките засладувачи се решението. Откријте кои се тие и зошто некои од нив имаат лоша репутација!

Според речникот, засладувачите се супстанции од природно или синтетичко потекло кои на храната и даваат сладок вкус. Тие се користат како додатоци на храна, како помошни средства за олеснување на администрацијата на лекови или како замени за шеќер (на пример, во третманот на состојби како што се дијабетес и дебелина).

Луѓето претпочитаат… слатко

Вкусот е од огромно значење: благодарение на него избираме што и колку јадеме. Можеби не сте го знаеле, но човечкото суштество има вродена склоност кон сладок вкус. Но, оваа склоност може да биде опасна за здравјето, бидејќи шеќерот (поточно шеќерите) изобилува со калории и не прави дебели. И прекумерната тежина не ни носи ништо добро, туку, напротив, не изложува на сериозни болести: хипертензија, дијабетес, кардиоваскуларни болести итн. Пазарот на храна го зеде предвид ова и ни нуди нискокалорични засладувачи како алтернатива. Денес, засладувачите се присутни во многу од храната и пијалоците промовирани како „без шеќер“, „лесна“, „диетална“. Постојат две главни класи на засладувачи: полиоли и таканаречени „интензивни“ засладувачи.

Прочитајте исто така: Куќа од джинджифилово

полиоли

Оваа класа вклучува манитол (E421), ксилитол (E967), сорбитол (E420) и еритритол (E968). Полиолите имаат помалку калории од шеќерот, но оваа предност е поништена бидејќи тие имаат помала моќ на засладување (за да го добиеме истиот сладок вкус, ние користиме поголема количина полиоли). Исклучок е еритритол, кој има нула калории. Полиолите ги наоѓаме во многу јадења: гуми за џвакање, бонбони, диетални слатки, сосови, јогурти, пудинзи итн. Тие се користат и во фармацевтската индустрија, за да се даде подобар вкус на лековите. Нивните предности: тие не ја фаворизираат појавата на шуплини и ја зголемуваат гликемијата помалку од еднаква количина шеќер. Голем недостаток: тие можат да ферментираат во дебелото црево, предизвикувајќи проблеми со варењето на храната, како што се надуеност, гасови, стомачни грчеви, дијареја. Избегнувајте прејадување.

Да запамети. Деца на возраст под три години не треба да јадат храна со полиол.

Интензивни засладувачи

Тие главно се користат во производството на „лесни“ производи (на пр. Газирани пијалоци), заменувајќи го шеќерот. Некои од овие засладувачи имаат повеќе калории во еднакви количини (100 гр шеќер/100 гр засладувачи), но разликата е во тоа што, имајќи многу поголема засладувачка моќ од шеќерот, тие се користат во мали количини за да се добие посакуваниот сладок вкус. Така, нивниот внес на калории е помал. Кои се интензивните засладувачи?

Цикламат (E952). Тој е дериват на бензен со засладувачка моќ 50 пати поголема од шеќерот. Се користи во сокови, колачи, џемови, зачувувања на овошје.

Сахарин (E954). Тоа е дериват на јаглен катран. Има моќ за засладување 300-400 пати поголема од шеќерот. Главно се користи во безалкохолни пијалоци и диетални слатки. Фактот дека остава горчлив вкус во устата ја ограничи неговата широко распространета употреба.

Дозволена дневна доза: 5 mg/kg телесна тежина

Аспартам (E951). Тоа е 150 пати послатко од шеќерот. Не остава горчлив вкус, но ја губи својата засладувачка моќ преку готвењето. Тоа е контраиндицирано за деца, а некои возрасни не го толерираат. Оние погодени од фенилкетонурија (генетска болест) воопшто не го толерираат тоа.

Дозволена дневна доза: 40 мг/кг телесна тежина

Сукралоза (E955). Тој е 600 пати посладок од шеќерот. Стабилен е на топлина и може да се користи за готвење.

Дозволена дневна доза: 15 мг/кг телесна тежина

Калиум ацесулфам (E950). Како сахарин, остава горчлив вкус во устата и затоа обично се користи во гуми за џвакање и безалкохолни пијалоци. Тоа е 150 пати послатко од шеќерот.

Дозволена дневна доза: 15 мг/кг телесна тежина

Подобро е да ги избегнуваме?

Бидејќи со текот на времето тие беа обвинети дека имаат штетни ефекти врз здравјето, интензивните засладувачи воопшто немаат добра репутација. Сепак, Светската здравствена организација, Европскиот орган за безбедност на храна и американската Администрација за храна и лекови (ФДА) веруваат дека засладувачите (дури и најконтроверзниот аспартам) се безбедни. Властите велат дека нивната потрошувачка е дозволена затоа што, и покрај тоа што е опсежно проучувана со децении, не е недвосмислено докажано дека е опасна по здравјето се додека се троши во рамките на дозволените дневни дози.

А сепак, слушаме многу гласови денес кои тврдат дека постојат научни докази дека замените со шеќер (особено аспартамот) можат да предизвикаат повеќе или помалку сериозни состојби или нарушувања, како што се повраќање, вртоглавица, депресија, раздразливост, главоболка, отпорност на инсулин, напади, деменција, зголемен ризик од рак.

Фактот дека мислењата на специјалисти се толку поделени, навистина не ви помага да одлучите дали е безбедно за вас или да не користите засладувачи. На крајот, ќе ја изберете опцијата што ја сметате за соодветна и што ви носи најмногу придобивки.

Напис преземен од списанието Фемеја де Ази, бр.47/27.11.2014 година