Сезона на аспарагус - Баканија Вече
Свеж, крцкав, интензивен зелен, аспарагус е исклучително здрав. Уште повеќе, тој започна да се одгледува сè повеќе во Романија. Во Баканија Вече од минатата година имаме двајца добавувачи од кои добиваме аспарагус веднаш штом ќе се собере - еден од Комана и еден од Тартасести.
Има три видови аспарагус, секој различен во вкусот и условите за одгледување:
- Најпознат вид е аспарагус официналис - зелен аспарагус.
- Бел аспарагус се одгледува со тешкотии затоа што се чува целосно закопан во земја. Ова е да го инхибира производството на хлорофил. Има посуптилна арома и е уште по кревка од зелената. И многу поскапи.
- Виолетова аспарагус содржи антоцијанини кои му даваат виолетова боја. Има помала содржина на влакна од зелената, овошна арома, послатка е и помала од зелената и белата. Она што е интересно е дека кога ќе се свари станува зелено.
Обично, стебленцата на аспарагусот може да има различна дебелина: тенка, средна и џамбо. Неговата дебелина не укажува на степенот на зрелост, но може да биде критериум за избор на метод на готвење.
Тенкиот аспарагус, како што е молив, е идеален за мешавина или соте, џамбо е идеален за скара или испарување и средно може да се готви на кој било начин.
Во зависност од методот одгледување (садење семе или круни) потребни се околу 3 години за да се добие богата жетва на аспарагус. Во првата година производството е намалено, а жетвата само ќе го ослаби растението. Значи, трпеливоста е клучот. Бербата се врши само еден месец годишно, од средината на мај до средината на јуни.
Аспарагусот е многу отпорен на климатските промени, но има потреба од песочна, сува почва и многу сонце. Мрази вода и влага.
Аспарагус, чисто здравје
Овој пупка содржи глутатион, моќен антиоксиданс кој го забавува процесот на стареење и ја штити кожата од штетните ефекти на сонцето и загадувањето.
Аспарагусот содржи 93% вода и е полн со витамини и хранливи материи: витамин Ц, Е, Б6, бета-каротен, цинк, магнезиум, селен, витамин К, фолна киселина, хром, рибофлавин, тиамин, но и други супстанции со антиинфламаторна улога и антиканцерогени.
Ако сакате да изгубите тежина, откријте дека аспарагусот има големи ефекти врз фигурата, намалувајќи ги масните наслаги на стомакот поради неговата висока содржина на влакна и многу малку калории: 100 грама аспарагус има само 13 калории.
Аспарагусот може успешно да има водечка улога во детоксикацијата, бидејќи исто така е природен диуретик.
Како ќе го изберете
Изберете цврсти, светло зелени, виолетови до горните стебла со компактни пупки. Влакнестиот дел, бел, не смее да надминува 15% од вкупната должина на прачката.
Како да се задржи
Кога е свеж, чувајте го во фрижидер, можеби во висок сад, со опашките во малку вода или завиткани во влажен пешкир. Може да трае околу 3-4 дена.