Сфинсионе - пица од Сицилија - кујна на Вагнер
Во Австрија генерално ја знаеме пицата како варијанта со тенка, повеќе или помалку крцкава основа и повеќе или помалку дебел раб. Ова е многу трендовски во последно време Неаполска пица со многу густ, мек раб што се пече со многу висока топлина за многу кратко време.
Покрај тоа, постојат неколку други варијанти на пица во Италија, како што е римската калај пица или сицилијанската Сфинсионе.
Оваа варијанта на пица се состои од дебела основа слична на фокахија, прелиена со сос од домати-кромид со сардела. Печена со мешавина од пекорино и презла, оваа пица се јаде млака или студена, што го прави идеален оброк во топлите денови, каков што моментално се соочуваме во лето.
Кромид од тропеа
Главната компонента на преливот е кромид. И тие се погодни за оваа пица Кромид од тропеа по можност.
Посебното нешто кај овој кромид е сладоста. Овој кромид се смета за најслаткиот кромид на светот, па затоа е идеален за преливот на Сфинсиона во комбинација со доматите од Сан Марзано.
Тропеата е многу ароматична и во исто време многу сварлива. Самиот кромид доаѓа од италијанскиот регион Калабрија, ние ги купуваме од нас во Мешање на неделниот пазар, Со нив секогаш има италијански штанд - со многу други италијански деликатеси!
подготовка
За тесто прво растворете го квасецот во 20гр вода. Брашното, гризот и остатокот од водата на кратко измесете ги во процесорот за храна и покријте ги 20 минути.
Потоа додадете растворен квасец и месете на средно ниво околу 15 минути. По три минути месење, додадете маст, по уште три минути додадете сол. Сега месете додека тестото не излезе од работ и од дното на садот - за тоа ми требаа вкупно 15 минути.
Во малку подмачкан сад со капак, оставете го тестото да „скокне“ 30 минути на собна температура, а потоа оставете го тестото да се крева во фрижидер 24 часа.
По ова ладно варење, извадете го тестото од фрижидерот и оставете го да се мели уште еден час на собна температура. Потоа ставете дебел околу 1,5 сантиметар на подмачкан круг или правоаголен плех и покријте го уште 30 минути.
За Покривање Половина кромид по должина, излупете и исечете ги јуфките. Потоа изгаснете го кромидот во малку маслиново масло и малку вода во тава 15 минути на тивок оган без капак додека не омекнат. Потоа додадете ги доматите и оставете да се крчка уште 10 минути.
Сега додадете половина од исецканите филети од сардела и солта и намалете ја смесата додека не почне да се згуснува и станува кремаста. Зачинете со свежо оригано и измешајте во 100 гр рендано сирење. Префрлете го од садот во сад и оставете го да се олади.
Избришете ја тавата грубо со кујнска крпа и печете ја презлата сува. Зачинете со сол, бибер и оригано и измешајте ги преостанатите сецкани аншоа.
До да се пече загрејте ја рерната на 220 ° горна/долна топлина. Се шири сосот од домат кромид врз тестото, се посипува со остатокот од ренданото сирење и се посипува со запечена, зачинета презла. Намачкајте со маслиново масло и печете во загреана рерна 25 минути.
Уживајте во млако со чаша црвено вино.
извор
Јас го имам рецептот од Блог на Ада Париси, италијански блогер и новинар.