Шафран - егзотичниот од алпското пасиште - Нетжамер; брејхолц - новинарство, комуникација, обука -
Аудио клип: Потребен е Adobe Flash Player (верзија 9 или погоре) за репродукција на овој аудио клип. Преземете ја најновата верзија тука. Исто така, треба да имате вклучено JavaScript во прелистувачот.
Во општината Мунд во швајцарскиот Вале, жителите одгледуваат вреден шафран. Толпата е мала. Се разбира, ова не влијае на туризмот со шафран.
Смртната казна ќе беше безбедна за нив. Тоа не ги спречи швајцарските платеници во шпанска или италијанска служба. Изгледите за растење на најскапоцениот зачин во светот беа премногу примамливи. И збогатете се. Затоа, украдоа дел од скапоцените луковици од шафран, ги сокриа во косата и ги прошверцуваа назад во својата татковина, Швајцарецот Волис.
Никој не знае со сигурност дали оваа легенда е вистинита. Факт е, сепак, дека шафранот не се одгледувал само во Италија или Шпанија од 15 век, туку и во Вале. Оние кои сакаат да одат да бараат траги, ќе го најдат само во уста денес. Малото планинско село над Бриг сега е единственото место во алпскиот регион каде што сè уште е Крокус Сативус - макотрпно и рачно - засаден, берен и преработен. Која е причината што се повеќе туристи прават аџилак во селото, во кое се сместени 560 души, особено за време на тринеделниот цветни период на крајот на октомври и почетокот на ноември.
Од паркингот под црквата, погледот најпрво талка по силните четири илјади метри врвови кои се кулите од другата страна на долината Рона, до Вајхорн, Ботелхорн и, нешто во позадина, Матерхорн. Долината е далеку подолу. И со тоа целата врева, целата гужва, вревата, брзањето, џостингот, движењето напред. Овде горе на 1200 метри надморска височина, пчелите зујат над алпските ливади, чистиот воздух има вкус на снег и концертот на крави е мрзлив.
Полињата со шафран на падините под селото јасно се издвојуваат од зелените ливади и пасишта со нивната сиво-виолетова боја. Една мала пешачка патека води до над 100 парцели, покрај знакот „Без берење“ додека не застанете во морето од виолетови цвеќиња. Илјадници цветови излегоа низ површината преку ноќ, секој од нив е уметничко дело со шесте виолетови ливчиња и трите жолти белези. Како и да е, најважни се црвените нишки од шафран кои растат од средината, обично три, но понекогаш и четири или пет. Заради својата боја и цена, шафранот се нарекува и црвено злато.
Рената и Вернер Студер длабоко се наведнуваа низ нивната нива, ги откинуваа отворените цвеќиња и ги фрлаа во корпите што ги донесоа со себе. „Времето ќе одлучи дали ќе има добра жетва или не“, објаснува 58-годишникот. Сонцето треба да свети силно, не може да врне и почетокот на зимата не треба да заоѓа премногу рано.
Заедно, земјоделците од Мундер собираат до пет килограми шафран во една сезона. Во споредба со 180 тони шафран што доаѓа од Иран, тоа не вреди да се спомене. (Погледнете ја рамката Употреба и одгледување) Ако времето не игра заедно, сепак, швајцарските земјоделци треба да бидат задоволни со три килограми, како и минатата година.
Сепак, нивното постоење повеќе не е загрозено од овие каприци на природата. Вернер Студер работи како електричар во долината, неговата сопруга како секретарка во адвокатска фирма. Приходот од жетвата на шафран е во најдобар случај добар „поттик“ како што велат овде.
Пред 100 години беше поинаку. Во тоа време Вале се сметаше за швајцарска сиромашна куќа. Бесплодната почва даваше премалку, а едвај имаше купувачи на млеко и сирење. Мајсторот на еснафот Даниел Јецинер знае дека нишките од шафран биле стока што може да се размени. „Шафранот беше заменет за чај, пченка и ориз, токму во долината, но и од другата страна на преминот Симплон во Италија.
Денес шафранот останува во устата. Земјоделците не можат да произведат онолку колку што можат да продаваат. Доколку сакате да купите шафран како турист во Мунд, среќата можете да ја испробате само во малата самопослуга спроти црквата. На излогот има златни тестенини од шафран, леб од шафран и шишиња со ликер од шафран. Тие сами продаваат и шафран, грам за 25 швајцарски франци. „Но, за жал, имаме помалку шафран отколку што можевме да продадеме“, вели Елиан Алберт.
Ако сепак сакате да го вкусите швајцарскиот шафран, тоа можете да го направите во еден од трите ресторани. Од супа до десерт, сè што е на менито е под мотото на малку горчлив мирис и малку горчливо-зачинет зачин.
Без разлика дали се шпагети од шафран или десерт од шафран, Марта Шнидриг од Салвалд им служи на своите гости јадења со црвено злато од Велигден до октомври. Таа е позната по своето рижото од шафран. За да го направите ова, таа става неколку нишки шафран во бело вино и готви супа од свеж зеленчук. Повторно и повторно таа истура малку од тоа над зовриениот ориз. „Важно е оризот да не плови во супа, но малку да биде покриен со течноста. Јас редовно додавам неколку лажици на ова “, објаснува главниот готвач. „Наместо да стане влажен, оризот останува цврст до залак - тоа е неговата тајна.
Таа го послужува рижото со распарчено месо и малку салата. Ако сакате само закуска, можете да набавите шафранско сирење со овошен леб во Салвалд. Пријателската газдарица го има сирењето направено на Мундер Алп. Потребни се 15 грама шафран и неколку месеци одмор за 300 литри млеко пред Марта Шнидриг да им го послужи на своите гости.
„Денес доаѓаат гости од секаде за да ги испробаат нашите јадења“, вели таа гордо. Тоа ќе беше невозможно во минатото, бидејќи до 1951 година устата беше отсечена од надворешниот свет. Немаше врска со железница, немаше пат, ниту жичара. Храна и пошта биле изнесени од долината со мазги. „Ако некој од нас беше болен, лекарот беше донесен од Бриг со мазга“, се присетува 75-годишниот селски хроничар Јохан-Јозеф Хатер.
Cableичница не била изградена дури во 1951 година, а потоа пат во 1978 година. Изградбата на патот беше благослов за луѓето од Мундер. Тие повеќе не мораа да се селат за да најдат работа, но можеа да работат во долината и да живеат во Мунд. Сепак, овој позитивен економски развој имаше разорни последици за одгледувањето на шафран. Ретко кој сакаше да ги обработува полињата. Наместо 16.000 квадратни метри, само 500 квадратни метри беа изградени во 1978 година. Традицијата на шафран несомнено ќе изумреше ако не беше пасторот Мундер, Ервин Јосен, да ги размрда жителите. „Шафранот е за Мунд што е Матерхорн за Зермат“, им се заколна на Конфедералците Мундер.
Неговата жалба функционираше. Во 1979 година 47 граѓани на Мундер го основаа еснафот за шафран. Кромидот од шафран е увезен од Иран со финансиска поддршка од федералната влада и кантонот. Денес еснафот има над 200 члена, повеќе од половина од нив самите растат „Крокус Сативус“.
Сепак, комерцијалниот интерес не е врвен приоритет. „Сакавме да ја зачуваме традицијата на култура од шафран и да негуваме другарство“, вели еснафскиот мајстор Даниел itацинер. Рената и Вернер Студер го гледаат на ист начин. Тоа попладне собраа над 3.000 цвеќиња. Сега пурпурните лисја се наоѓаат на кујнската маса. Темите од шафран треба рачно да се одделат од цветот за да можат да се исушат. Тоа е всушност неволја. Но, во Мунд правиш доблест од потреба и покануваш пријатели. Сирење и вино се на масата. Секој посегнува во планината, зема неколку цвеќиња и ги одделува скапоцените нишки од шафран. Сега и тогаш шегата прави обиколка. Но, главно е тивко. „Наместо да седиме пред телевизија“, вели Вернер Студер, „седиме заедно, пиеме чаша, береме, разговараме и се смееме. Тоа е всушност добрата работа кај шафранот “.
Информации за патување
За цутот на шафранот, патувајте за Мунд помеѓу 5 и 25 октомври. До Мунд може да се стигне со воз до Бриг и оттаму со поштенски автобус. Со автомобил преку Берн, полнејќи го тунелот Лоштеберг до Гопенштајн, Бриг до Мунд.
сместување
Ресторанот Салвалд е единственото место за преноќување во Мунд. Таму има еднокреветна соба и два студентски домови. Сместувањето со полупансион чини 55 швајцарски франци. Резервации на 0041 279230812. Постојат и други сместувања преку ноќ во Бриг, Блатерн и други соседни градови.
активности
Мунд нуди разновидност на привлечни пешачки патеки, кои, поради својата локација, често трчаат на сонце. Пешачката патека Суонен е многу интересна. Вале го викаат Суонен, издлабени стебла на дрва, кои беа составени на таков начин што водата можеше да се води од долините околу стрмните планини и да се наводнуваат сувите полиња.
Селскиот хроничар Јозеф Хатер знае како да ја раскаже интересната историја на селото, за пешачки патеки и културата на шафран. Тел .0041 (0) 27 9233209.