Шафран - најскапиот зачин во светот

Темите од шафран украсуваат многу јадења со елеганција и елеганција. Благородниот зачин станува сè попопуларен, а поради неговата релативно скапа цена, често има софистицирани фалсификати.

Потеклото на шафранот не е целосно јасно - разгледани се можните земји на потекло Грција и среден Исток. Денешните растечки области се протегаат од западна Европа (особено Шпанија) до Далечниот исток (особено Индија).

Crocus sativus е името на растението од кое Зачин од шафран се добива - растението затоа е исто така познато колоквијално како шафран.

Инфо: Околу еден килограм од популарниот зачин, потребно е до 150 000 цвеќиња или 450.000 лузни (= конци на цвеќето). Шафранот се произведува рачно, што ја објаснува релативно високата цена.

Инфо: Во зависност од квалитетот и површината за одгледување, 1 кг шафран може да чини помеѓу 5.000 и над 200.000 евра.

Шафран низ историјата

Темите од шафран се провлекуваа низ историјата илјадници години. Откриле Користете како афродизијаци, во козметика или како фармацевтски производи.

Тие се особено интересни во кујната, каде што не само што го рафинираат вкусот на садот, туку му даваат и интересна боја.

Одгледување шафран во вашата сопствена градина

Самото растение од шафран не е чувствително. Издржува на температури до -15 ° C без никакви проблеми. Погоден е и за одгледување во градината, само при бербите на шафранските нишки ви треба многу трпеливост.

Цветовите на растението крокус се сино-виолетови, но оние што се дружат се за независно производство на шафран лузна на растението. Тие се црвени и се протегаат низ цвеќето. Шафранот подоцна се вади од нив.

Во последните неколку години исто така се врати Австрија зголемен Миниран шафран:

Шафран од мартфелд
Панонски шафран
Производи од шафран од Вахау
Шафран од Валдвиертел
и многу повеќе.

употреба

Употребата на шафран е многу разноврсна. Таканаречените стануваат сè попопуларни Сафранти, што ви е гарантирано да ја преживеете следната зима во добро здравје. За сафранти ви требаат само неколку нишки што можете да ги додадете во чајот од камилица, на пример. Тие го зајакнуваат имунитетот и помагаат при треска.

Шафранот како чудотворен лек

Во традиционалната кинеска медицина (ТКМ) и Ајурведата, се вели дека шафранот има одредени лековити својства.
Крвта и циркулацијата, како и метаболизмот, треба да бидат промовирани со потрошувачката на шафран.
Шафранот го стимулира варењето и делува смирувачки.
Покрај тоа, шафранот ги подобрува својствата на проток на крвта, поради што штити и од артериосклероза.
Во античка Грција, шафранот се користел како мирис поради неговата карактеристична арома.
Се користи во козметиката, како и за боење садови.

Шафран во кујната

Важно: Целосниот вкус на шафран се развива само преку топлина.

Пред да ја зачините храната со шафран, треба да ги оставите темите да се влеваат во млака вода (приближно 60 степени) околу 20 минути. Само тогаш се развиваат неговите ароми и пигменти. (Ако водата веднаш ја смени бојата, тоа е знак дека е лажен шафран).
Друга варијанта е да ги загревате нишките од шафран во рерна неколку минути на околу 45 степени, а потоа да ги смачкате со малтер и да ги мешате со малку течност (бело вино, супа, млеко, масло, путер).

Ова може да се искористи за зачинување на широк спектар на јадења како што се паела, рижото, супи, сосови, но и слатки (колачи или креми).

Инфо: Мали количини често се доволни за зачинување - по правило, 3-4 навои од шафран по порција.

Шафранот треба да се додаде само на крајот, сепак, во никој случај не треба да го готвите.

Шафранот оди добро во кујната, оди добро со зачините:

ванила
кардамон
цимет
коријандер
кардамон
Семе од ким
Берберис

Шафранот главно се користи во:

Супи од риба и зеленчук (на пример, француски булебаз)
разни чорби (на пример, тахин со морска риба)
Десерти (на пр. Сладолед и торта)
Боење на јадења од ориз (на пр. Паела, рижото а ла Миланеса)
Јадења од тестенини
Колачи
Јадења со пилешко и јагнешко месо
Пијалоци (на пр. Шартројс, Изара и Стрега)
и многу повеќе.

складирање

Шафран е фотосензитивни, поради што треба да се чува во херметички и непроqueирен контејнер. Шафранот трае неколку години без да ги изгуби своите вкусни својства. Како и да е, мали количини се доволни за складирање, бидејќи леќата природно попушта малку со текот на времето.

Инфо: Сувата шафранка, толку побрзо валка сосови, супи и други јадења.

Препознајте лажен шафран

Купувањето шафран е чисто прашање на доверба, бидејќи квалитетот на скапоцениот зачин може да се провери само во лабораторија. Како и да е, постојат неколку работи на кои треба да биде критичен човек-човек:

Ако претходно сте купиле шафран, шафранот ќе го добивате секој пат кога ќе го купите карактеристичен, пријатен, силно сладок мирис на благородниот зачин.
Управувајте се од сомнително ефтиниот шафран. Упатство е околу 4-8 € за грам, што е подолу, треба да се испита критички.
Нацртајте добар шафран темно црвени нишки надвор Особено шафран во кафеава боја укажува на неправилно складирање и многу заостанува зад темно црвениот ароматичен.
Треба да размислите и за купување падне назад на конците, бидејќи јасното откривање на шафран во форма на прав е скоро невозможно со човечкото око. Патем, темите треба да бидат долги од еден до три сантиметри.
Шафранот е добредојден Куркума или шафон измешани. Ова природно го намалува квалитетот на зачинот и му ги одзема уникатните својства. Двете растенија даваат жолта боја кога се готват и затоа често се користат како измамнички адитиви.
Шафранот исто така не треба да се купува на мали (туристички) пазари.

Рецепти од шафран

Јадењата со благороден зачин од шафран го одразуваат олицетворение на луксуз и добра храна. Шафранот го наоѓа своето заслужено место во едноставни или софистицирани јадења.