Шафран Потекло и употреба на благородниот зачин Fuchs Gewürzen
- Зачини и билки
- Печурки
- Трендови
- Да скара
- зделки
- Подароци
Безброј тајни се преплетуваат околу црвените и златните нишки, кои се сметаат за најскапи зачини во светот. Сакан од кралеви, обожуван од готвачи, шафранот и денес е една од најексклузивните состојки.
Вкус и префинетост на шафран
Мирисот на шафран е единствен. Стигмите на ова растение крокус фасцинираат со тежок, сладок-цветен мирис и фина мед нота. Во вкусот на шафран доминира зачинетиот, земен букет, кој е придружен со мала горчлива нота.
Виолетовите цвеќиња од шафран се собираат помеѓу крајот на септември и почетокот на ноември. За да го направат ова, тие рачно се избираат во утринските часови, а потоа внимателно ги вадат трите стигма. Стилот, кој не содржи ароми, се отстранува. Остануваат нишките од шафран, кои сега мора внимателно да се исушат. Сложената постапка ја објаснува и високата цена: потребни се околу 250 000 цвеќиња за да се извлечат еден килограм нишки од шафран.
Употреба на шафран
Рижото ала миланезе, булебаза, паела, пилаф - милозвучните имиња на најпознатите јадења од шафран веќе покажуваат колку е распространет овој зачин: од вкусната кујна на Запад до ориенталната кујна до ароматичната медитеранска кујна, има рецепти со шафран. Тука ја дава својата зачинета арома и богата жолта боја, и мелени и во цели нишки.
Ретко која друга храна изгледа толку неразделно поврзана со шафранот како оризот. Дали во класичното италијанско рижото, во тави со ориз со пржена морска храна или како обичен ориз од шафран - земјената, зачинета арома совршено се вклопува.
Покрај лесните сосови, крем супите и пире од компири, шафранот рафинира и печива како бел леб, кифлички, слатки крофни и гевреци или колачи од песок. Десертите особено имаат корист од златно жолтата боја што мала џам шафран ја остава зад себе. Од пудинг и сосови до гриз, млечна супа и оризов пудинг, нема ограничувања во вашата кулинарска фантазија. Гурманите сега го ценат шафранот како висококвалитетна состојка на ликерите и како додаток на ексклузивните коктели.
Потекло и историја на шафран
Се верува дека ботаничкото потекло на шафран е на Крит и Хималаите. Оттаму, зачинот се шири уште во времето на античките Египќани, како што покажува папирусот Еберс. Но, ексклузивните црвени нишки се споменуваат уште на почетокот во Стариот Завет и некои трактати од Грција и Рим. Цел цвеќиња или шафран во прав се користеле како диспензерот за мирис во храмовите и палатите.
Патем, името шафран потекнува од арапски јазик и значи „да се биде жолт“. Yellowолтата боја се сметала за света боја на владетелите, што се гледало од жолтите чевли на вавилонските кралеви или од наметките во боја на шафран на грчките жени.
Неговиот боен имот бил ценет во средниот век, меѓу другото, за да се имитира златното пишување. Дури и тогаш се сметаше за најскап зачин во светот. Околност повикуваше на многу фалсификатори кои создадоа шафран (познат и како лажен шафран), производ со иста боја, но не со ист вкус. Во денешно време, дилерите за зачини можат директно да идентификуваат фалсификувана стока со едноставни тестови засновани на каустична сода. Она што остана е високата цена на вредните нишки од црвен шафран, кои стануваат сè попопуларни кај starвездените готвачи, особено во последниве години.
Шафранот исто така ароматизира сол на сол. Најдобар начин да го направите ова е ситно да ги исечете конците со малтер, да се мешате со груба морска сол и да служите со печено месо или риба.
Парење со вкус
Благородниот шафран стои многу добро сам како зачин. Во мали количини оди добро со ванила и цимет, како и со исушената кора од лимон и портокал.
Спарување на храна
Шафран и шеќер е непобедлива комбинација. За да го направите ова, здробете гранулиран шеќер со малку шафран во малтер и користете го за пудинг од ориз, каша од гриз, крема, пилешко или пециво.