Шафран - скапоцен и здрав зачин ›
Вистинскиот шафран не е само најскапиот зачин на светот, цветните жигови (нишки од шафран) на Crocus sativus, како што се нарекува растението крин со своето ботаничко име, исто така имаат одличен вкус и им даваат посебна арома на многу јадења. Шафранот е неопходен дел од арапската и персиската кујна, но европските јадења од медитеранскиот регион (како шпанска паела или италијанско рижото Миланез) се незамисливи без него.
Шафранот е посебен и благороден зачин уште од античко време, кој го користеле цареви и кралеви за многу различни намени. Со Римјаните се обои невестинскиот превез со шафран или се ширеа конци од шафран на креветот за ноќта на венчавката. Шафранот се појавува и во многу различни форми во грчката митологија. Без оглед дали се користел како боја, лек или зачин, дури и тогаш само добро потпетиците можеле да си дозволат светло-портокалово-црвени цветови, бидејќи шафранот отсекогаш бил многу скап и скапоцен зачин.
Дури и денес, шафранот е скапа работа и не секој може да си го дозволи прекрасниот зачин со неговиот посебен мирис и вкус. Theетвата и производството на шафран е многу макотрпна и одзема многу време, што ја создава високата цена. За да се добие еден килограм исушени нишки од шафран, берачите треба да соберат најмалку 200.000 цвеќиња рачно. Секој цвет содржи светло жолта игла со три црвени нишки приближно 3 см, кои потоа го формираат зачинот по сушењето. Секое растение од шафран цвета само еднаш годишно, околу две недели.
Низ вековите не се сменило многу во производството на шафран; сè уште има многу рачна работа при извлекување на вредните нишки од шафран од цветот и потоа внимателно да се остават да се исушат на сита.
Цената за еден грам шафран може - во зависност од нивото на квалитет - да биде од 10 до 15 евра, што го прави најскапиот зачин што можете да го купите од нас. За производство на шафран, можат да се користат само конците од шафран од многу специфичен крокус во јоргована боја - Crocus sativus. Главните области каде што се одгледува шафран се Иран, Турција и Мароко, но Грција и Шпанија сега исто така придонесуваат со значителен дел од светската жетва. Најмногу ароматичен шафран доаѓа од најдобрите области за одгледување во Персија (Иран), но одличен шафран се добива и на платото Ла Манча во шпанскиот регион Кастилја.
Шафран - уникатен вкус, разноврсна
Готвењето со шафран е сè уште малку егзотично во нашиот дел од светот, но исто така и исклучително вкусно и здраво! Здравјето може да има корист од зачинот од шафран на многу начини, барем кога се користи правилно. Како и со сите други зачини, дозата природно игра голема улога. Шафранот има ефект на подобрување на вкусот врз садовите во кои се додава. Вистинскиот малку лут-горчлив вкус, кој се состои од горчлива материја пикрокроцин, не влегува во игра во мали количини што се користат при готвење.
Најважната ароматична супстанца во шафранот доаѓа од алдехидот Сафранал, кој е одговорен за оригиналниот вкус на шафранот. Но, постојат бројни други ароматични супстанции кои го заокружуваат скапоцениот шафран во неговата арома и го прават толку уникатен. Ова исто така вклучува минерали како калциум, магнезиум, калиум и железо.
Шафран во кујната
Шафранот е ценет по неговата нежна арома и светла боја и се користи како зачин и за солени јадења и за десерти - сладоледот од персиски шафран е посебна деликатес. Острата, затемнета, малку горчлива арома е идеална и за јадења од ориз, месо (јагнешко, говедско), живина и риба.
Совет: Не купувајте шафран како прашок, но секогаш во цели нишки. Овие треба да бидат долги три до четири сантиметри и силна црвено-кафеава боја. Значи, можете да бидете сигурни дека тоа е навистина стамбер на крокус од шафран, а не некоја замена (како куркума или шафон).