Шафран - зачин на боговите

Мал, бледо-виолетов крокус во своите цвеќиња крие еден од најдобрите и најскапите зачини на светот. Веќе го знаеме крокусот од шафран од шарените wallидни слики од женските високи култури на Крит и Санторини пред 3500 години. Дури и тогаш, шафранот беше ценет како зачин, лековито растение, за боење ткаенини и како афродизијак. Тој е наречен злато на грчката почва - и задруга во Козанис успешно ја обработува културата.

Како дојде шафран во светот

Како што толку често се случува во класичната грчка митологија, сè започна со aубовна приказна. Крокос бил убав млад човек од Спарта и theубител на Хермес, гласник на боговите. Тие играа заедно спортски натпревар кога Хермес случајно го уби крокусот со диск. Во жалост за својата сакана, тој го претвори во растение крокодил. Капките крв од крокодилот им дадоа на цветните нишки светло-црвената боја.

Понуда на кралицата свештеник

Но, крокусот од шафран беше овековечен многу порано, во женските високи култури во Кносос (Крит) и Акротири (Санторини). Најистакната фреска во ископувањата на Акротири се „собирачите на шафран“. Сликата се протега над северните и источните wallsидови на горниот кат на една зграда. Се развива сцена од лево надесно во која жена седи на трон пред пејзажот. Ја чува грифин зад себе, кој кралицата или свештеничката го чува на поводник. Една млада жена и се поклонува и истура шафран пред неа. Помеѓу жената и божицата, син мајмун ја предава божицата со гест на понуда чинија што се претпоставува дека содржи крокус. Во средината на идот, една жена носи сад низ ридест предел со индивидуални цвеќиња од крокус. Покрај тоа, една млада и една постара жена берат цвеќиња од шафран од крокус.

Виолетовиот цвет со длабоко црвени нишки од пестици резултира со богата жолта боја кога се раствора во вода. Затоа, шафранот често се користеше за живи, блескави wallидни слики и за имитирање на златни букви. Прекрасните фустани на жени на стариот Санторини беа обоени и со шафран.

Шафранот честопати се споменувал како лековито растение во античките записи. Шафранот се смета за афродизијак - и за мажи и за жени. Во исто време, шафранот работи против депресија и ПМС. Бидејќи шафранот содржи и силни антиоксидантни супстанции, тој има антиинфламаторни и антиканцерогени својства. Исто така, има потиснувач на апетитот и ви помага да изгубите тежина.

Шафран од Австрија до Грција

Во 17-ти, трговците што донеле луковици од шафран од Австрија во Кожани, во северна Грција, ги поставија темелите за земјоделско одгледување. Шафранот главно се одгледувал во Долна Австрија од средниот век до 19 век. Во Козанис, Грција, земјоделска задруга која се протега на над 40 мали села произведува една од најдобрите квалитети на шафран во светот.

Theителите на „Сафрандерфер“ секое лето ги засадуваат клубени и рачно ги собираат цвеќињата доцна есен. Темите на прекрасните пурпурни цвеќиња трпеливо се вадат рачно од цвеќето и се сушат многу внимателно со цел да се зачуваат длабоко црвените фини нишки. Постојат само три фини нишки од шафран по цвет. Токму ова го прави овој кралски зачин толку скап: треба да се соберат помеѓу 150 000 и 250 000 цвеќиња за да се добие еден килограм шафран.

Методот на одгледување, како и искуството стекнато во текот на три века, гарантираат за оптимален квалитет и посебните својства на шафранот Кожани. Во однос на квалитетот, овој шафран се смета за еден од најдобрите во светот затоа што неговата моќ за боење е значително поголема од онаа на другите сорти на шафран.

Најдобро е да натопите неколку нишки во топла вода и да ги додадете во храната што е можно подоцна, за да се задржи слатката и зачинета арома. Ова им дава топла, сензуална, длабоко жолта боја на јадењата зготвени.

Шафранот од Кожани е достапен како нишки од шафран или како прашок, кој се прави од исушените нишки. Класични јадења со шафран се ориз и рижото, рибни јадења со шафран, супи, булебаси и десерти.

Домашна лимонада со нишки од шафран

¼ грам крокодилски козани (шафран)

1 мед од мајчина душица по вкус

Потопете ги нишките од шафран во топла вода неколку минути додека бојата не се раствори. Потоа зачинете со ладна вода, сок од лимон и мед од мајчина душица. Послужете ги со коцките мраз, парчињата лимон и портокал и лисјата нане.