Шампањ, пенливо вино и ко - интересни факти за пенливо вино - Stiftung Warentest
содржина
На здравје. „Нека биде корисно“ е латинската желба на германски јазик.
Финото вино со фино јадење е класика - но и пенливо вино или шампањ добро оди со него. И, се разбира, пенливо вино е популарно кога има нешто да се наздрави - како што е крајот на годината. Овде можете да прочитате како се разликуваат различните пенливи вина - од шампањско до пронко, како најдобро можете да ги комбинирате со добра храна - и дека таткото на шампањот најверојатно не бил Французин.
Не мора секогаш да биде шампањ
Говедско месо на сос од шампањ, полнето тревесто треска, јагнешко месо во кревет со зеленчук: главниот готвач Менон препорачува шампањ за овие јадења - како што тоа го прави за секоја петтина од неговите многу рецепти. Популарниот готвач го собра на повеќе од 400 страници за францускиот кралски двор и го објави како книга со рецепти - во 1755 година. Добри 250 години подоцна, советите на легендарниот маитер се уште се релевантни - ако квалитетот е исправен, пенливото вино или креман се одлични алтернативи.
Пенливо вино во тестот
Од Црвенкапа до Гелдерман, од Фрајксенет до Кримсект. На нашиот тест за пенливо вино, тестиравме бело пенливо вино од 21 познат бренд, вклучувајќи производи со евтин попуст. Пет пенливи вина добиваат врвни оценки; има вкус на плута иако има пластично капаче.
Секој германски граѓанин се почестува со 3,9 литри пенливо вино годишно
Потрошувачите очигледно го гледаат слично. Вкупно скоро 12,5 милиони шишиња шампањ, кралот на пенливи вина, беа продадени на Германија во 2017 година - исто како и претходните години. Многу поголемиот удел на пазарот на пенливо вино го сочинуваат класичното пенливо вино. Во просек, секој германски граѓанин се препушти на вкупно 3,9 литри пенливо вино во 2017 година.
Патем: Пенливо вино, шампањ, кремант и кава се квалитетни пенливи вина. Како такви, тие самите треба да ги „заработат“ своите бисери (види процес на производство). Ова не важи за пенливи вина (видете „Проскоко“ и „Розе“).
Пенливо вино со квалитет на шампањ
Ако сакате да уживате во навистина добра капка, не треба да ве заслепуваат традиционалните имиња. Ова веќе беше докажано со нашиот прв голем тест за пенливо вино и шампањ во 1967 година. Дури и цената не секогаш кажува нешто за квалитетот на пенливо вино: Во некои од нашите постари тестови, најдобрите производи беа и најевтини; Пенливо вино од ферментација на резервоарот и шампањ од попустот исто така беа во можност да убедат неколку пати.
Совет: Одлично произведено пенливо вино може да препознаете по белешката „традиционална/класична ферментација на шише“ на етикетата. Често тоа е сорта на грозје или гроздобер пенливо вино. Тие можат да се приближат до квалитетот на шампањот, но обично се поевтини од шампањот. Пенливо вино од резервоарот, кое може да се произведува побрзо и полесно, исто така може да биде изненадувачки добро, покажува тековниот тест за пенливо вино.
Уметноста на комбинирање
За хармонична комбинација на храна и пијалоци, овошните или вкусните вкусови треба да ги надополнуваат аромите на одделните јадења, во зависност од садот. Свежото, лесно пенливо вино, на пример, оди добро со морска храна, риба и бело месо како мисирка или пилешко. Зрелиот и курва шампањ, од друга страна, бара силни тонови, на пример од говедско, јагнешко, патка и гуска. На десертот му се потребни послатки ноти - полусувите, благи пенливи вина се најдобриот избор.
Совет: Сирење и пенливо вино - имаат добар вкус. Благото сирење оди добро со овошни видови пенливо вино. Со силно тврдо сирење како пармезан може да биде и горчлив шампањ.
12 коцки шеќер по шише
Дали пенливо вино има вкус на сладок не само од киселоста, туку и од содржината на шеќер. На пример, ако на етикетата пишува „екстра брут“ (читај: „брут“) таа содржи максимум 6 грама шеќер на литар. Со „благ“ или „дукс“ (се изговара: „дур“) може да биде 50 грама или повеќе - претворено во шише од 0,75 литри, добри 12 коцки шеќер.
Јаглеродната киселина во пенливо вино осигурува дека сладоста се согледува помалку интензивно. Затоа, за неа се применуваат различни преостанати содржини на шеќер отколку за мирно вино. Сувото пенливо вино, на пример, може да содржи помеѓу 17 и 32 грама шеќер на литар, а сувото вино најмногу 9 грама.
Совет: Ако обрнете внимание на калориите, треба да го погледнете шеќерот, како и содржината на алкохол. Колку е поконцентрирано пенливо вино, толку повеќе калории има.
Зелка од шампањ и шербет од пенливо вино
Пенливо вино и шампањ не само што имаат добар вкус самостојно, тие се одлични и за готвење. Starвездениот готвач Волфахрт ги користи, на пример, за да им даде посебен шмек на сосовите. Шармантите за шампањ и пенливо вино се популарни за десерт.
Совет: За благородна верзија на класичната кисела зелка, додадете цвест шампањ непосредно пред крајот на времето за готвење. Тоа ја прави тревата свежа по вкус. Ова работи и со црвена зелка.
Англиски изум?
Прашањето кому гурманите му должат изумот на шампањско и кој свесно го направил за прв пат, не е разјаснето. Според легендата, за ова е одговорен францускиот монах Дом Перињон. Кога го видел првото само-направено пенливо вино, за него се вели дека извикал: „Браќа, дојдете брзо, ќе испијам starsвезди!“ Но, поверојатно е дека таткото на шампањот бил Англичанец: хемичарот Кристофер Мерет претставил клучен документ уште во 1662 година. Долго пред Дом Перињон да ја заземе својата позиција како мајстор во визбата, тој опиша како да се користи шеќер и квасец за да се донесе вино на втора ферментација и на тој начин на бисер. Друг аргумент за Англичаните е дека производителот на шампањ Моет и Шандон ја лансираше приказната за среќниот монах повеќе од сто години по неговата смрт.
Совет: Најдобро е да се става пенливо вино и шампањ во чаши во форма на лале. Во садовите, јаглеродниот диоксид се губи премногу брзо поради големата површина.
Тапи се појавуваат гласно како џекемери
Патем: пукање на тапи во опуштена атмосфера - тоа може да биде екстремно искуство. Блендата забрзува до 50 километри на час и гласно се појавува до 110 децибели. Станува збор за гласно како полетување на авион или џеммер при градење пат.