Шампањ, пенливо вино или економија на Просеко

Ажурирано: 30.12.2014 - 23:30 часот

Среќна Нова година! Германците сакаат пенливо вино - особено за новогодишната ноќ. Годишната потрошувачка по глава на жител е 4,2 литри, според Здружението на германски Секткелереиен. попладне

Плута пука насекаде во новогодишната ноќ. Просенко, пенливо вино и шампањ се во висока сезона. Но, кои се разликите? Екскурзија во пенливиот свет на пенливи вина.

од Хајдрун Шуберт *

Кога шампањското тапи ќе се појави на крајот на годината, со 110 децибели може да биде гласно како полетување на авион или џемхамер при изградба на патишта. Според гигантската продажба, Германците се чини дека го сакаат убавиот туш. Можеби ова се должи на големиот удар при отворање на шишето или малата забава со пена на јазикот со секоја голтка. Дури и ако loversубовниците и гостите можат да бидат импресионирани од шампањ, квалитетот на често поевтиното пенливо вино не е нужно инфериорен во однос на благородниот пијалок.

Сект, традиционалната кратенка за квалитетно пенливо вино, секогаш се прави во неколку чекори, претежно од различни основни вина. Со ознаката „б.а.“ грозјето мора да доаѓа 100 проценти од одредено подрачје за одгледување. За сорта на грозје и плодно вино од гроздобер, доволни се 85 проценти од сортата грозје или гроздобер. Во случајот на „германски Сект“, 100 проценти од основните вина се задолжителни од Германија. Првично, мешавината на вино се храни со шеќер и квасец како предуслов за втората ферментација. За време на зреењето се формира јаглеродна киселина. Ефтиното пенливо вино обично не созрева во шишето, туку во големи резервоари. Ова не мора да има негативно влијание врз вкусот.

Сепак, зборот „традиционален“ на етикетата игра голема улога. Ако терминот не е отпечатен во врска со ферментација на шише - т.е. „традиционална ферментација на шише“ - пенливо вино созрева прво во поголеми шишиња, но потоа се преточува за филтрирање и на крајот завршува повторно во шишето. Во тој процес, јаглерод диоксидот специфичен за ферментација главно се губи - можен недостаток во споредба со ферментацијата на чистото шише.

Од друга страна, шампањот мора да се произведува целосно во францускиот регион за лозарство со користење на традиционалниот процес на ферментација на шишиња. Се користат само трите сорти грозје Пино Ноар, Пино Меуние и Пино Шардоне. Смесата е одлучувачка за карактерот на соодветниот шампањ.

Шампањите со многу висок квалитет честопати се толку застарени што потсетуваат на типично тесто за француски квасец, бриош. Бидејќи вкусот може да биде чуден за почетниците, сомелиерите препорачуваат пиење внимателно и внимателно „горе“ од понискиот сегмент.

Просеко потекнува од италијанскиот регион Венето. Procedco Spumante е пенливо вино кое преку созревање развива сопствена ферментација на јаглерод диоксид. „Просеко Фризанте“ е мирно вино од разни бели вина на кои им се додава само јаглеродна киселина. За споредба, таа круши помалку и станува застоена побрзо. Бидејќи „Проскоко Спумат“ подлежи на данок на пенливо вино, додека „Фриганте“ не е, тој често е поевтин.

Сект може да се нарече брут, сув или екстра сув. Со до 35 грама на литар, сувото пенливо вино содржи значително повеќе шеќер отколку сувото вино. Екстра суво значи до 20 грама на литар, брут до 15 грама Loveубителите на полусуво пенливо вино може да очекуваат до 50 грама шеќер на литар - еквивалентно на 16,5 коцки шеќер. Содржината на алкохол е најмалку десет проценти. Една чаша (100 милилитри) суво пенливо вино или шампањ содржи околу 80 калории.

Шампањ остава моќен впечаток, но не секој има вкус на сувиот, курва пијалок во споредба со свежо, овошно пенливо вино.И двајцата можат да мирисаат на овошје, мед и квасец. На крајот на краиштата, квалитетот на основните вина и талогот од квасец се одлучувачки за различните ароми и ситните бисери. Секој што го цени брендираниот шампањ, знае дека производителите складираат повеќе вински лозови и потоа ги мешаат основните вина додека не го постигнат типичниот вкус на брендот. Маркетингот и одржувањето на брендот исто така ја одредуваат цената.

Шишињата со пенливо вино и шампањ бараат внимателно ракување, на крајот на краиштата, тие треба да издржат притисок до осум бари - автомобилска гума е само 2,5 бари во споредба. Пенливо вино и Просеко стареат релативно брзо. Пенливо вино практично достигна зрелост во подрумот. Со полистоп сè уште треба да трае до две години, со соодветна природна плута до три години. Изложеноста на светлина го промовира процесот на оксидација, а со тоа и стареењето и вкусот.

Пенливо вино и пинџо не треба да се чуваат на темно и ладно место долго. Ако шишето не е испиено, најдобро е да го затворите со капаче за притисок и да го чувате во фрижидер не подолго од 24 часа. Задолжителната сребрена лажица во шишето е бескорисна.

Идеалната температура за пиење е шест до осум степени. Тенките чаши за шампањ подобро го чуваат јаглерод диоксидот. Замрзнатите бобинки во чаша се ладни очи.

* Хајдрун Шуберт е експерт за исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи.