Шарени - срдечни и здрави - Campo Verde GmbH
Нашите пет нови Италијанци
Пет нови антипасти се приклучија на нашата палета: кисели патлиџани, пиперки, артишок и два вида специјалитети од маслинки.
Класичен стартер, гарнир, прст храна или мало главно јадење
Дури и за Римјаните, пригоден празник вклучуваше безброј јадења за почетни и средни јадења. Па дури и денес, потомците на Луциус Лукулус, кој секако беше Римјанец, слават скоро неконтролирано разновидност на рецепти - во зависност од регионот и сезоната. Едноставното преведување на антипасти како „пред оброкот“ не би правело правда за овие разновидни гризнувања за уживање. Италијанското име е исто така вообичаено во Германија и антипасти - без разлика дали се подготвени или купени - се популарни кај сите.
Класиците на италијанската кујна вклучуваат: суви домати, артишок, кисел кромид, пиперки на скара, модри патлиџани и тиквички. Но, исто така, брускета, кисела аншоа и карпачо (тенки нафора, сурово говедско месо) се меѓу класичните италијански почетнички.
Зрели земјоделски култури и свежи состојки од одгледувањето Деметар ја формираат висококвалитетната основа за добар спектар на антипасти. Преработката на артишок започнува на југ во пролет. Овие извонредни предјадења се почетни по себе Домати, модри патлиџани, пиперки, кромид и маслинки зреат во текот на годината. Постојат многу опции за обработка: сушење, скара или бланширање, кисело, слатко и кисело или во масло. Летните култури традиционално се зачувуваат за зимата.
Производство и специјалитети
Артишокот е особено тежок за обработка. Плодовите се лупат со рака. Приносот по растение со само 20% содржина на јадење е особено мал. Користејќи вински оцет и поздравниот сок од лимон, овошјето се бланшира и традиционално се кисели во мајчиното масло од Деметра.
Методот на производство на сушени домати ја следи вековната традиција: По бербата, доматите се преполовуваат, се зачинуваат со сол и босилек, а потоа се шират на сонце за да се исушат. Потребни се околу 11 кг свежи домати за да се добие 1 кг сува стока. Како што испарува водата содржана во овошјето, вкусот се интензивира. По сушењето, доматите се ставаат во маслиново масло и малку оцет.
Нашите маслинки „Лечино“ потекнуваат од Гаргано, северно подножје на Апилија, на источниот брег на јужна Италија. Одгледувањето е локална традиција, особено во Пуugа. Маслинките се собираат од средината на октомври до декември и се натопуваат во вода и морска сол неколку месеци. Овошјето се дебитира преку природна ферментација. Бидејќи маслинките собрани директно од дрвото се јадат поради горчливите материи.
Во конвенционалната трговија, незрелите, зелени маслинки може да се обојат со додавање на соли на железо. Вештачки произведените црни маслинки може да ги препознаете според зелено јадро и рамномерна, длабока црна боја на овошјето. Оваа обработка не е дозволена според органски упатства (EG834, EG889).
Зелените маслинки од сортата „Bella di Cerignola“ имаат благ вкус на вкус и се собираат кога не се зрели. Колку е зрело овошјето, толку потемна е бојата. Маслиновата созреана на дрво има зелено-кафеава до црно-виолетова боја и интензивна маслинова нота, во зависност од сортата на маслинки. На
На класичен начин на зачувување, маслинките се маринираат во саламура со камења, бидејќи самата маслинка е богата со маснотии. Зелените маслинки содржат повеќе минерали и повеќе вода. Како резултат, тие имаат само 130 калории/100 гр во просек. Црните маслинки зреат подолго, побогати се со вредни мононезаситени масни киселини, но исто така имаат просечно 350 калории/100 гр.
Артишок, пиперки и кромид традиционално се печат на скара за типично антипасто. Скара создава печени ароми кои му даваат посебен вкус на производот. Ние користиме вински оцет и сок од лимон од биодинамичко одгледување за закиселување на овие производи. Потоа, зеленчукот на скара се става во масло.
Колку траат антипасти кога се отворени?
Антипасти во масло секогаш треба да бидат добро покриени со масло по отворањето (дополнете со масло и користете подоцна како вкусно масло за салата). Ако се чуваат на ладно место, тие ќе траат неколку недели.
Антипасти од саламура треба да се чуваат во фрижидер по отворањето и да се консумираат брзо. Бидете креативни во користењето, на пример, како состојка во салати или јадења од тестенини и ориз. Пиперки на скара или модар патлиџан се исто така одлични додатоци за леб од вегетаријанци.
Совет за домашна, вкусна антипасти
Со малку вежбање, можете да го наведете вашиот сопствен антипасто од свеж зеленчук и билки.
Одвојте време. Навистина добри, вкусни производи имаат потреба од одмор и зрелост.
На пример, започнете со антипасто од морков и тарагон.
Остави коментар откажете одговор
Мора да сте најавени за да оставите коментар.