Шеќер - токсинот што може да нè убие
Шеќерот, во количините што се конзумираат денес во индустриски развиените земји, е токсин кој лежи во основата на многу болести, од проблеми со срцето до рак, кои убиваат многу голем број луѓе. Ова е заклучокот донесен од бројни студии спроведени во последниве години од страна на д-р Роберт Лустиг, специјалист за ендокринологија и детска дебелина. Лустиг е професор на Медицинскиот факултет на Универзитетот во Калифорнија, едно од најпрестижните медицински училишта во САД.
Дебелината, хипертензијата, дијабетесот тип II и срцевите проблеми се само некои од состојбите предизвикани од потрошувачката на шеќер, вели професорот Лустиг. Затоа тој започна постојана информативна кампања за опасноста што ја претставува шеќерот за здравјето на секој од нас. Неговата порака стигна до водечките светски медиумски институции, вклучувајќи ги theујорк Тајмс, Си-Би-Ес Newsуз и SуСанист, а неговиот говор на тема „Шеќер: горката вистина“ собра повеќе од два милиони прегледи на ЈуТјуб.
Што е шеќер и зошто е токсин?
Лустиг вели дека шеќерот е „хроничен токсин“. „Постојат три вида токсини. Првиот го даваат супстанции како што се цијанид, кои се смртоносни за луѓето во концентрација од еден до еден милион. Арсенот и оловото се втор вид и убиваат кога претставуваат 30-50 делови на милион. Третиот вид, имено хронични токсини, е претставен со оние супстанции кои стануваат смртоносни во концентрација од неколку илјади делови на милион. Овие вклучуваат витамин А, витамин Д, железо и фруктоза “, објаснува тој.
Друга важна работа што Лустиг сака да ја разјасни е дека „шеќерот“ се однесува и на сахарозата (т.е. бел и кафеав шеќер добиен од шеќерна трска и цвекло) и фруктозен сируп добиен од пченка. „Фруктозен сируп од пченка, шеќер, тоа не прави никаква разлика. И двете се исто толку штетни, исто толку отровни “, вели Лустиг.
Рафиниран шеќер (сахароза) се состои од молекула на глукоза и молекула на фруктоза, со што смесата е 50% -50%. Во случај на сируп од фруктоза од пченка, фруктозата претставува 55% од смесата, а глукозата 45%. Фруктозата е скоро двојно слатка од гликозата, што е елемент што го разликува шеќерот од другите намирници богати со јаглени хидрати, како што се лебот или компирот. Колку повеќе фруктоза содржи една супстанција, толку ќе биде послатка.
Лустиг објаснува дека во нашето тело двете супстанции се метаболизираат различно, со различни ефекти. Првото нешто што тој сака да го разјасни во врска со шеќерот е дека не е важно дека шеќерот е „празни калории“. „Нема никаква врска со калориите. Шеќерот е отров сам по себе “, рече тој.
„Од моја гледна точка, ги имаме овие проблеми затоа што луѓето веруваат дека сите калории се еднакви. Ако сите калории имаат ист ефект, тогаш решението е да јадете помалку и да вежбате повеќе. Едноставно не работи. И, причината што не работи е дека фруктозата е повеќе токсична од нејзиниот калориски еквивалент. Ако јадете 100 калории од фруктоза, ефектот ќе биде многу поштетен отколку ако ги консумирате истите 100 калории од гликоза “, вели Лустиг.
Затоа, ефектот на 100 калории глукоза не е ист како оној произведен од 100 калории шеќер. Гликозата се метаболизира од секоја клетка во нашето тело, додека фруктозата во голема мера се метаболизира од црниот дроб. Друг важен аспект е брзината со која се трошат овие калории. На пример, ако шеќерот се консумира во течна форма, поголема количина на фруктоза ќе го достигне црниот дроб за кратко време, што ќе влијае на тоа како се метаболизира.
Експериментите врз животни покажаа дека кога ќе конзумираат голема количина фруктоза за многу кратко време (лесно се прави со течности), црниот дроб ќе ја претвори фруктозата во маснотија. Ова го олеснува појавувањето на инсулинска резистенција, денес признато како главна причина за дебелина, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања.
Низ човечката историја, фруктозата била здрава и безбедна храна. „Досега консумиравме фруктоза во мали количини, од овошје, кои содржат влакна што ја забавуваат апсорпцијата и се трошат побавно поради текстурата. Меѓутоа, сега можеме да произведеме ефтин сируп од шеќер и фруктоза, за да можеме да консумираме огромни количини “, објаснува Лустиг. И ова нè убива.
Еден од првите луѓе што го забележал штетното дејство на шеќерот е Фредерик Бантинг, кој беше добитник на Нобелова награда во 1923 година за откритието на инсулин. Бантинг се сомневаше дека шеќерот предизвикува дијабетес затоа што оваа болест е исклучително ретка кај популации кои не консумираат шеќер и широко распространета во оние во кои шеќерот беше дел од секојдневната исхрана.
Отпорност на инсулин, првиот чекор кон дијабетес, срцеви заболувања, па дури и рак
Панкреасот лачи инсулин, основен хормон кој метаболизира во крвта шеќери. После секој оброк, телото реагира на конзумираната храна, лачи инсулин, особено како одговор на внесот на јаглени хидрати, за да се одржи нивото на шеќер во крвта.
Кога клетките стануваат отпорни на инсулин, панкреасот произведува повеќе инсулин за контрола на нивото на гликоза во крвта. Ако зголеменото производство на инсулин не успее да го контролира нивото на шеќер, лицето завршува со дијабетес. Дури и ако зголеменото производство на инсулин не доведе до развој на дијабетес, високото ниво на овој хормон во организмот има негативни последици, вклучувајќи зголемени триглицериди во крвта, хипертензија и многу други нарушувања наречени „метаболен синдром“. Ова е често првиот чекор кон кардиоваскуларни болести.
Експериментите покажаа дека најбрзиот начин на кој може да се предизвика отпорност на инсулин кај лабораториски стаорец е диета во која преовладуваат фруктоза и шеќер. Ефектот е непосреден: неговиот црн дроб ја претвора фруктозата во маснотија, која се акумулира во црниот дроб и предизвикува отпорност на инсулин и метаболен синдром. Штом шеќерот и фруктозата се елиминираат од исхраната, црниот дроб на стаорците се опоравува и нивната инсулинска резистенција исчезнува.
Неодамна, неколку студии покажаа дека штетниот ефект на фруктозата може да се демонстрира во човечкото тело. Биолог од Универзитетот во Калифорнија, Кимбер Стенхоуп, спроведе обемно истражување во текот на 5 години. Резултатот беше јасен: големата потрошувачка на фруктозен сируп го зголеми ризикот од срцеви заболувања и мозочен удар.
Учесниците во студијата живееја неколку недели во целосна изолација, во лаборатории, сметајќи ги сите потрошени калории. Првично, тие биле подложени на диета со малку шеќер, за да може да им се измерат основните нивоа на крв. По оваа фаза, исхраната на волонтерите е изменета така што 25% од сите потрошени калории доаѓаат од засладени безалкохолни пијалоци. Примероците од крв собрани од учесниците покажаа шокантни резултати по само две недели: нивото на ЛДЛ холестерол и другите фактори на ризик за кардиоваскуларни болести беше многу поголемо.
Студијата сугерира дека кога некое лице троши високо ниво на фруктоза, црниот дроб е преоптоварен, па затоа го претвора во маснотија. Дел од оваа маст достигнува крвоток, генерирајќи ЛДЛ холестерол. Со текот на времето, овој холестерол формира плаки кои ги блокираат артериите и предизвикуваат срцев удар. „Кога ги забележав резултатите, почнав да јадам и да пијам многу помалку шеќер. Бев изненаден од резултатите од студијата “, прокоментира Кимбер Стенхоуп.
Ова може да објасни зошто дијабетесот, срцевите заболувања и дебелината се вистински епидемии во индустрискиот свет денес. Статистичките податоци за потрошувачката на шеќер се шокантни: Американец троши во просек 59 килограми шеќер годишно. Ефектот е видлив: скоро 70% од Американците се со прекумерна тежина, а половина се дебели.
Шеќер и рак
Покрај промовирањето на дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни болести, потрошувачката на шеќер исто така го зголемува ризикот од развој на рак. Ова е заклучокот до кој дојде Луис Кантли, професор на Универзитетот Харвард и воедно директор на Центарот за рак на ѓакониса Бет Израел.
„Една третина од најчестите карциноми, вклучувајќи рак на дојка и дебело црево, имаат рецептори на инсулин на нивната површина. Инсулинот се приврзува на овие рецептори и испраќа сигнал до туморот да консумира глукоза “, објаснува Кантли. Кога јадеме или пиеме шеќер, тоа предизвикува ненадеен пораст на нивото на инсулин во организмот, што на тој начин може да послужи како катализатор за рак.
„Ако случајно имаме тумор со рецептори на инсулин во нашето тело, тој ќе биде стимулиран да конзумира гликоза во крвта, така што туморот ќе расте“, објаснува Кантли.
Професор Кантли води научен напор за дизајнирање на лек што ќе го ограничи пристапот на клетките на ракот до гликоза во крвта. Сепак, дотогаш, Кантли има само еден совет: „Не јадете шеќер. Доколку е потребно, обидете се да го сведете на минимум. Професор Кантли додаде: „Јас, еден, го живеам животот вака: избегнувам шеќер“.
Кое е решението?
Според Обединетите нации, за прв пат во историјата на човештвото, хронични болести предизвикани од диета (како што се срцеви заболувања, дијабетес и рак) убиваат повеќе луѓе отколку заразни болести. Најновите податоци покажуваат дека 35 милиони луѓе умираат годишно од овие болести. Исто така, бројот на дебели луѓе ширум светот е многу поголем од бројот на неухранети лица. Овие загрижувачки статистички податоци можат да се објаснат со фактот дека глобалната потрошувачка на шеќер е зголемена тројно во последните 50 години.
Д-р Лустиг вели дека штетните ефекти на шеќерот се јавна здравствена криза. „Кога станува збор за кризи во јавното здравство, потребни се големи одлуки. Тутунот и алкохолот се одличен пример. Направивме свесен избор дека не можеме да се откажеме од нив, но решивме да ја ограничиме нивната потрошувачка. Мислам дека шеќерот треба да се третира точно исто “, вели Лустиг.
Затоа Роберт Лустиг алармираше во списанието „Природа“ на почетокот на оваа година во статија, исто така потпишана од Лора Шмит и Клер Бриндис, неговите колеги на Универзитетот во Калифорнија. Тројцата наставници тврдат дека штетното дејство на шеќерот треба да го земат предвид властите, кои ќе ги применат истите мерки како и во случајот со алкохолот и тутунот: даноци, ограничување на возраста, забрана за тоа во училиштата.
„Не сакаме владата да се меша во животот на луѓето. Предлагаме да се применат рационални мерки за да се направи пристапот до шеќер малку потежок отколку што е денес, така што луѓето повеќе не се подложени на овие огромни дози. „Ние сакаме да ја зголемиме слободата на избор на луѓето со тоа што храната што не е„ натоварена “со шеќер полесно да се добие и поевтина“, велат истражувачите. „За да се постигне оваа промена во општеството, да се намали масовната потрошувачка на шеќер, јавноста треба подобро да се информира за најновите научни откритија за неговите ефекти“, велат истражувачите.
Без оглед дали властите ја земаат предвид пораката на научниците, секој од нас може да реагира на медицински докази кои укажуваат на штетните ефекти на шеќерот. Моќта е во наши раце.