Шеќер 11 факти што треба да ги знаете, од калории до здравје ...
25 јуни 2019 година од категории на екипи на Утопија: Исхрана
Секој Германец троши просечно 2,2 килограми шеќер месечно, претежно скриен шеќер во готови јадења и друга преработена храна. Може ли тоа да биде здраво?
Шеќерот е насекаде. Во принцип, тоа е едноставна храна што не оди лошо. Скриено е во храна и пијалоци со шеќер. Неговата репутација е лоша, но тој не е „лош“ сам по себе - тоа е само толпата и фактот дека тешко дека можете да го избегнете.
1. Шеќер репка, шеќер од трска и суров шеќер од трска
Најчестиот шеќер во нашата земја, „шеќер од репка“, доаѓа од шеќерна репка и се состои од 100% сахароза. Исто така Шеќерот од трска се состои од 100% сахароза и се разликува од шеќер од репка само по тоа што се добива од тропска шеќерна трска наместо од домашна шеќерна репка.
За да се извлече шеќер од репка или трска, треба да се извршат многу сложени индустриски чекори. Прво, цвеклото или шеќерната трска се исецкаат и се сочуваат најмалку 70 ° С. Овој суров сок потоа се обработува со вар, јаглерод диоксид и филтри за да се отстранат несаканите материи како што се протеини или минерали.
Со понатамошно, бавно загревање, суровиот сок се згуснува додека не се формираат кристали. Ова е таканаречен суров шеќер со карактеристична жолто-кафеава боја. Со цел да се направи убав, бел гранулиран шеќер од ова, шеќерните кристали се раствораат и кристализираат повторно и повторно. Овој процес трае до осум часа и се нарекува рафинирање, поради што белиот шеќер се нарекува и рафиниран шеќер. Неважно е од кое растение потекнува. Шеќерот од трска исто така може да се рафинира и со тоа да формира бели кристали.
100 гр шеќер содржат 400 калории и немаат витамини. Заблуда е дека кафеавиот шеќер е поздрав сам по себе, бидејќи само бојата не кажува ништо за квалитетот на шеќерот. Често, шеќерот повторно се „обовува здраво“ повторно со додавање кафеав сируп или меласа.
Иако е точно дека нерафинираниот шеќер содржи повеќе минерали, нивната вкупна содржина е помала од 1%. Значи, за да се добие здравствена корист од конзумирање на нерафиниран шеќер, треба да се јаде неколку килограми од него. И тоа е навистина ништо друго освен здраво!
2. Колку калории има шеќерот?
Нормалниот шеќер (сахароза) е јаглени хидрати и содржи 16,8 килоџули на грам, што е околу четири килокалории на грам, колку што во просек имаат протеините. За споредба: чистиот алкохол има околу седум, масни девет килокалории на грам.
Шеќерот е практично во сè што јадеме: млекото, на пример, има пет проценти (лактоза, млечен шеќер), Кока Кола десет проценти, леб во просек пет проценти, темно чоколадо помеѓу 20 и 40 и млечно чоколадо често дури и над 50 проценти. Но, тоа не значи дека црното чоколадо автоматски е помалку калорично: Според Stiftung Warentest, црното чоколадо има околу калории колку млечното чоколадо - 550 килокалории на 100 грама.
3. Дали шеќерот е здрав или нездрав?
Слатките кристали се главниот виновник за кариесот. Сахарозата е непријател број еден за забите.
На многумина им е јасно дека белите кристали се калориска бомба. Но: сè додека не консумирате повеќе калории шеќер отколку што користите, нема да добиете тежина. Проблемот ретко е сахароза што свесно ја јадеме или мешаме во кафе, туку скриениот шеќер во храната и фактот дека многу безалкохолни пијалоци содржат премногу шеќер.
Некои видови храна се рекламираат и ни се продаваат како здрави. Но, ако погледнете во списокот на состојки, тие се наоѓаат во ...
Студиите на оваа тема не можат да најдат директна врска помеѓу потрошувачката на шеќер и дијабетесот. Сепак, постојат индикации за индиректна врска (DGE). Флуктуациите на нивото на шеќер во крвта и дебелината предизвикани од зголемена потрошувачка го зголемуваат ризикот од развој на дијабетес. Ова е уште една причина зошто многу потрошувачи сега користат алтернативи во форма на аспартам, стевија или ксилитол.
4. Кафеавата е подобра од белата?
Кафеавиот шеќер изгледа „поприродно“ поради неговата боја. Кафеавата боја се должи на фактот дека кристалите сè уште не се ослободени од сите остатоци од сируп. Па тој е само еден Претходник на бел шеќер.
Кафеавиот шеќер има исто толку калории како белиот шеќер кога се мери со сладост, а тој е исто толку лош за вашите заби. Вкусот е малку повеќе карамел од белиот. Бидејќи содржи малку повеќе вода, не се задржува сè додека белата верзија. Но, тоа не е „поздраво“ - со еден исклучок.
Исклучок: Таканаречената кафеава, која исто така е кафеава Целиот шеќер од трска Шеќерната трска се притиска како култура, се вари во сируп и, по ладењето, се меле. Нема повеќе процеси за обработка. Затоа, целиот шеќер од трска сè уште содржи повеќето минерали во сокот од шеќерна трска и се вели дека предизвикува помалку расипување на забите отколку рафинираните кристали. Т.н. Суров шеќер од трска (Мусковаде) може да биде ист, бидејќи терминот не е заштитен - но може да биде и компаративно рафинирана, полесна верзија која не е рафинирана како белиот индустриски шеќер.
Целиот шеќер од трска има доста добар вкус, но скоро изгледа како нечистотија. Само овој шеќер е всушност „подобар“ од белиот.
Дали кафеавиот шеќер е поздрав од белиот, се дискутира повторно и повторно меѓу експертите. Многумина сметаат дека кафеавиот шеќер е поприроден ...
Но, повеќето од „кафеавите шеќери“ кои се обидуваат да ни дадат впечаток на здравје не се цели шеќерни трска. Исто така, треба да консумирате многу од тоа за да апсорбирате значителни минерали.
5. Дебелиот човек и неговите многубројни (насловни) имиња ...
Прехранбената индустрија користи многу имиња за кристалната калориска бомба за нивните производи да изгледаат поздрави. Оваа статија детално го објаснува: Скриен шеќер.
Ако подетално го разгледате списокот на состојки, треба да забележите:
- Сируп од гликоза-фруктоза,
- Декстроза,
- Слатка сурутка во прав,
- Овошна сладост,
- Екстракт од слад од јачмен
- и многу други очигледно безопасни термини се само други имиња за засладувачот.
6. Шеќерот се крие насекаде
Ако ги прочитате списоците со состојки против оваа позадина, ќе откриете работи што не сте сакале да ги откриете: На пример, овошните јогурти се вистински шеќерни бомби. Инстант кафето содржи и добар дел. Па дури и стариот добар currywurst не може без слаткиот додаток.
Причината: Без многу засладувач, индустриски произведените производи обично немаат вкус. Прочитајте ја статијата Стапици за шеќер: Скриен шеќер во храната.
Она што е вознемирувачко е што наместо да се стреми кон некомплицирано обележување, Европскиот парламент има т.н. Означувањето на семафорите е одбиено. Ова одамна е стандардно во Велика Британија. Апликациите за паметни телефони како Codecheck или Barcoo ќе ви покажат нутриционистички семафор ако сакате.
7. Дали е тоа веганско?
Обично да - на крајот на краиштата, тој е направен од растенија (шеќерна репка или шеќерна трска). Повремено, сепак, животински јаглен се користи за обезбојување; Но, тоа не е случај со најголемите производители во Германија. Ако сакате да бидете апсолутно сигурни: прашајте го производителот.
Постои широк спектар на веганска храна - за некои можеби не сте ни знаеле. Ние ви покажуваме ...
8. Може ли да биде зависност?
Одговорот е да. Тоа е стимуланс како алкохол или цигари. А. Зависност од шеќер може да видите прилично лесно: Ако често копнеете по нешто слатко без навистина да чувствувате глад, ако ја оправдувате потрошувачката на храна со шеќер со други работи (на пример чоколадна шипка за главоболка) и ако сакате повеќе од тоа, дури и ако веќе имате нешто слатко - тогаш веројатно сте зависни од тоа.
Премногу шеќер може да доведе до дебелина, висок крвен притисок, дијабетес и таканаречен метаболен синдром. Како и да е, скоро сите посегнуваат по чоколадо, ...
9. Дали има замени без калории?
Ако сакате да ја замените сладоста без калории (или со помалку калории), достапни се следниве засладувачи:
- Стевиа е многу послатко од масаниот шеќер, нема калории и не предизвикува расипување на забите. Екстрактот од стевиа се навикнува и затоа обично се меша со шеќер.
- Ксилитол има 40 проценти помалку калории од шеќерот, но не е значително послатко од ова. Ксилитолот го амортизира расипувањето на забите и често се користи во гума за џвакање на забите.
- Еритритол е направен од шеќер од грозје, но сепак е без калории и има само мало влијание врз шеќерот во крвта и нивото на инсулин.
- Сахарин е 300 до 700 пати послатка од сахарозата и историски е првиот засладувач - но многумина сметаат дека е сомнителен.
Детали за овие и други замени може да се најдат во статијата за замени за шеќер.
Дали замените за шеќер како што се агаве сируп, јаворов сируп, мед или шеќер од цвет од кокос се навистина поздрави и поеколошки? Што е со замена за шеќер без калории? Одговорите ќе бидат ...
10. Природна замена за шеќер - но што?
Многумина го заменуваат како што следува:
- душо е природен засладувач. Главно се состои од истата супстанца од која се создава нормалниот шеќер: сахароза, со сите свои ефекти врз шеќерот во крвта и телесната тежина.
- Исто така кај Јаворов сируп, сируп од агава, сируп од цвет од кокос или сируп од ориз Главната состојка е сепак сахарозата, како што е случајот со медот од глуварче, сируп од круша или сладост од јаболка.
- Шеќер од цвет од кокос има вкусен вкус како карамела и ванила, ветува многу здравје без научна основа, е скапо и не е одржливо заради долгите транспортни патишта.
Детали за овие и други замени може да се најдат во статијата за замени за шеќер.
11. Дали е проблем шеќерот од овошје?
Да и не.
Обично не јадеме онолку овошје колку што неговиот шеќер може да стане проблем. Но, тоа се однесува само на нормалното овошје што го јадеме како јаболка, круши, јагоди.
Изгледа поинаку со смути или сокови на кои е додадена фруктоза. Индустриските смути, на пример, често користат сок од грозје или сок од јаболко во големи количини за да бидат слатки - што тогаш веќе не е здраво.
На телесната тежина, пијте смути дневно и фигурата за бикини е на дофат? Тоа звучи примамливо. Но, не сите ...
12. Дали ни треба шеќер?
Не СЗО дури препорачува ограничување на внесот на калории од шеќер на 5% до максимум 10% од вкупниот внес на калории. За возрасен, тоа е околу 6 до 10 лажички на ден.
Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), жените во Германија консумираат во просек 61 грам шеќер на ден, мажите 79 грама (извор). Значи, Германците јадат по глава на жител над две килограми месечно слатка супстанција (31 * 70 грама = приближно 2,2 килограми) - најмногу во форма на скриен шеќер во печива, безалкохолни пијалоци, готови јадења и друга индустриски произведена храна.
Заклучок: Шеќер - сладок грешник
Само шеќерот не е виновен за дијабетесот и дебелината. А сепак игра незначителна улога. Калоричниот засладувач е ефтин, природен и обично вегански. Ова е она што го прави толку популарен за индустријата и потрошувачите.
Хемиски засладувачи како стевија, ксилитол или аспартам можат да бидат алтернатива ако сакате да ги избегнете споменатите здравствени ризици, но тие обично се високо обработени. Тоа не помага против зависноста од шеќер - само промена во исхраната. Прочитајте и за тоа Здрава исхрана: 10 митови.