Шеќер и други засладувачи
Од: Véronique Germscheid - Кориснички услуги Баварија
- Прво на сите: Мал шеќер 1x1
- Колку шеќер е сè уште здрав?
- Што се подразбира под „бесплатни шеќери“?
- Која храна придонесува за внесување на „бесплатен шеќер“?
- Поглед на списокот на состојки - под кои имиња се крие шеќерот?
- "Алтернативни" засладувачи: мед, цело шеќер од трска, сируп, сируп
- Засладувачи: замени за шеќер и засладувачи
- Заклучок
Прво на сите: Мал шеќер 1x1
Шеќерите се јаглехидрати. Овие се генерираат од растенија преку фотосинтеза и се складираат како резерви на енергија. Тие се важен и брз извор на енергија за човечкиот организам. Во зависност од бројот на хемиски градежни блокови (= молекула), тие се поделени во различни групи:
Едноставни шеќери (моносахариди)
Едноставните шеќери се состојат од една молекула и се најбрзиот начин да се влезе во крвта.
Примери се:
- Грозје шеќер (гликоза)
- Овошен шеќер (фруктоза)
Двоен шеќер (дисахариди)
Двојните шеќери се состојат од две молекули поврзани заедно.
Најважни се:
- заеднички шеќерен шеќер или гранулиран шеќер (сахароза), колоквијално се поистоветува со изразот „шеќер“
- Млечен шеќер (лактоза)
- Шеќер од слад (малтоза)
И единечните и двојните шеќери ни даваат енергија брзо, но само за кратко време. Тие исто така често се додаваат во храната како таканаречени „бесплатни шеќери“.
Полисахариди
Скроб е повеќекратен шеќер и се состои од долги синџири на илјадници градежни блокови на гликоза. Овие се распаѓаат од ензимите за варење, а потоа постепено се апсорбираат. Нивото на шеќер во крвта се зголемува побавно отколку по голтањето на единечни или двојни шеќери. Скробната храна како компири, житарки и зеленчук ве исполнува подолго и затоа е многу покорисна за организмот отколку чистиот шеќер. Тие исто така обезбедуваат други вредни хранливи состојки како витамини, минерали, влакна и секундарни растителни материи.
Колку шеќер е сè уште здрав?
Во просек, германскиот граѓанин троши околу 34 кг шеќер годишно, што е скоро 95 грама на ден и двојно повеќе отколку што се препорачува за балансирана исхрана. Научниците сметаат дека високата и честа потрошувачка на шеќер е причина зошто луѓето страдаат повеќе од дебелина, дијабетес мелитус тип 2, кардиоваскуларни заболувања и развиваат кариес. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и другите специјализирани здруженија препорачуваат максимално внесување на „бесплатен шеќер“ помалку од 10% од вкупниот внес на енергија. Со вкупно енергетско барање од 2000 kcal/ден, ова одговара на количина од 50 g бесплатни шеќери на ден. Оваа сума е на пр. во 0,5 л кола и одговара на 17 коцки шеќер.
Кои се бесплатните шеќери?
Ние не консумираме само бесплатни шеќери преку засладено кафе или чај. Терминот „бесплатни шеќери“ се однесува на единечни и двојни шеќери кои се додаваат во храната, како и на природните шеќери во храната како што се мед, сируп, концентрати од овошен сок и овошни сокови. Единечните и двојните шеќери, кои природно се јавуваат во овошјето, зеленчукот, млекото и млечните производи, не се сметаат за „бесплатни шеќери“.
Која храна придонесува за внесување на „бесплатен шеќер“?
Прехранбената индустрија користи шеќер не само за засладување, туку и поради нејзините различни функции. На пример, шеќерот придонесува за стабилизирање и зачувување, одржувајќи го свеж и влажен, менувајќи ја текстурата, конзистентноста и бојата, како и генерално заокружувајќи ја аромата. Голем дел од внесувањето доаѓа од слатки, пијалоци со шеќер, како овошни сокови и нектари и лимонади, но солени сосови или готови јадења исто така придонесуваат за внесувањето. Во групите производи (засладени) млечни производи и житарки за појадок, опсегот на содржина на шеќер е значителен.
Табела 1: Примери на храна и содржина на слободен шеќер (според BLS)
| гумено мече | 75 гр |
| Овошен нектар | 17 гр |
| Пијалок кола | 11 гр |
| овошен јогурт | помеѓу 4 g - 22 g |
| Крем од нугат орев | во просек 50 гр |
| Breakfastитарки за појадок | 1,5 - 35 гр |
| Кечап | 5 - 27 гр |
Поглед на списокот на состојки - под кои имиња се крие шеќерот?
Во списокот на состојки, сите состојки мора да бидат наведени по опаѓачки редослед на количина. На овој начин, потрошувачот препознава висока содржина на шеќер на прв поглед, кога шеќерот е на прво место. Сепак, во многу производи, шеќерот се наоѓа под неколку различни имиња.
Шеќерот се крие под следниве имиња:
- Сахароза (репка, трска, трпезен шеќер, гранулиран шеќер)
- Малтоза = слад шеќер
- Лактоза = млечен шеќер
- Фруктоза (сируп)
- Фруктоза, гликоза (сируп), гроздов шеќер
- Превртете го сирупот од шеќер
- Декстроза
- Малтодекстрин (и)
- Декстрини
Табела 2: Примери на списоци на состојки (компоненти на шеќер и засладувачи се отпечатени со задебелени букви)
| Состојки: пченично брашно, шеќер, течно цело јајце, кора од портокал, Сируп од гликоза-фруктоза, Превртете го сирупот од шеќер, Powderолчка од јајце во прав, зачини, бадеми (не се применува за джинджиево без материјал за декорација), скроб од компир, навлажнувач: Сорбитол; Цветен мед,Средство за покачување: натриум хидроген карбонат; Протеин на млеко, сол, закиселувач: лимонска киселина | Состојки: вода, Декстроза, Малтодекстрин, Засилувач лимонска киселина. Регулатори на киселост натриум и калиум цитрати, стабилизатори Е 414 и Е 445, арома магнезиум хлорид, Засладувачи: аспартам (содржи фенилаланин), Ацесулфам-К., Средства за боење Е 104 и Е 110, антиоксидантна аскорбинска киселина |
Неодамна можете да најдете имиња како сладост од грозје, сладост на овошје, сладост на овошје од јаболко. Тоа звучи како овошје, затоа ветува здрава сладост. Ова исто така не значи ништо друго освен шеќер. Од 13 декември 2016 година, нутриционистичката табела мора да ја покаже содржината на шеќер во спакуваната храна.
Што се крие зад тоа?Низок шеќер:
максимум 5 грама шеќер на 100 грама, за пијалоци 2,5 грама на 100 милилитри
Без шеќер:
не повеќе од 0,5 грама шеќер на 100 грама
Намален шеќер:
Единечните и двојните шеќери се намалуваат за најмалку 30 проценти во споредба со споредливи производи
Без додаден шеќер:
Нема дополнителни единечни и двојни шеќери или други додатоци со засладувачки ефект (како што се овошни засладувачи, овошни сирупи, мед)
"Алтернативни" засладувачи: мед, интегрален шеќер, сируп, сируп
Терминот „алтернативен“ шеќер или засладувач не е дефиниран во законот за храна. Потрошувачите кои се грижат за исхраната, често претпочитаат повеќе природни засладувачи отколку чисти, рафинирани шеќери. Медот, целата трска или целиот шеќерен репка, сирупот и концентрираните овошни сокови се помалку обработени. Тие имаат свој типичен вкус, така што помалку од нив треба да се консумираат. Некои обезбедуваат минерали како железо и калциум.
Како и да е, алтернативите на шеќерот се исто така концентрирана храна со главна состојка шеќер. Бидејќи тие не придонесуваат значително во снабдувањето со вредни состојки, се препорачува да се користат само ретко како дел од урамнотежена исхрана.
Табела 3: Шеќер и засладувачи
душо се состои од до 80% шеќер, главно грозје и фруктоза, таканаречен инвертен шеќер и до 20% вода. Содржи мали количини на минерали (0,2%) и витамини. Протеините (0,4%) исто така се наоѓаат во медот во форма на полен и ензими. Од една страна може да има алергенско дејство, од друга страна, исто така, се вели дека има промовирање на здравјето или лековити својства (заздравување на рани, антибиотски ефект). Топлината ги уништува овие ензими. Затоа е скоро срамота да се готви со висококвалитетен мед за јадење.
Медот е несоодветен за бебиња до една година, бидејќи не може да се исклучи дека спорите на бактеријата Клостридиум ботулинум можат да навлезат во него. Овие можат да 'ртат во цревата и да формираат токсини. Дигестивниот систем на детето сè уште не е во состојба да се справи со тоа. Спорите не се проблем за постарите деца и возрасните.
„Мед“ на списокот на состојки на готови производи обично не се објаснува понатаму, така што не е можна попрецизна проценка за купувачот на производот. Може да биде со највисок квалитет, но може да биде и ефтин.
Целиот шеќер од трска е исцеден, згуснат, исушен и мелен шеќерен трска сок. Тој е кафеав и има интензивен вкус на карамел до зачинет. Исто така, постојат и други шеќери од исушените сокови од други растителни видови со шеќер, на пример, темно кафеавиот палма шеќер од одредена палма. „Целиот шеќер од репка“ се прави и од цедениот сок од нашите локални шеќерни цвекло.
Домашни претставници на Сируп и сируп се: сируп од шеќерна репка или врвови од репка, сируп од јаболко и круша, екстракт од слад од јачмен, сируп од пченица. Се нудат производи од други земји: сируп од агава, јаворов сируп, сируп од урми, сируп од ориз, сируп од грозје.
Сирупот и сирупот се задебелени сокови од зеленчук со преостаната содржина на вода помеѓу 25 и 35% и треба да се чуваат отворени во фрижидер. Сирупите и сирупите имаат различен вкус, од интензивен (сируп од цвекло) до невкусен (сируп од агава). Тие се користат како намази на леб, во слатки смеси од мусли, десерти или палачинки или служат како алтернатива на шеќерот во производството на овошни намази и пијалоци.
Засладувачи, замени за шеќер и засладувачи
Замените и засладувачите на шеќер се сметаат за адитиви и затоа мора соодветно да бидат означени на храната.
Под Замени за шеќер се разбира шеќерниот тип фруктоза и осумте дозволени шеќерни алкохоли сорбитол/сорбитол сируп (Е 420), ксилитол (Е 967), изомалт (Е 953), манитол (Е 421), сируп од малтитол/малтитол (Е 965), лактитол (Е 966), Еритритол (Е 968) и полиглицитол сируп (Е 964).
Замениците на шеќер не или само малку го зголемуваат нивото на шеќер во крвта, но имаат моќ на засладување слична на онаа на масата шеќер.
Слатките зачинети за заби содржат шеќерни алкохоли, кои предизвикуваат мало распаѓање на забите или воопшто не предизвикуваат, наместо шеќер. Ако се консумираат прекумерно, тие можат да имаат лаксативно дејство или да предизвикаат болки во стомакот и гасови.
Засладувачи имаат моќ за засладување која е многу поголема од онаа на шеќерот и затоа се користат во многу мали количини. Трпезни слатки имаат форма на таблети, прав и течни засладувачи. Следните засладувачи во моментов се дозволени во ЕУ и мора да бидат означени во списокот на состојки: ацесулфам К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламат (Е 952), сахарина (Е 954), сукралоза (Е 955), тауматин ( Е 957), неохесперидин ДЦ (Е 959), стевиол гликозиди (Е 960), неотам (Е 961) и аспартам-ацесулфам сол (Е 962).
Препорачливо е да користите засладувачи само ретко.
Заклучок
Слаткото е првиот вкус што го запознавме. Секоја индивидуа сама одредува колку сака да биде слатка. Не мора целосно без шеќер, но тука важи и следново: "Помалку е повеќе!" Можно е да се навикнеш на „помалку слатка“. Промената трае само неколку недели.
Консумирање на повеќе необработени производи или обрнување внимание на списокот на состојки и свесно избор на готови производи може да помогне.
Кредит:
Panthermedia.net
Придонеси за ВИС
Лево:
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.