Шеќер и засладувачи - важен е балансот! Исхрана; здравје
Н. ох, како и досега, постојат многу митови за шеќер и засладувачи. Некои веруваат дека треба да направите без шеќер целосно, други избегнуваат засладувачи. Други, пак, веруваат дека треба да се одречат од сета сладост во животот. Многу експерти за исхрана објаснуваат дека тајната лежи во балансираниот сооднос или мешавината.
Колку шеќер е здрав? Ова прашање со децении ги окупира лекарите, нутриционистите и потрошувачите. И нема единствен одговор на тоа. Она што е сигурно е дека премногу потрошувачка на шеќер промовира болести како што се дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Дали ова значи дека треба да направите без шеќер целосно? Тешко, бидејќи одредена количина - Светската здравствена организација СЗО препорача шест лажички на ден во 2015 година - треба да биде безопасна.
Значи повеќе засладувачи?
До 2020 година, Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) сака да процени колку шеќер всушност може да се консумира дневно без да му наштети на здравјето. Бројни засладувачи нудат добри замени за луѓето кои веќе прават без шеќер поради дијабетес или да ослабат. Денес Европската унија одобри единаесет засладувачи кои можат да се користат за засладување во прехранбената индустрија. Покрај добро познатите имиња како сахарин или цикламат, ќе најдете и понови засладувачи како Advantam или Stevia.
Засладувачот стевија се добива од растението стевија, кое потекнува од Парагвај.
Колку треба да биде слатко?
Сите замени за шеќер имаат различни својства и се разликуваат главно по својата сладост. На пример, стевиа има 300 пати поголема сладост од шеќер. Тие се практично без калории и затоа се многу популарни во прехранбената индустрија за засладување. Поради големата моќ на засладување, обично се користи многу малку од тоа. Некои засладувачи се користат во храната повеќе од 100 години - сахаринот, на пример, беше откриен во 1878 година. Безбеден е за употреба и секој нов засладувач треба да помине многу строги тестови неколку години пред да може да се одобри на пазарот. Може да се користи во храна само откако безбедноста на храната е потврдена од властите на ЕУ.
Рамнотежата е важна
И покрај оваа безбедност, постојат групи низ целиот свет кои или се обидуваат целосно да избегнат шеќер или воопшто да избегнуваат засладувачи. Ниту едната ниту другата крајност немаат смисла. Многу е поважно да бидете свесни за потрошувачката на храна, дури и кога купувате. Ако посветите поголемо внимание на состојките на производите и секој знае што конзумирате, автоматски произлегува подлабока свест за храната. Засладувачите имаат смисла таму каде свесно треба да се избегнува шеќерот. Широкиот асортиман на производи го олеснува одржувањето на балансирана исхрана. Не мора секогаш да биде симпатично. Ако е така, потрошувачите имаат корист од фактот дека многу производители веќе ја произведуваат својата храна и со шеќер и со засладувачи. Како и со толку многу во животот, тука рамнотежата е клучна.
Автор: Лиза Вебер
Слики: Фотолија