Шеќер и здрави алтернативи
Ниту еден шеќер е сам по себе добар или лош, правилен или погрешен. Шеќерот е дури и исклучително важен за да го одржуваме нашиот мозок, а со тоа и нас живи. Како што често се случува со шеќерот, точната количина е важна. Сега има многу шеќери за кои се тврди дека се здрави или можат да ги подобрат перформансите. .
Митови, факти и краток преглед
Ниту еден шеќер е добар или лош, правилен или погрешен, сам по себе. Шеќерот е дури и исклучително важен за да го одржуваме нашиот мозок, а со тоа и нас живи. Како што често се случува со шеќерот, точната количина е важна. Сега има многу шеќери за кои се тврди дека се здрави или можат да ги подобрат перформансите. Некои алтернативи се чини дека се посоодветни од класичниот шеќер, но за жал, многу од популарните мислења за шеќерот се малку повеќе од мит. Подолу е брз, едноставен преглед на различните шеќери, нивните добрите и лошите страни. За брза ориентација, ќе најдете преглед на табелата на дното со најважните информации на прв поглед.
Класичен шеќер
Табеларен шеќер е веројатно најпознат од сите шеќери. Секој Германец троши околу 35 килограми од ова секоја година, пред 200 години тоа беше само 3 килограми. Поранешниот луксузен производ се разви во масовен производ во последните 100 години и може да се најде во скоро сите слатки, лимонади и овошни сокови. Големиот процент на шеќер во лимонадите - како кола со 37 коцки шеќер на литар - е широко познат. Сепак, често се потценува дека овошните сокови, исто така, имаат споредливо висока содржина на шеќер, како што е сок од јаболко со околу 40 коцки шеќер на литар. Веќе не е тајна дека шеќерниот маса промовира кариес и го оптеретува телото со брз пораст на шеќерот во крвта (а потоа и брз пад на шеќерот во крвта). Како и да е, овој шеќер и денес се користи во премногу големи количини.
Многу луѓе затоа бараат алтернативи за нормалниот шеќерен шеќер. Пред сè, постојат многу препораки за фруктоза, така Фруктоза, да смениш. Овој шеќер има понизок гликемиски индекс, па затоа прави шеќерот во крвта да расте побавно. Сепак, поголеми количини на овој шеќер - природно се наоѓаат во овошјето, медот и преработените производи како што се агаве сируп и сируп - исто така имаат негативни здравствени ефекти, на пример, со инхибиција на распаѓање на маснотии и формирање на урична киселина. Дури и мали количини промовираат кариес.
гликоза (Гликоза) често се дава во чиста форма во случај на хипогликемија, но не се користи само чисто, туку и како компонента на скроб во храна богата со јаглени хидрати. Лебот, тестенините, компирот и мешунките се толку скробна храна и честопати потценети извори на шеќер во дневната исхрана. Ниту еден друг шеќер не предизвикува нивото на шеќер во крвта да се зголеми толку брзо како гликозата. Овој ефект е корисен во случај на повремена хипогликемија, но би било поздраво да не навлегувате во оваа состојба на прво место, бидејќи екстремно брзото покачување и последователното опаѓање на нивото на шеќер во крвта создаваат огромно оптоварување на телото. Најздравата работа е балансирано ниво на шеќер во крвта на ниско ниво.
Засладувачи и замени за шеќер
Со цел да се постигне избалансирано ниво на шеќер во крвта на ниско ниво, тој е популарен во последно време Засладувачи како што Стевиа прибегнаа кон. Овој засладувач воопшто не влијае на нивото на шеќер во крвта и е 250 пати посладок од масаниот шеќер. Ова ја прави дозата комплицирана, што, заедно со горчливиот вкус, го отежнува користењето на стевиа како замена за шеќер во пракса. Покрај стевиа, постојат и други засладувачи како аспартам и тауматин, за кои често се дискутира поради здравствени проблеми. СЗО постави максимални вредности за овие засладувачи кои едно лице треба да ги консумира максимум дневно.
Неодамна имаше производи кои ја имаат сладоста на стевиа Замени за шеќер како да се комбинира еритритол. Резултатот е производ кој е исто толку сладок како и нормалниот шеќер во иста количина. Ова значи дека содржината на шеќер во рецептите лесно може да се замени 1: 1. Стевиа има и малку горчлив вкус, но идеална е за засладување на пијалоци, десерти и намази. Замената на шеќерот еритритол не се обработува од телото и целосно се излачува - така овозможува слатко уживање без каење. Овој вид на засладувач без калории е идеален за стабилизирање на тежината и намалување на телесната тежина - но не како извор на енергија пред физички или ментален напор (0 kcal). Постојат и други замени за шеќер како што се малтитол, ксилитол или изомалт. Овие се метаболизираат поинаку од еритритолот и можат да имаат лаксативно дејство во поголеми количини.
Здрав шеќер
На Премиер класа на шеќер се оние кои трајно го обезбедуваат телото со енергија. Кои не промовираат расипување на забите, имаат само мало влијание врз нивото на шеќер во крвта во споредба со шеќерот и се идеални за засладување. Галактозата, рибозата, изомалтулозата и трехалозата го исполнуваат ова барање. Сите овие шеќери се јавуваат природно.
Галактоза Природно во мајчиното млеко, тој игра важна улога во развојот на младиот мозок и исто така ги промовира перформансите на мозокот кај возрасните. Земена пред интензивен физички или ментален напор, галактозата е идеален извор на енергија за зголемување на перформансите. Галактозата исто така може поволно да се користи како снабдувач на енергија кај невродегенеративни болести. Идеално, галактозата се користи мешана со други шеќери.
Рибоза идеално се троши за време на физички или ментален напор - на пример измешан во пијалоци. Таа промовира брзо снабдување со енергија, а исто така и одржување и развој на мускулите.
Изомалтулоза се користи само полека од телото и е единствениот целосно метаболизиран двоен шеќер со низок гликемиски индекс. Изомалтулозата е ситнозрнеста, лесно растворлива и може да се користи како состојка за печење и засладување како обичен шеќерен маса. Моќта на засладување е добра и ова со природен вкус. Трехалоза телото се претвора 100% во енергија и истовремено има заштитен ефект врз протеините, мастите и клетките. Рок на траење на храната може да се продолжи со додавање на трехалоза. Совршен е за застаклување храна, прави сладолед и може да се користи дури и за длабоко пржење (без заруменување). [Забелешка г. Red.: Студија објавена во списанието Nature на почетокот на 2018 година (дои: 10.1038/природата 25178) укажува на тоа дека трехалозата може да промовира потенцијално опасни цревни инфекции со опасниот микроб Clostridium difficile.]
Заклучок
Секој шеќер има свои јаки и слаби страни. Класичниот шеќер Фруктоза, маса шеќер и гликоза обезбедете го телото со енергија брзо, но само накратко. Покрај расипувањето на забите, прекумерната потрошувачка игра тажна улога во развојот на болести во животниот стил преку високото ниво на шеќер во крвта. Сепак, поради нивната висока достапност и релативно ниската цена, овие шеќери сè уште се користат во повеќето подготвени јадења. Замениците на шеќер може да се користат како алтернативи за намалување на потрошувачката на шеќер, но понекогаш се слабо толерирани. Сепак, тие не даваат енергија на човечкиот мозок. Овој факт може - особено во време на висок физички или ментален напор - да се земе предвид со конзумирање на висококвалитетни шеќери.
Кој посебен шеќер го користите за каква цел е прашање на личен вкус. Користењето на овие шеќери е прашање на здравје. За да ги запознаете различните шеќери, препорачуваме едноставно да експериментирате, кои шеќери ви се допаѓаат најдобро и како да ги комбинирате шеќерите едни со други. Неколку идеи можете да најдете во табелата подолу, но нема ограничувања во креативноста.
Преглед
| Фруктоза (Фруктоза) | 120 | умерено (19-23) | 4-ти | + низок EQ - Инхибиција на распаѓање на маснотии, зголемени вредности на урична киселина, нетолеранција, промовирање кариес | |
| гликоза (Гликоза) | 50-70 | голем (100) | 4-ти | - брз пораст на шеќерот во крвта, промовира кариес | |
| Галактоза (Лигав шеќер) | 40-70 | ниско (20) | 4-ти | + низок инсулински ефект, пријателски заб | Пијалоци, состојки за печење, во мешавини на различни алтернативи на шеќер за заокружување на сладоста |
| Рибоза | 50 | никој (0) | 4-ти | + промовира снабдување со енергија, го скратува времето на регенерација за време на спортски активности, промовира одржување и градење на мускулите- ако се предозира, дијареја и благ пад на нивото на шеќер во крвта | Додаток на (спортски) пијалоци, во комбинација со други засладувачи |
| Табеларен шеќер (Сахароза) | 100 | голем (58-65) | 4-ти | - брз пораст на шеќерот во крвта, промовира кариес | |
| Изомалтулоза | 50 | умерен (32) | 4-ти | + понизок пораст на шеќерот во крвта од шеќерот, пријателски за заб | Печење, сладолед, пијалоци, десерти |
| Трехалоза | 50 | умерено (61-67) | 4-ти | + Заштитна функција на протеини, масти и клетки, разделување само во тенкото црево, ефект на понизок инсулин, пријателски за заби, 100% енергија - не карамелизира, ЗАБЕЛЕШКА **: Осомничен за промовирање на дијарејални заболувања со опасниот микроб Clostridium difficile! | Застаклување храна, пијалоци, сладолед (обезбедува крем), пржење во длабочина, го продолжува рокот на траење на храната |
| Еритритол + стевиа | 100 | никој (0) | 0 | + Разменете 1: 1 со иста сладост и иста пропорција на волумен; Пријателски заби, нула калории, се излачува непроменета; ефект на ладење - (Вкус | Печени производи; Пијалоци, џемови, сладолед, овошни препарати, десерти, секако засладувачи без калории, размена на шеќер 1: 1, коктели како мохито и капириња |
| Стевиа | 25 000- 30000 | никој (0) | 0 | + пријателски заб, без калории - Вкус, доза | Пијалоци, десерти, намази, гуми за џвакање, супи |
| Еритритол ** | 70 | никој (0) | 0 | + Размена 1: 0,7, скоро без калории, безопасно за здравјето, пријатно за заби, се излачува непроменето, ефект на ладење - може да доведе до дијареја доколку се консумира прекумерно | гуми за џвакање без шеќер, бонбони, топли пијалоци, чоколадо, десерти |
| Стандарден шеќер со негативни својства |
| Замена за шеќер без енергија |
| Алтернативен шеќер |
* Гликемиски индекс = мерка за утврдување на влијанието на храната врз нивото на шеќер во крвта (декстроза = 100, малите вредности значат помало зголемување на нивото на шеќер во крвта)
** Ажурирање на уредничкиот тим од 02.03.2018 година