Шеќер или засладувачи Изберете мудро! мобилен
Едно прашање е сè почесто на усните на оние кои се обидуваат да се грижат за својата диета: шеќер или засладувачи? Ние би сакале да донесеме правилна одлука и да ги знаеме последиците од тоа.
Нутриционистот Камелија Олтеану им објаснува на читателите Ziare.com што вклучува потрошувачка на шеќер (со неговите варијанти - бел или кафеав), но исто така и на разните засладувачи на пазарот.
Шеќерот е супер рафинирана храна, нутриционистички неурамнотежен, што обезбедува енергија, но не содржи корисни хранливи материи. Обезбедените калории (400 kcal/100 g шеќер) се „слепи калории“, што значи дека не носат никаков внес на витамини и природни минерали, згора на тоа, треба да ги користи организмот, тие трошат од резервите на организмот, негативно влијаат на метаболизмот и на крајот доведува до сериозно заболување.
Погрешно е да се смета дека белиот шеќер е штетен, а кафеавиот шеќер се претпочита. Лажен! И двете треба да се избегнуваат. Белиот шеќер има 97,5% сахароза, а кафеавиот шеќер 97,3% - разликата е поголема количина на преостаната пепел во случај на кафеав шеќер, како резултат на изоставувањето на последната фаза на рафинирање, се додека не стане бел шеќер.
Големо внимание мора да се посвети на шеќерот скриен во храната: џемови, џемови, јогурти, газирани пијалоци, слатки алкохолни пијалоци (ликери), леб, сенф, кечап, пецива, конзервирани плодови итн.
Сите доведуваат до зголемување на внесот на калории, расипување на забите, гоење, дијабетес, депресија, замор, промени во расположението како резултат на хипогликемија предизвикана од прекумерна потрошувачка на шеќер и кај децата до ниски училишни перформанси или хиперактивност.
По потрошувачката на шеќер, панкреасот лачи инсулин во поголеми количини, инсулинот зема шеќер од крвта, го претвора во енергија што ја транспортира и складира во клетките, ткивата и црниот дроб на организмот. Крвта истекува од доволно јаглехидрати, па се појавува хипогликемија.
Потрошувачката на слатки доведува до зголемување на триглицеридите, го зголемува ризикот од таложење на холестерол на артериите, се претпочитаат кардиоваскуларни болести. Постои зголемен ризик од мажи, жени кои користат апчиња за контрацепција и менопауза.
Потрошувачката на шеќер треба драстично да се намали, а слатките производи треба да се консумираат умерено и повремено, затоа што оваа храна предизвикува зависност. Од првите моменти на животот, се навикнуваме на вкусот на слатко и го поврзуваме со благосостојба (и мајчиното млеко и млечните формули се слатки).
Вештачките засладувачи немаат хранлива вредност, тие можат да се користат за низок внес на калории.
Првиот засладувач откриен е сахарин, во 1880 година. Тоа е 100 пати послатко од шеќерот, но остава горчлив вкус. Контроверзно е (тестирано на глувци во лабораторија, во многу големи количини, имало канцерогено дејство). Во САД беше забрането до 2000 година, а во Канада сè уште е забрането како додаток.
Други употребени засладувачи се: натриум цикламат, 30 пати послатко од шеќер; ацесулфам калиум, 200 пати послатко од шеќер; аспартам, 180 пати послатко од шеќерот. Аспартамот се распаѓа на топлина и ги губи своите својства на засладување. Се користи само во производи кои не подлежат на термичка обработка: диетални пијалоци.
сукралоза тоа е 1.000 пати послатко од шеќерот. Растворлив е во вода и е стабилен на температура и во кисела средина.
Овие засладувачи немаат калории, но има и калорични засладувачи: сорбитол, манитол, ксилитол, кои не содржат сахароза, но обезбедуваат калории слични на шеќерот. Тие имаат предност што не предизвикуваат појава на бактериска плака, што се користи во слатки и гуми за џвакање, со ознака „не ги оштетува забите“.
Во големи количини, засладувачите предизвикуваат непријатност во стомакот: дијареја, надуеност, гасови. Не може со сигурност да се каже дека многу голема потрошувачка на засладувачи може да предизвика разни форми на рак, но ниту може да се одрече со сигурност.. Тие биле тестирани само во лабораторија. Засега, засладувачите остануваат контроверзна тема.
Бидејќи производителите не ја споменуваат точно количината на засладувач што се користи и затоа што многу производи содржат засладувач или комбинации на засладувачи за подобрување на слаткиот вкус, максималното дозволено количество, предвидено за секој вид засладувач, постојано се надминува.
Во последниве години, природниот засладувач се појави и на романскиот пазар трпеливост, комбинација на еритритол (полиол) и екстракт од стевија ребаудијана (од семејството стевиа), што, сè додека не се докаже спротивното, е добра замена за шеќер.
Постојат и производи на пазарот под името Стевија, кои се комбинации со други супстанции, како што е фруктозата и имаат калорична содржина блиска до онаа на шеќерот, затоа, пред да купите такви производи, задолжително е да ја прочитате етикетата за исхрана.
Вештачките засладувачи се многу корисни при дијабетична болест. За остатокот од популацијата, иако потрошувачката на засладувачи енормно се зголеми, исто така се зголеми и инциденцата на дебелина ширум светот.!
Потрошувачката на засладувачи треба да ја избегнуваат децата и бремените жени.