Шеќер Употребата и повредата на шеќерот на човечкото тело. Видови, калорична содржина и хемиски состав на шеќер.
Шеќерот е една од најважните намирници кои ги користат современите кулинарски специјалисти во сите земји и народи. Се додава насекаде: од слатки крофни до солена риба. Но, тоа не беше секогаш случај
Во Русија, на почетокот на XVIII век, за калем шеќер (4.266 грама), фармацевтите, имено, тргувале со шеќер во тоа време, бараат цела руба! И ова, и покрај фактот дека за една руба беше можно да се купат повеќе од 5 кг "солен" кавијар или 25 кг "добро говедско"!
Во Европа, на штета на нивните сопствени „шеќерни колонии“, цената на шеќерот беше многу пониска, но тука, долго време, само најбогатите благородници и сопственици можеа да си го дозволат тоа.
Од друга страна, по само еден век (од почетокот на 17 век до средината на 19 век), секој Европеец веќе може да си дозволи да јаде во просек околу 2 кг шеќер годишно. Денес, годишната потрошувачка на шеќер во Европа достигна скоро 40 кг по лице, а во САД оваа бројка веќе се приближи на скоро 70 кг по лице. И шеќерот за овој пат многу се смени
Видови шеќер
Во денешно време, повеќето луѓе ги користат следниве видови шеќер при готвење:
- трска (од шеќерна трска)
- дланка (од палмов сок - кокос, датум, итн.)
- цвекло (од шеќерна репка)
- јавор (од сок од шеќер и сребро јавор)
- sorg (sorg)
Во овој случај, секој вид шеќер може да биде или кафеав (нерафиниран) или бел (рафиниран, рафиниран). Освен тоа цвекло, кое во потполно нерафинирана форма има непријатен мирис. Додека понатамошното прочистување станува погодно за кулинарска употреба и се продава не е целосно прочистено, што дава причини да се нарекуваат нерафинирани.
Патем, рафинирање на шеќер е прочистување на чисти кристали сахароза од „не шеќери“ (меласа, инвертен шеќер, минерални соли, витамини, гуми за џвакање, меласа). Како резултат на ова прочистување, се добиваат кристали од бел шеќер, во кои практично нема минерали и витамини.
Поради кардинална промена во хемискиот состав на оригиналниот производ, сите видови шеќер може да се поделат во две класи:
- кафеав шеќер (различни степени на рафинирање)
- бел шеќер (целосно рафиниран)
Првично, луѓето јадеа само кафеав шеќер (тоа едноставно не беше ништо друго). Сепак, со развојот на научниот и технолошкиот напредок, сè повеќе луѓе претпочитаат бел шеќер, бидејќи неговата цена во Европа од различни причини е неколку пати пониска од цената на кафеавиот шеќер.
Во топлите земји, кафеавиот шеќер сè уште се користи - малку посладок, но исто така и многу покорисен (всушност, ова е главната разлика помеѓу белиот и кафеавиот шеќер)…
Калорична содржина и хемиски состав на шеќер
Хемискиот состав на (рафиниран) песок шеќер значително се разликува од составот на кафеав шеќер. Белиот шеќер е скоро 100% јаглени хидрати, кафеавиот шеќер содржи различна количина на нечистотии, што може многу да варира во зависност од квалитетот на суровината и нејзиниот степен на прочистување. Затоа, ви доставуваме табела во која се споредуваат неколку видови шеќер. Благодарение на нив, ќе разберете колку може да биде различен шеќерот.
Значи, калориската содржина и хемискиот состав на шеќерот:
| патоказ | Рафиниран бел шеќер (од која било суровина) | Дрвото од трска нерафиниран шеќер | |
| златно кафеаво (Маурициус) | „Гур“ (Индија) | ||
| Калорична содржина, kcal | 399 | 398 година | 396 |
| Јаглехидрати, гр. | 99,8 | 99,6 | 96 |
| Протеини, гр. | 0 | 0 | 0,68 |
| Масти, гр. | 0 | 0 | 1.03 |
| Калциум, мг. | 3 | 15-22 | 62,7 |
| Фосфор, мг. | - | 3 до 3,9 | 22.3 |
| Магнезиум, мг. | - | 4-11 | 117.4 |
| Цинк, мг. | - | Не е одредено | 0594 година |
| Натриум, мг. | 1 | Не е одредено | Не е одредено |
| Калиум, мг. | 3 | 40-100 | 331 година |
| Fier, mg. | - | 1.2-1.8 | 2,05 |
Тоа е рафиниран шеќер од рафиниран шеќер?
Хемиски, не. Иако, се разбира, некој нужно ќе тврди дека шеќерот од трска има повеќе деликатен, сладок и нежен вкус, но всушност сето ова - само илузии и субјективни идеи за одреден шеќер. Ако таков „дегустатор“ ги спореди неговите непознати марки на шеќер, тој нема да може да разликува шеќер од шеќерна трска, палма, јавор или сорго.
Затоа, препорачуваме да го игнорирате ова прашање. Наместо тоа, подобро е да се разбере што е добар шеќер за една личност и што е штетно. Па да почнеме
Норма за дневна потрошувачка на шеќер
Во научните кругови се проценува дека дневната содржина на шеќер кај повеќето здрави возрасни лица е околу 50 грама (10 лажички). Сепак, со секоја "ревизија" на ова прашање, нормата се намалува. Сепак, за рафиниран бел шеќер, како што е нерафиниран кафеав шеќер, на нашето тело едноставно не му треба.
Во меѓувреме, на прв поглед, се чини дека дневната стапка е прилично „висока“, бидејќи откако ќе испиеме 1-2 шолји чај или кафе, јадеме максимум 5-6 лажички шеќер. Сепак, постојат две „стапици“:
1. Во моментов, рафинираниот шеќер се додава на скоро целата повеќекомпонентна храна произведена индустриски.
2. Дневна стапка на потрошувачка на шеќер земајќи ги предвид не само кристалите на шеќер, туку и сите други едноставни шеќери (фруктоза во овошје, лактоза во млеко, гликоза во мед, малтоза во пиво и леб, итн.)
Затоа, идеалниот рафиниран шеќер (непотребни јаглехидрати, без минерали и витамини) треба да се исклучи од исхраната.
Сепак, разбираме дека современата реалност е далеку од идеална: од слатки колачи, бухти, кечап, чоколадо и други производи што содржат рафиниран шеќер, за повеќето од нас е крајно тешко да се одбие. Значи, ние мора да се обидеме да го ограничиме или дури и да го исклучиме шеќерот на експлицитен начин, односно да не додаваме чај, урда, магнат, палачинки итн.
А остатокот веќе - што е можно повеќе
Добрите и лошите страни на шеќерот (кафеав и бел)
Прво на сите, морам да кажам дека придобивките и штетите на шеќерот за човечкото тело сè уште не се целосно проучени. Ова значи дека истражувањето буквално може да се направи утре за да се побијат сите тврдења на денешницата за штетата и корисни својства на шеќерните кристали.
Од друга страна, некои од последиците од прекумерната потрошувачка на шеќер може да се проценат без научни истражувања - од лично искуство. На пример, очигледна штета на шеќер се манифестира со фактот дека:
Треба да се напомене дека сите „штетни“ ставки на нашата листа, освен вторите, не се однесуваат само на рафиниран бел шеќер, туку и на неправилен кафеав шеќер. Бидејќи главната причина за скоро сите негативни последици од прекумерната потрошувачка на шеќер за организмот е наглиот пораст на шеќерот во крвта.
Сепак, во исто време, суровиот шеќер му предизвикува на организмот многу помала штета бидејќи содржи голем број на (понекогаш многу големи) минерали и витамини, значително намалувајќи ја штетата предизвикана од изобилство на гликоза. Покрај тоа, придобивките и штетите на шеќерот од трска честопати се балансираат. Затоа, ако е можно - купете и консумирајте неварен кафеав шеќер со максимална рамнотежа на витамински минерални нечистотии.
Во однос на корисните својства на шеќерот, покрај заситеноста на телото со одредени витамини и минерали, овој производ може да им користи на луѓето во следниве случаи (природно, со умерена потрошувачка):
- во присуство на болести на печење на слезината (земете го советот на вашиот лекар)
- при големи ментални и физички оптоварувања
- доколку е потребно, станете дарител на крв (непосредно пред дарување крв)
Всушност, тоа е сè. Сега ги имате сите потребни информации за да донесете одлука дали шеќерот е добар за вас или штетен.
Сепак, рано е да се затвори шеќерот за ова прашање. На крајот на краиштата, сè уште треба да сфатиме како да разликуваме вистински нерафиниран шеќер од рафиниран обоен шеќер и дали вреди да се користат замени за шеќер
Кафеав шеќер: како да разликувате лажен?
Постои мислење (за жал, точно) дека нерафинираниот природен шеќер е исклучително редок на домашниот пазар. Обично, наместо да се продава, „обоениот“ шеќер се рафинира. Во исто време, некои се убедени дека е невозможно да се разликува лажен!
И најтажно, некои се во право, затоа што директно во продавницата за да се разликува нерафиниран шеќер од рафиниран обоен не работи.
Но, можете да ја проверите природноста на производот дома! За да го направите ова, треба да знаете дека:
- Нерафинираните шеќерни кристали не се едноставно обложени со меласа, тие се буквално „заситени“ со неа. Затоа, ако ставите кафеав шеќер во топла вода, во дното добивате вода и бели кристали, тогаш купивте лажен. Ако водата ја сменила бојата, но кристалите ја задржале својата оригинална боја, шеќерот е природен.
- Нерафинираниот природен шеќер има магичен вкус и арома, што не е исто со мирисот на изгорен шеќер, кој често е обоен со бел шеќер. Од друга страна, ако рафинеријата е натопена во меласа, а не во изгорен шеќер, тогаш може да не се расклопи
Најправилен начин да се утврди природноста на нерафинираниот шеќер е следниот алгоритам на дејствување: да пронајдете природен природен производ и да јадете цел пакет, по што ќе утврдите какво било лажно трепнување на око (по мирис и вкус).
Овој нерафиниран шеќер е подобро да се купи директно во земјата каде што се произведува. Затоа, ако е можно, замолете пријатели, роднини и пријатели да ви донесат пакетче или два природен кафеав шеќер „директно од плантажата“.
Фруктоза или шеќер - што е подобро?
Ако изберете помеѓу шеќер и чиста фруктоза, подобро е - еднаква комбинација. И подобро е да се добие чиста фруктоза директно од свежо овошје.
Ако одлучите да добиете фруктоза од тегла (или кутија), тогаш знаете: најчестиот бел рафиниран шеќер е околу 50% фруктоза. Тоа е играта што вреди свеќата?
Секако, фруктозата не бара толку инсулин како шеќер, но сепак може да предизвика дебелина и срцеви проблеми. Значи, ако немате дијабетес, тогаш не експериментирајте. На крајот на краиштата, дневната потрошувачка на фруктоза кај возрасен е само околу 30 грама, а предозирањето е секогаш фатално
Шеќер или мед?
Медот, како што е познато, содржи огромна количина корисни материи (минерали, витамини, ензими), што сигурно ќе му користи на организмот. Сепак, да сметам на фактот дека можете неказнето да јадете мед во неограничени количини, барем безгрижно. Бидејќи 70% мед се состои од фруктоза, гликоза и сахароза, што на крајот не се разликува многу од шеќерот.
Дневна стапка на мед - не повеќе од 0,8 грама мед на 1 кг телесна тежина. Тоа е, со телесна тежина од 55 кг, едно лице може безбедно да јаде 44 грама мед. Повторно, во просек, бидејќи телесната тежина на луѓето - различна, составот на мед - е исто така различна, и организмите во сите - различни different
Неколку зборови за замени за шеќер
Во врска со ова, можеме да кажеме: природни замени за шеќер (мед, стевија) се дозволени, па дури и пожелни, а хемиските замени за шеќер треба да им се препуштат на нивните производители, бидејќи далекусежните последици од користењето на овие супстанции не се проучени досега.
резиме
Отсега натаму, знаете повеќе за придобивките и штетите на шеќерот отколку огромното мнозинство на луѓе на нашата планета. И ние искрено веруваме дека, благодарение на информациите добиени во овој напис, можете да ги избегнете овие непријатни, па дури и опасни болести што доведуваат до злоупотреба на какви било слатки: без разлика дали станува збор за шеќер, фруктоза или мед.