Шеќерна репка - нетолеранција и алергија
На шеќерна репка припаѓа на семејството на опашки (Amaranthaceae) и се одгледувало како посебна форма од обичната репка (цвекло). По откривањето на шеќерот во цвекло во средината на 18 век, содржината на шеќер била само од 2 до 6 проценти. Систематското размножување го зголеми на меѓу 18 и 22 проценти.
Содржина
Што треба да знаете за шеќерна репка
Современата шеќерна репка со содржина на шеќер од 18 до 22 проценти е систематски одгледана од обичната репка (Бета вулгарис), исто така наречена репка, со почетна содржина на шеќер од 2 до 6 проценти од крајот на 18 век.
Други форми, како што се сточна репка и цвекло, произлегле од обичната репка. Цвеклото е биенале растенија кои во првата година акумулираат најголема концентрација на материи за складирање во задебелување на коренот, вистинската репка, која се користи во втората година за развој на цвеќиња и семиња. Сепак, бидејќи цвеклото е скоро исклучиво од интерес за комерцијална употреба, цвеклото се бере во првата есен.
Шеќерната репка е најважниот снабдувач на шеќер во умерените ширини, со Русија, Украина, Германија, Полска и Франција како најголеми европски производители. Во САД, приближно 470 000 хектари се користат за одгледување шеќерна репка, вклучително и генетски модифицирани сорти.
Скоро од почетокот, производството на шеќер од шеќерна репка доби политичка и стратешка димензија од континенталната бариера наметната од Наполеон во 1807 година и која беше во сила сè до неговиот пораз во 1813 година. Производството на шеќер од шеќерна репка ги направи производителите на шеќер во голема мера независни од увозот на шеќер од трска. Шеќерот што се добива од репка или од шеќерна трска се состои во двата случаи на хемиски идентична сахароза.
Тоа е дисахарид со два ароматични шест-јаглеродни прстени. Телото го разложува шеќерот во неговите енергетски употребливи едноставни шеќери (моно шеќери). Производството на шеќер произведува големи количини отпад од цвекло, кој во голема мера се користи како храна за животни во форма на пулпа од репка и меласа.
Бидејќи слатката кафеава меласа сè уште содржи околу 50 до 60 проценти шеќер, таа не се користи само како додаток за добиточна храна, туку и како суровина во индустријата за ферментација и за производство на биогориво и алкохол. Во фармацевтската индустрија, меласата се користи како хранлив медиум за микроорганизми.
Меласата дури се цени и како храна затоа што, покрај шеќер, содржи и минерали и растителни влакна и има вкус кој потсетува на сладунец. Сирупот од шеќерна репка е исто така направен од варена и парена пулпа од репка како намаз и рафинирање на многу сосови и јадења. Сезоната на берба на шеќерна репка се протега од средината на септември до средината на декември.
Важноста за здравјето
Бидејќи шеќерната репка не се троши во целост, нејзиното здравствено значење за луѓето зависи од различните производи што се прават од шеќерната репка.
Главниот производ, сахарозата (шеќерна репка), е чист јаглени хидрати што телото може многу брзо да го метаболизира. Сите придружни супстанции како што се ензими, витамини, минерали, протеини и други секундарни растителни супстанции се отстрануваат од шеќерот, така што метаболизмот не добива никаква помош за „здрав“ метаболизам на шеќерот. Позитивно, консумирањето малку шеќер во случај на нагло опаѓање на нивото на гликоза може да го сврти процесот и да доведе до забележително ново засилување на енергијата. Проблемот е во тоа што нивото на гликоза може да се зголеми многу брзо и да доведе до непосреден пораст на производството на инсулин, така што може да се појави еден вид на лулка движење помеѓу производството на инсулин и флуктуацијата на нивото на гликоза.
Надвор од чистото снабдување со енергија, зголемената потрошувачка на шеќер може да доведе до постепено преоптоварување на производството на инсулин и да промовира отпорност на инсулин со хронично зголемени нивоа на гликоза, што носи ризик од развој на дијабетес тип 2. Ситуацијата е значително различна во однос на здравјето ако шеќерот за засладување јадења или печива е делумно заменет со сируп од шеќерна репка, па дури и во ограничен степен со меласа. Двата производи содржат важни минерали - понекогаш во значителни количини - како и протеини и особено витамини од Б комплексот. Сируп од шеќерна репка и меласа се апсолутно ослободени од лактоза и глутен.
Состојки и хранливи вредности
Шеќерот добиен од шеќерна репка се состои исклучиво од сахароза без никакви придружни супстанции. Шеќерот од репка не содржи минерали, витамини, ензими, протеини или масти. Нутритивната или калориската вредност на шеќер од репка е 399 килокалории на 100 грама шеќер.
Ситуацијата е значително поинаква со состојките на сируп од шеќерна репка и меласа. Сирупот од шеќерна репка е особено богат со калиум (490 mg/100 g), магнезиум (96 mg/100 g) и железо (23 mg/100 g). Калориската вредност на сирупот од шеќерна репка е 30 проценти пониска од онаа на чистиот шеќер. Меласата од шеќерна репка има слични концентрации на состојки и исто така е извор на некои есенцијални аминокиселини и важни витамини од групата Б.
Нетолеранција и алергии
Нетолеранцијата или нетолеранцијата на храна по консумирање чист шеќер од репка може да се однесуваат само на сахарозата од која се прави шеќерот. Познати се таканаречените нетолеранции на сахароза, кои се поврзани со недоволна активност на ензимот сукраза изомалтаза во тенкото црево.
Тоа е ензим кој овозможува каталитичко распаѓање на повеќе шеќери, вклучително и сахароза. Ако недостаток на сукраза изомалтаза се должи на генетски дефект, тогаш тоа е примарна или вродена нетолеранција на сахароза. Сепак, болеста може да се добие и преку целијачна болест или слични цревни заболувања.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
Меласата понекогаш се нуди само во продавници за органски производи или во асортимани за сувомесни производи. Нема посебни правила за чување на производите што треба да се почитуваат. Само шеќерот треба да се чува што е можно посув, бидејќи кристалите од шеќер се малку хигроскопски и имаат тенденција да формираат грутки, но тоа нема никакво влијание врз квалитетот. Бидејќи се чини дека постепено се сфаќа сфаќањето дека шеќерот е еден вид ампутиран јаглени хидрати без никакви минерали, ензими, витамини и аминокиселини, кафеав суров шеќер или шеќери обоени во кафеава боја со мала количина меласа станаа модерни.
Обично се претпоставува дека кафеавите шеќери сè уште содржат остаток од микроелементи и затоа се поздрави. За жал, оваа претпоставка не може да се потврди бидејќи дури и кафеавите шеќери содржат само траги од минерали или други физиолошки важни материи.
Совети за подготовка
Шеќерот е лесно растворлив во вода и не бара посебни совети за подготовка или подготовка, освен што шеќерот за печење треба да биде што е можно фин за да го промовира и забрза неговото растворање во тестото за торта.
Ако се стави акцент на посебна нота за вкус, дел од шеќерот може да се замени со многу поздрав сируп од шеќерна репка или со меласа со пикантна белешка за сладунец за време на готвењето и печењето. Особено е популарно да се рафинираат сосови од сос или месо - особено за темно месо - со сируп од шеќерна репка. Се користи и во колачи, па дури и при печење леб.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.