Шеќерната лага „Шеќерот не е маст ниту предизвикува зависност“ - Ханделсблат
Мојата вест
Не јадење толку многу шеќер, тоа ќе ве дебелее и ќе предизвика лоши заби. Толку од тапанарната вистина. Детлеф Брендел и Свен-Давид Милер сакаат да ја изложат големата лажна шеќер во нивната нова книга.
21.01.2016 | од Сузана Катер
Г-дин Милер, г-дин Брендел, штотуку ја објавивте заедно вашата книга „Шеќерот лаже“. Што сакате да постигнете со тоа?
Милер: Ние сакаме да едуцираме, така што луѓето можат да формираат мислење засновано врз информации и факти. Пишувам за теми за исхрана веќе 25 години и неизмерно ми пречи што индивидуалните состојки на храната како што се шеќерот нерефлектирано се прикажуваат како единствено штетно и практично се ставаат на wallидот, иако фактите понекогаш зборуваат на сосема друг јазик.
Дали навистина имате чувство дека шеќерот, заедно со сол или маснотии, се особено неповолни? Никој сериозно не тврди дека само шеќерот дебелее или боледува.
Брендел: Другите состојки се исто така нападнати, тоа е вистина. Но, јас се занимавам со проблеми со исхраната повеќе од 30 години и сметам дека изолираниот поглед на шеќерот е особено забележлив. Може да ставиме бесконечен список со наслови тука, како „Шеќерот создава зависност“ или „Шеќерот нè убива“.
Шеќер - сладок извор на енергија
јаглехидрати
Шеќерот е јаглени хидрати и има многу калории. Снабдувачот на енергија се јавува во природата во различни форми.
Табеларен шеќер
Шеќерот во домаќинството (сакароза) главно се добива од шеќерна трска и, како и во Германија, од шеќерна репка.
Шеќерот има многу имиња (1)
Постојат различни видови како што се шеќерен песок, шеќер во прав, грут шеќер или бонбони. Во западните општества, потрошувачката на рафиниран шеќер стана секојдневна зависност.
Шеќерот има многу имиња (2)
Содржината на шеќер во производот честопати е намерно „скриена“ од потрошувачот. Шеќерот не е деклариран како таков во списокот на состојки на етикетата. Може да има сируп од сахароза или гликоза (како ефтина замена за трпезен шеќер, што не е помалку опасно).
Шеќерот има многу имиња (3)
Често производите, исто така, содржат чист шеќер од грозје (гликоза), овошен шеќер (фруктоза), млечен шеќер (лактоза) или слад шеќер (малтоза). Сите овие видови шеќер се рафинирани индустриски шеќери - без оглед дали се направени од млеко или овошје.
Фруктоза
Фруктозата, исто така наречена фруктоза, звучи поздраво, но нема пониска содржина на енергија од гранулираниот шеќер. Дијабетичарите треба да ја пресметуваат фруктозата како нормален шеќер. Федералниот институт за проценка на ризикот посочува дека вишокот на фруктоза во исхраната го промовира развојот на дебелина.
Вештачки засладувачи
Аспартамот е добро познат засладувач кој се прави синтетички. Широко се користи во безалкохолни пијалоци и гуми за џвакање. Секогаш се води дебата за тоа дали вештачките засладувачи се штетни за здравјето. Аспартамот беше одобрен во Германија во 1990 година, дозволената дневна доза е 40 милиграми на килограм телесна тежина.
Природни засладувачи (стевија)
Мелени листови од стевиа се 30 пати послатки од гранулираниот шеќер. Ако засладувачот е изолиран од листот, се добива засладувачот стевизид, што е 250 до 300 пати посладок од шеќерот. Друга супстанција што може да се извлече од растението е ребаудиозид-А - 300 до 450 пати послатка од шеќерот.
Здравствен ризик
Денес постои дебата за тоа дали шеќерот е здравствен ризик. Потрошувачката на шеќер по глава на жител во Германија и САД е слично висока, повеќе од 30 килограми годишно.
Пченкарен сируп
Но, Американците трошат повеќе сируп од пченка, кој најчесто се користи во безалкохолни пијалоци. Може да придонесе за дебелина и некои медицински состојби.
Ова се многу јасни и масовни напади на шеќер, за кои нема никакви научни докази. Шеќерот не дебелее, не создава зависност или предизвикува расипување на забите.
Милер: Не, ниту еден стоматолог никогаш не би тврдел дека само шеќерот предизвикува расипување на забите. Но, така им е важно на луѓето. Но, постојат многу различни фактори кои играат улога во процесот на инфекција со кариес. На пример, хигиена на забите, флора на усната шуплина, pH вредност, внес на флуор или плакнење. Ако некое лице целосно остане без шеќер, може да развие повеќе расипување на забите отколку некој што консумира шеќер.
Но, бактериите кои предизвикуваат расипување на забите во устата зависат од снабдувачите на енергија како што е шеќерот и се задоволни од овој агенс на гоење.
Милер: Истото важи и за двопек, чипс или стапчиња за геврек. Бидејќи тие исто така содржат хранливи јаглени хидрати - и, за разлика од шеќерот, тие исто така се лепат на забите како пулпа од храна. Значи, тука треба да влеземе многу длабоко во биохемијата на јаглехидрати и технолошките својства. Но, сигурен сум дека стапчињата од геврек веројатно предизвикуваат расипување на забите отколку коцка шеќер. Да се демонизираат за тоа, секако би било глупост.
Ова се вистинските калориски бомби
Сè уште можете да запомните дека не толку одамна имаше засладени чаеви за деца, за кои се докажа дека предизвикуваат расипување на забите?
Брендел: Да, но само затоа што родителите им дозволуваа на децата да цицаат шише со часови. Самиот чај не може да му помогне.
Виновни се родителите?
Милер: Да. Тоа беше целосно неправилна употреба на оваа храна
Интересно. Па, барем производителите ги извадија овие производи од пазарот под притисок на јавноста. Ајде да добиеме прекумерна тежина. Тие со сета сериозност велат дека шеќерот не дебелее?
Брендел: Да, во секој случај тој не е единствената причина.
Сметам дека е многу разбирливо дека луѓето кои трошат повеќе калории отколку што консумираат во форма на слатки газирани пијалоци, прекумерно засладени грицки или лекувања пред спиење, добиваат на тежина и стануваат дебели.
Брендел: Само што кажа сам. Само оние кои внесуваат повеќе калории отколку што користат, ќе станат дебели. Не е одлучувачки внесот на шеќер, туку количината на вежбање и спортување. Родителите овде имаат голема одговорност, особено со децата и младите. Тоа е проблем за животниот стил, кој итно треба да го решиме денес.
Значи, не станува збор за изолирано разгледување на шеќер, кој постојано се користи како точка на потпора од сите оние кои водат кампања против прехранбената индустрија и кои сакаат да го регулираат населението.
Пет работи што треба да ги знаете за шеќерот
Препорака на СЗО
Светската здравствена организација препорачува помалку од 10 проценти од диетата да биде бесплатен шеќер. Ова не само што значи додадени шеќери, туку и оние природно содржани во мед, сирупи и овошни сокови. Јадењето повеќе го зголемува ризикот од расипување на забите, прекумерна тежина и дебелина.
Просечна германска потрошувачка
Во просек, Германците трошат нешто повеќе од 100 грама шеќер дневно, што е еднакво на околу 36 килограми годишно. Ова одговара на околу 22 проценти од храната - двојно повеќе отколку што препорачуваат СЗО и германското друштво за исхрана.
Во салатите има и шеќер
Не секоја храна богата со шеќер е бонбона. Во една студија, центрите за консултации на потрошувачи пронајдоа салата од месо со 6,5 грама шеќер на 100 грама, зелена салата со 12,3 грама и згуснувачи на сос со 31 грам. Добри 200 грама зелена сала ќе ги покрие дневните потреби за шеќер.
Производство низ целиот свет
Секоја година се произведуваат околу 175 милиони тони шеќер ширум светот. Убедливо најголем производител и извозник во последниве години е земјата каде што се наоѓа шеќерниот леб: Бразил. Тука се троши и најмногу шеќер по глава на жител.
етимологија
Зборот „шеќер“ доаѓа од санскритскиот збор „саркара“ што значи урнатини или камчиња. Арапите ја донеле шеќерната трска од Индија на Медитеранот, оттаму преку Италија стигнала до Германија. Цвеклото се користи само за индустриско производство на шеќер од 19 век.
Зошто твоите зборови толку многу ме потсетуваат на мантрата на прехранбените компании и нивните лобисти? Тие рефлексивно реагираат на обвинението дека мешале премногу и повеќе и повеќе вкусни калории во форма на маснотии или шеќер во нивната стока, токму со овој аргумент.
Брендел: Претпоставувам затоа што е вистина. Всушност, потрошувачката на шеќер во Германија веќе триесет години воопшто не е зголемена. Тоа е докажано. Она што драматично се зголеми, од друга страна, се компјутерски игри и слично, што ги оддалечува луѓето од вежбање и спорт. Треба да се означи како гоење. И мислам дека не можете да ја обвинувате прехранбената индустрија што им нуди на своите клиенти производи со одличен вкус. Ние луѓето сакаме да јадеме слатки.