Шеќерната лага
Порано беше маснотија. За многумина денес, шеќерот е новиот непријател во храната. Наместо тоа, сè повеќе се користат алтернативи за кои се претпоставува дека се „поздрави“. Но, што точно станува збор за производите со малку хидрати, „лесни“ или „без шеќер“? И, дали медот, сирупот од агава и копродукции навистина се подобри за нас?
Во оваа статија, ги расчистувам најчестите митови за темата слатка заводливост и укажувам на добрите и лошите страни на најчестите замени за шеќер.
Но, прво би сакал да направам малку дигресија за тоа што всушност е шеќер, затоа што
Кога зборуваме за „шеќер“ во нормална употреба, обично мислиме на бел шеќер во домаќинството, кој е направен од шеќерна репка. Дека ова би требало да е единствениот „лош“ шеќер е широко распространета претпоставка и апсолутно погрешно.
Бидејќи терминот „шеќер“ всушност е само сленг СИТЕ постоечки јаглехидрати. Табелата шеќер е само една од нив. Ова исто така вклучува, на пример: млечен шеќер, слад шеќер, скроб, шеќер од грозје и исто така фруктоза.
Патем: Шеќерот во домаќинството, на паметен начин: „сахароза“ е т.н двоен шеќер и е составен во еднакви делови на единечни шеќери овошен шеќер (фруктоза) и грозје шеќер (гликоза).
Но, ако зборуваме за зборот „шеќер“ во медицината, на пример кога зборуваме за дијабетес мелитус, зборуваме за тоа Гликоза, на гликоза .
Дури и ако оваа поделба изгледа супер научна и непотребна: Неверојатно е корисно да се знае дека не сите шеќери се создаваат еднакви и дека воопшто е подобро да не се користи терминот „шеќер“, туку да се избере попрецизен израз како „шеќер во домаќинството“ и „гроздов шеќер“.
Тоа е всушност погрешен поим. Јаглерод хидрат се вели дека е составен од елементот јаглерод и хидрат = вода. Во денешно време знаеме дека се можни и други врски. Терминот „јаглени хидрати“ остана ист.
Токму таму ја имаме салатата. Додека ние - барем во нашата индустријализирана земја - не мора да консумираме трпезен шеќер за да живееме, гликозата или шеќерот од грозје, е точен ТИЕ Работи без нас НЕ ЕДЕН ЕДЕН ДЕН може да преживее.
САМО Можеме да добиеме енергија од гликоза со помош на кислород. Сè друго што го внесуваме - протеини, масти, витамини - или се користат како такви за нашата клеточна структура (на пример, мускули или крвни клетки) или, доколку е потребно, се претвораат во гликоза за да можеме да генерираме енергија од неа.
Патем: некои ткива дури можат да користат гликоза за да го произведат нашиот генетски материјал (= ДНК).
Но, не мора постојано да полнете глукоза во себе затоа што сега се плашите да не умрете од хипогликемија. Нашето тело е прилично паметна работа.
Можеме повеќето јаглени хидрати (како што се леб, тестенини, итн., Кои претежно се состојат од скроб), да ги разградиме во помали шеќери (како гликоза) за време на варењето, а потоа да ги апсорбираме преку цревата.
Оттаму, овие прво одат во црниот дроб. Нашите црн дроб и мускули можат да произведат гликоза во форма на гликоген чувајте го и ослободете го назад во крвта доколку е потребно.
Уште повеќе може црниот дроб ја рекреира гликозата од други супстанции (= Глуконеогенеза), што го прави кога гладуваме и не е апсорбирана доволно гликоза. И така, дојдовме до:
Кога гладувате, црниот дроб главно користи протеини од нашите мускули и, за жал, не само од маснотиите за производство на гликоза.
Иако е вистина дека согорува одредено количество маснотии, нашите мускули се распаѓаат сами за време на такви периоди на глад.
Едниот или другиот сега може да помислат дека ова е несакан ефект кој со задоволство го прифаќа, само ако се ослободи од бедната маст. Сепак, случајот е дека нашите мускули - дури и во мирување - имаат големо барање за енергија. Ова значи дека резервите на маснотии можат да се намалат многу поефикасно и, пред сè, поодржливо преку висока мускулна маса отколку низ краткорочни периоди на глад.
Тоа зависи од количината.
Без разлика дали се здебелуваме или губиме тежина нема никаква врска со тоа дали јадеме масно или малку масно, јагленохидрати или малку јаглени хидрати, туку повеќе со тоа колку калории внесуваме.
Се здебелуваме кога внесуваме повеќе калории отколку што користиме и секако ова важи и обратно за слабеењето.
Пример за да се разјасни целата работа: 100 гр пченични тестенини, кои се 82% јаглени хидрати, содржат 139 kcal, додека половина авокадо (100g), 92% маснотии, содржи 197 kcal.
Но, зошто содржината на калории е толку различна, иако јадеме иста количина (100g) и во двата случаи? Ова е затоа што еден грам јаглени хидрати содржи 4 kcal, додека еден грам маснотии содржи повеќе од двојно повеќе, поточно 9 kcal. Патем, со 7 килокалории на грам, алкохолот е исто така на врвот на висококалоричната храна.
Буквите потсетуваат на уметноста, сината боја на бебето инспирира здравје и доверба. И токму тоа го користи прехранбената индустрија. И не само што се работи на пакувањето, и самиот производ треба да содржи помалку шеќер, а сепак да има ист вкус, да има иста конзистентност и да изгледа исто.
За жал, храната „без шеќер“ едноставно содржи повеќе маснотии, а производите со „малку маснотии“ содржат повеќе шеќер.
Затоа, само отворете ги очите, споредете ги состојките и калориите и, доколку е можно, користете необработени природни производи.
Најпрво: Не верувам во диети каде само кратко ја менувате диетата, а потоа јадете повторно како и обично. 99 проценти од времето, истиот број повторно ќе се појави на вагата еден месец откако ќе престанете да држите диета.
Ако сакате да изгубите или да добиете тежина на долг рок и исто така сакате да ја одржувате оваа тежина, мора суштински да ја промените вашата исхрана за да можете да ја одржувате во текот на вашиот живот. Звучи исцрпувачки? Е. Да беше лесно, сите ќе го стореа тоа и сите ќе бевме во нашите тегови од соништата.
Но, имам и добра вест: Најнапорно време е првите 21 дена, затоа што научно гледано, овој период ни треба за да создадеме нова навика или да престанеме со една навика. Бидејќи нашите мисли - кои требаше да ги обучуваме овие 3 недели - тогаш работат скоро целосно автоматски: полесно ни е.
Но, да се вратиме на ниските хидрати: За краткорочно губење на тежината, стратегијата за ниско-јаглени хидрати да консумирате што помалку јаглехидрати е една од најефикасните. Не е ни чудо, бидејќи во денешно време содржината на јаглени хидрати во нашата храна е околу 60 проценти. Ако го изоставиме ова, ние трошиме само околу 40 проценти од оригиналните калории: така, голема е веројатноста да изгубиме тежина.
Сепак, јадењето малку хидрати има и огромна неповолност: Нашите тела се многу чувствителни кога имаме премалку гликоза во крвта. Во случај на хипогликемија, ringвонат неколку alarmвона на алармот, сигналот се пренесува на нашиот мозок и мислиме: „Ми треба сега ВЕДНАШ нешто слатко ”. Ова може да доведе до желба ако попуштиме во нашите нагони.
Меѓутоа, ако истраеме, нашиот црн дроб, како што реков, ќе произведе нов шеќер од други извори. Но, таа би сакала да стори без тоа, бидејќи овој процес е доста енергетски интензивен и затоа не е толку ефикасен како да сакаме едноставно да јадеме шеќер. Затоа алармите продолжуваат да ringвонат и симптомите на хипогликемија стануваат забележливи кај нас: стануваме агресивни, лоши температури, немирни, не можеме да се концентрираме, да се потиме, да добиеме главоболки и да се умориме.
Тоа е исто така причината зошто диетата со малку јаглени хидрати е толку често прекината и толку ретко може да се одржува цел живот.
Да тоа е вистина. За производи од брашно од пченица се користи само ендоспермот на житото, кое се состои првенствено од скроб. За производи од цели зрна, сепак, целото жито со школка и расад, кое главно содржи витамини, елементи во трагови и растителни влакна. Ова е причината зошто храната со цели зрна може да содржи до 2/3 повеќе хранливи материи.
Исто така, ни треба повеќе време за варење на производи од цели зрна. Ова има две предности: Прво, тие ве одржуваат сити подолго. Второ, нивото на шеќер во крвта се зголемува многу побрзо кај производите од пченица.
Ова е причината зошто се ослободува многу повеќе од нашиот хормон инсулин, кој е одговорен за внесување на шеќерот од крвта во клетките и снабдување со енергија. Како резултат на тоа, шеќерот во крвта пука назад во подрумот, што нè внесува во познатата „ниска пладне“.
Можеме да се спротивставиме на ова со сложени јаглехидрати кои не се распаѓаат толку брзо.
Најпрво: Шеќерот од маса не е вештачки произведена супстанција, потекнува домородна репка и содржи 100% сахароза. Шеќерот од трска исто така се состои од 100% сахароза и се разликува само по тоа што е направен тропска трска ќе се произведува.
За да се произведе шеќер од репка или трска, тој мора да биде индустриски исчистен (= рафинирано ) ќе. Кафеавиот шеќер, исто така, поминува низ овој процес, но чекорот за чистење е изоставен, поради што некои остатоци од сируп се лепат. Сепак, тоа во никој случај не го прави поздрав!
| Храна | Содржина на калории во kcal на 100g |
| Пчелен мед | 476 |
| Табеларен шеќер, шеќер од репка, шеќер од трска | 405 година |
| Шеќер од цвет од кокос | 376 година |
| Сируп од ориз | 311 година |
| Агавев сируп/сируп | 300 |
| Ксилитол (= бреза шеќер) | 276 |
| Јаворов сируп | 261 година |
| Сахарин | 250 |
| Аспартам | 47 |
| Стевиа | 0 |
| Еритритол | 0 |
душо
Тој често се нарекува Супер моќ се користи за настинки. Сепак, медот содржи само малку повеќе витамини од шеќерна трска. За да добиете релевантен ефект, ќе мора да го јадете за килограм. Антибактериски супстанции може да се детектираат само во неколку медови, а тие се уништуваат на 40 ° C, поради што има малку смисла да се засладуваат топлите пијалоци со него. Покрај тоа, медот содржи повеќе калории отколку шеќер. Единствената предност во медот е тоа што тој е природен производ.
Шеќер од цвет од кокос
Новиот тренд како замена за шеќер. Шеќерот од цвет од кокос се добива од цветовите на дланката од кокос и не треба да предизвика ниво на шеќер во крвта да се зголеми колку шеќерот во домаќинството. Сепак, сè уште нема значајни студии за ова. Содржината на минерали е исто така малку поголема.
Агавев сируп/сируп
Најчесто се добива од мексикански агави, поради што не дава особено добра еколошка смисла. Агавевиот сируп содржи само малку повеќе витамини од шеќерниот шеќер, но содржи помалку калории од шеќер од репка со истата сладост.
Сируп од ориз
Како што сугерира името, тој е направен од ориз и најмногу се увезува од Јапонија. Содржината на калории одговара на приближно на агава сирупот, содржината на минерали е исто така слична, но за разлика од агава сируп има многу благ вкус.
Јаворов сируп
Јаворовиот сируп е направен од шеќерен јавор и најмногу се прави во Канада. Иако содржи помалку калории од шеќер од репка, ова се должи на неговата висока содржина на вода. За да ја добиете истата сладост како и шеќерот од репка, треба да користите повеќе јаворов сируп - и потоа да добиете слични калориски вредности.
Бреза шеќер/ксилитол
Името бреза шеќер е погрешно затоа што е строго кажано Ксилитол е замена за синтетички шеќер . Има две предности: содржи приближно 40% помалку калории од шеќер од репка и не може да се вари од бактериите во устата, поради што може да го намали развојот на кариес.
Стевиа
Многу контроверзно растение кое не содржи калории само по себе и има засладувачка моќ 450 пати посилна од шеќерот.
Сепак, се препорачува претпазливост при употреба на производи од стевиа. Често само минимална количина стевија се додава на овие производи и тие сепак се состојат во голема мерка од обичен шеќер од репка.
Понатаму, досега има само една нејасна ситуација во студијата за стевиа. Во некои експерименти врз животни, се покажа дека растението има канцероген и ефект на намалување на плодноста.
Замениците на шеќер или се произведуваат вештачки или се модифицирани природни супстанции што не можеме да ги апсорбираме. Порано се рекламираа за дијабетичари, но само супстанцијата еритритол не содржи калории.
Патем, две студии покажаа, меѓу другото, дека луѓето кои конзумираат замени за шеќер наместо шеќер, страдаат од поголемо чувство на глад и, згора на тоа, едноставно го следат количеството калории со следниот оброк.
Двете супстанции сахарин и аспартам не се препорачуваат, бидејќи експериментите врз животни покажаа дека се канцерогени.
Можеби ќе ви се допаднат и овие објави на блогот:
Франк (Вторник, 24.07.2018 14:10 часот)
Јас само ја кажувам стапката на апсорпција.
Анџелина од byangelina.com (Понеделник, 04 јуни 2018 14:43)
благодарам за коментарот Прво на сите: Мислам дека е навистина добро што сте толку критични и не земате сè што ќе прочитате во целост - особено на Интернет. Вие споменувате две различни точки во вашиот коментар: Прво на сите, за замените со шеќер: Моите статии се засноваат на упатствата на Германското друштво за дијабетологија и на Германското друштво за исхрана. Постојат неколку студии таму на тема енергетска компензација и, колку што знам, овие не се базираат на студии врз животни, туку беа извршени врз луѓе. ДГД исто така препорачува само многу мал процент на замени за шеќер. Со мојата статија не сакав да се расправам против замените на шеќер, туку да ја доведам во прашање секоја нејзина точка критички и научно докажана и да не дозволам моето сопствено мислење да се влева во него. Но, ако ме прашате за мое мислење, подобро е да се намали потрошувачката на слатка храна отколку да се прибегне кон алтернативи. Ако користите шеќер, јас сум за употреба на регионални природни органски производи.
Во врска со протеинот од ориз: Веројатно нешто погрешно разбравте, бидејќи не рекламирав протеин за ориз како здрав. Секако дека сте во право, оризот и производите од ориз понекогаш можат да содржат многу арсен, но во зависност од видот и подготовката, мислам дека сепак е сомнително - со оглед на моменталната ситуација на студијата - да се направи без него воопшто. Досега воопшто не бев во можност да прочитам никакви студии за прашоците од протеин од ориз, кои се многу преработен и дехидриран производ, затоа се воздржав.
Јас не се залагам да правам без сè што може да биде опасно (како што се риба заразена со жива, црвено месо, што предизвикува рак на дебелото црево, итн., Вода загадена со хормони), бидејќи оваа листа станува бесконечна и на крајот не можете да јадете ништо но да потроши сè до одредена мера. Но, секој треба да одлучи сам. Инаку го препорачувам она што е препорачано и од упатствата и обратно, затоа што сакам да го задржам ова научно и критичко без поларизирање.
Лиза (Понеделник, 04 јуни 2018 10:23 часот)
Сметам дека е возбудливо што се расправате против супстанциите за замена на шеќер. Студиите врз глувци кои ја внесуваат сопствената телесна тежина во размена на супстанции не се многу репрезентативни. Додека во вашите приказни рекламирате протеин од ориз како здрав. Каде арсенот е јасно токсична материја. Истражувачите дури советуваат да не се консумира ориз (на пр. Д-р Нил Барнард, д-р Мајкл Грегер, САД). Што мислите за?