Шеќерско-слатко консултативно знаење дел 7 - Стевиа-Слаткост - чиста природа PTA денес

Овде ќе ги најдете најновите новости и извештаи за практикантска аптека.

Брзи линкови

Сладост стевија - чиста природа?

Шеќерско-слатко консултативно знаење - дел 7

Ниту еден друг засладувач не бил во меѓусебните огнени дискусии од 90-тите години на минатиот век, бидејќи стевиол гликозидите добиени од растението стевија. Рекламата ги фали како „внатрешен совет за сладост без калории од природата“, додека експертите се повикуваат на процесот на производство на хемикалии. Прочитајте тука од каде потекнува сладоста стевија и како да се суди соодветно на засладената храна.

Растението Stevia rebaudiana, на германски сладок лист или мед од билка, потекнува од Јужна Америка. Луѓето кои живеат во Бразил и Парагвај ги користеле исушените лисја на стевиа за да ја засладат храната и пијалоците со векови. Слаткоста на лисјата е околу 30 до 45 пати посилна од шеќерот. Стевиол гликозидите, кои сега се одобрени како засладувачи и изолирани од растението стевија, се 300 пати послатки од сахарозата. Впечатокот за вкус е опишан како горчливо-метален, сладок сладок сладок сладок сладок сладок коз и зависи од условите за производство.

Долгиот пат до одобрување

Во 1970-тите, Јапонците ја „открија“ фабриката стевија и ја донесоа на јапонските и источноазиските пазари како засладувач, без некои поголеми законски прописи. Во 80-тите и 90-тите години дилерите ја пробаа својата среќа и на европскиот пазар. Тука, сепак, тие наидоа на правна бариера: Секој производ што претходно не бил комерцијално достапен во Европа, што е ново воведен и пуштен во продажба за човечка исхрана, прво мора да ја докаже својата безопасност. Ова исто така важи и за адитиви во храната. Без одобрение без потврда за дозвола, без дозвола за трговија без одобрение.
Тогаш, пред добри 20 години, на европскиот пазар имаше мало снабдување со листови од стевија, кои имаа само шанса затоа што, интересно, се пласираше како „додаток за бања“. Но, стевиа беше табу за производителите на храна и пијалоци затоа што (сè уште) не беше законски одобрена за европскиот пазар.

Дозволено во храна од 2011 година

Поминаа неколку години пред некои големи групи за производство на пијалоци кои се собраа од стратешки пазарни причини да бидат во можност да ги достават потребните студии за безопасноста на стевиол гликозидите добиени од лисјата на стевиа до Европскиот орган за храна (EFSA). Во 2010 година, ЕФСА тогаш издаде мислење кое на крајот доведе до официјално одобрување на стевиол гликозидите како нов засладувач. Од декември 2011 година, „Стевиа“, како што се нарекува во скратена форма, легално се појавува на пазарот во цела Европска унија. Гликозидите со стевиол се наведени под бројот E960 во списокот на адитиви во храната.

Ограничена доза

Гликозидите со стевиол немаат калории, се погодни за забите и немаат никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Но, Европската комисија одговорна за одобрување не им даде безрезервна лиценца на стевиол гликозиди. Употребата на засладувачот е предмет на голем број значајни ограничувања. Од една страна, мора да се почитува толерантниот дневен внес наведен во EFSA (ADI вредност = прифатлив дневен внес). За стевиол гликозиди, ова е 4 mg на килограм телесна тежина - што прилично ја ограничува употребата во индустриски производи. Покрај тоа, стевиол гликозидите се одобрени само за одредени категории на храна. На пример, за намалено калорично засладување на овошни нектари, јогурти, производи од какао и чоколади, џем, закуски, супи, сосови, мусли, пиво, производи од риба.

Дозволената количина зависи од производот

Покрај тоа, утврдени се максимални вредности за употреба на стевиол гликозиди во различни групи на храна. Максималните вредности за течните препарати, како што се безалкохолните пијалоци, се поставени особено ниски, бидејќи тие брзо се пијат, што претставува ризик од надминување на вредноста на АДИ. Малку повеќе стевиа може да има во метеж, сладолед и производи од чоколадо - претежно во гуми за џвакање, бидејќи потрошената количина е веќе ограничена со релативно малата потрошувачка.

Обично во комбинација заради сопствениот вкус

Строгите законски барања значат дека стевиол гликозидите обично се мешаат со шеќер или други засладувачи. Од една страна, да се постигне посакуваниот степен на засладување и да се даде форма и маса на производот. Од друга страна, затоа што само стевијата има интензивен вкус налик на ликер, кој не само што се перцепира како пријатен. Пропорцијата на стевиол гликозиди во таканаречените засладувачи на отпадоци и маса може да биде дури и помала од еден процент; повеќето производи содржат шеќер, малтодекстрин или еритритол. Како и да е, производителите го рекламираат својот производ со името „Стевија“. Точно е дека комбинираниот производ може да помогне во заштеда на калории. Но, исто така е точно дека многу потрошувачи може да се чувствуваат заведени од ваквата презентација.

Во никој случај „еко“

Суровина е растение стевиа, но стевиол гликозидите што се користат како засладувач се добиваат преку хемиски процес. Алуминиумските соли се користат како преципитанти, како и синтетички јонски разменувачи и апсорбирачки смоли. Алкохолите, вклучувајќи метанол, се користат за миење и кристализирање. Се подразбира дека стевиол гликозидите никогаш не можат да се класифицираат како „сертифицирани органски“ поради овој процес на производство. Затоа засладувачот стевија не смее да се внесува во органска храна. Оваа забрана важи и ако суровиот растителен материјал треба да потекнува од органско земјоделство.

Бидејќи стевиол гликозидите се високо обработени адитиви, производите засладени од стевиа не смеат да се рекламираат како „природни“. Сепак, производителите претпочитаат да прикажуваат листови од стевија, со цел да му предложат на природноста на потрошувачот. Ова е трн во око особено на здруженијата на потрошувачи. Центарот за потрошувачи во Хесен, исто така, на својата веб-страница потенцира: „Лисјата на Стевиа не доаѓаат од регионот или од Европа. Транспортот на суровините затоа непотребно ја загадува животната средина и климата “.

Погоден за кого?

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) смета дека употребата на засладувачи (а со тоа и на стевиол гликозиди) е начин на заштеда на калории и контрола на телесната тежина. И ДГ и другите експерти за исхрана истакнуваат дека е најдобро да се стремиме кон диета со малку шеќер, а не презасладена, особено за децата. Иако производите од стевија се погодни за дијабетичари, може да биде поздраво за оваа група на луѓе да не користат редовно засладувачи.
Центрите за совети за потрошувачи исто така ја посочуваат цената на производите од стевиа. Засладувачи на стевиа со малтодекстрин можат да бидат четири до пет пати поскапи, оние со еритритол дури 40 пати поскапи од количината на нормален шеќер во домаќинството споредлива за моќта на засладување.

Заговори против растението стевија?

Постојат гласини дека шеќерот и другите производители на засладувачи, како и Комисијата на ЕУ, интригираа против лансирањето на стевиа на пазарот со цел да се задржи непријатниот конкурент настрана. Нема докази за тоа. Фактот дека Европската унија сериозно ја сфаќа заштитата на потрошувачите и бара безбедносни студии за нови производи не може да се критикува. Здравствената заштита е пред интересите на пазарот. Сепак, нагонот за продажба на стевиа беше очигледен: дури и пред да биде одобрен од ЕУ во 2011 година, дилерите постојано се обидуваа да го заобиколат законот за храна и нелегално да продаваат производи од стевиа преку Интернет во Европа по надуени цени. Колку е сериозно, секој може да процени сам.

Стевиа остава дозволено како чај

Патем, правната состојба е сè уште нејасна за пласирање на свежи или суви лисја од стевија во ЕУ. Употребата на лисја од стевија во чајот е дозволена според мислењето на здруженијата на потрошувачи, додавањето на лисја од стевиа во друга храна не е легално според новата регулатива за храна. Можеме да се радуваме на понатамошниот развој на оваа област.

На прв поглед:

Гликозидите стевиол изолирани од растението стевија легално се продаваат на пазарот како засладувач „стевиа“ од декември 2011 година низ цела Европска унија.
Употребата на стевија е ограничена во количина и е дозволена само за одредени категории храна.
Бидејќи стевиол гликозидите се добиваат преку хемиски процес, тие не смеат да се користат во органска храна.
Гликозидите со стевиол немаат калории, се погодни за забите и немаат никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Според DGE, тие можат да помогнат во контролата на телесната тежина. Сепак, поздраво е (и поевтино) да преминете на диета со малку шеќер, а не премногу засладена.

Повеќе делови од серијата „Шеќерно слатко советодавно знаење“ можете да најдете тука!