Шесте вкусови - hkk
Слатко, кисело, солено и горчливо: сите ги знаат овие четири вкусови. Далеку помалку познато е дека има уште двајца. И сите заедно имаат влијание врз нашето чувство на ситост - и со тоа влијаат на тоа колку јадеме.
Дали некогаш сте чуле за „умами“? Најверојатно не. Умами е една од сензациите на нашето чувство за вкус - на исто ниво со четирите добро познати квалитети слатка, кисела, солена и горчлива. Нашиот јазик има специјални рецептори за сите овие вкусови.
Рецептори на вкус за умами и масни
Умами беше идентификуван како независен квалитет на вкус од страна на јапонскиот истражувач Кикунае Икеда уште во 1908 година. Ова буквално може да се преведе како меснато, срдечно или вкусно. Она што се подразбира е полн вкус карактеристичен за месо, сирење или печурки. Покрај тоа, истражувачите се сомневаат во друг, шести квалитет на вкус: масен. На крајот на 2005 година, тим научници предводен од Филип Беснард од Универзитетот во Дижон идентификуваа можен рецептор за вкус на масни киселини.
Прочитајте какво е значењето на овие шест различни квалитети на вкус:
Умами: за основните градежни блокови на животот
Ова „петто“ чувство за вкус долго време беше потиснато во многу учебници. Тој е исклучително важен за живот. Бидејќи се активира од храна богата со протеини. И протеините, т.е. одредени протеински соединенија, не се ништо повеќе од основните градежни блокови на сите форми на живот познати за нас.
Научниците претпоставуваат дека рецепторите кои се одговорни за умами скокаат кон аминокиселините глутаминска киселина и аспарагинска киселина. И токму овие аминокиселини се наоѓаат првенствено во храна богата со протеини како месо, колбаси, сирење и печурки. Но, супстанцијата може да се најде и во одредени видови зеленчук, на пример во домати и целер - како и во соја сос, кој станува сè попопуларен кај нас.
Функцијата на овој квалитет на вкус е очигледна: тој треба да ни сигнализира која храна е особено богата со протеини. И само со ова чувство за вкус можете да објасните зошто многумина наводнуваат уста над крвав бифтек.
Добро е да се знае: Количината на глутаминска киселина во храната може вештачки да се зголеми - со додавање на натриум глутамат, популарен подобрувач на вкусот. Сепак, ова не ја прави храната побогата со протеини и затоа е повредна!
Слатко: за основната енергија на животот
Квалитетот на сладок вкус се активира од шеќер во различни форми. На крајот на краиштата, шеќерот е најважниот извор на калории - и на одреден начин горивото што на нашиот организам му треба постојано. Затоа, несвесно, сè што има сладок вкус го доживуваме како исклучително пожелно. И токму тоа го прави толку тешко да се издржи различните слатки гревови.
Сепак, слаткото чувство за вкус може да се измами како со глутамат. Одредени супстанции кои се малку калорични или дури и без калории, исто така, ги иритираат „слатките“ пупки за вкус. Тоа е тајната позади разни засладувачи.
Кисело: Предупредување за незрело овошје
Киселата сензација е реакција на хемиската супстанција лимонска киселина. И тоа е особено концентрирано во незрели плодови. Оваа сензација за вкус нè предупредува на храна што сè уште не се јаде. Како и да е, ние луѓето во текот на еволуцијата „научивме“ дека малата киселост е дефинитивно важна. На крајот на краиштата, скоро сите плодови сè уште имаат одредена количина киселина кога зреат. Толпата прави разлика тука.
Солено: исто така од витално значење
Солта е исто така еден од основните градежни блокови во животот - дури и ако има само мали траги. Сол или натриум хлорид е во растворена форма во целиот наш организам - и е неопходен за сите видови метаболички процеси. Без сол, се јавуваат симптоми на недостаток, како што се грчеви во мускулите. Сепак, премногу сол, бидејќи врзува вода, е исто така опасност за организмот. Поради оваа причина, на пример, значително прекумерното внесување сол доведува до повраќање.
Како и порано, нашето тело е толку поларизирано што сакаме да јадеме солена храна. Проблемот со ова: liveивееме во време на вишок сол. Многу подготвени оброци и закуски се премногу солени за да јадат многу од нив.
Масни: концентрирана енергија
Како и кај слаткото и умами, рецепторите за вкус на мрсна откриена пред само неколку години го наградуваат организмот кога троши вредна храна. Следното се однесува: Маснотиите не само што се исклучително богати со енергија. Одредени масти се исто така важни градежни блокови во животот.
Горчливо: Предупредување за отровно и не јаде
Горчливиот вкус, пак, има функција на предупредување. Соодветните рецептори реагираат на разни горчливи материи што обично се наоѓаат во растенијата. Во едноставни термини, се применува следново: колку е горчливо растението, толку е поголема веројатноста дека ќе биде не јаде или дури и отровно за нас луѓето.
Интересно е да знаат родителите: ова чувство за вкус се менува како никој друг во текот на детството. Во првите години од животот, тој е многу чувствителен, па затоа многу деца одбиваат одредени видови зеленчук. Ова може да биде досадно, но има смисла од еволутивна перспектива. Бидејќи особено чувствителната реакција на горчлива храна ги штити децата од труење на возраст кога тие почнуваат да ја истражуваат својата околина посамостојно. Со текот на годините, оваа чувствителност потоа стивнува - и горчливите салати или зеленчук, како што се цикорија, ентив и радикио, се сметаат за вкусни.
Патем: Горчливиот вкус има и ефект на потиснување на апетитот. Очигледно, како мерка на претпазливост, варењето се спушта низ брзината кога консумираме радикио и ко. Ако сакате да изгубите тежина, треба редовно да ги користите овие сорти.