Школа за исхрана без глутен без алергени, Маркус Беран; Курсеви за печење
Маркус Беран ги знае најразновидните аспекти на прехранбената индустрија. Тој е обучен готвач, диетален готвач, мајстор касап, има искуство во угостителство и гастрономија на starвезди и е исто така погоден од целијачна болест. Значи, најдобрите услови за А. без алергени Училиште за исхрана, кој исто така нуди курсеви за готвење и печење без глутен и без алергени како шоу на патот. MeinAllergiePortal разговарал со Маркус Беран за несигурноста на луѓето со алергии на храна и нетолеранција, неговата желба: „Да ги разбудиме луѓето за храна“ и позитивниот одговор на неговиот курсеви за готвење и печење без глутен и алергени.
Господине Беран, вие управувате со „училиште за исхрана“ - како дојдовте до идејата?
Дури и за време на моето учење како готвач, сметав дека темата „здрава исхрана“ е особено возбудлива. Подоцна открив дека во Германија не постои понуда што ја замислував.
Покрај тоа: Како заболен од целијакија, знаев колку е голема неизвесноста кога веќе не можете да јадете секаква храна без ограничувања и колку е голема потребата од информации за „кујна без алергени“. Затоа дојдов на идеја да основам училиште за исхрана!
Вашата сопствена целијачна дијагноза играше голема улога во одлуката да се основа училиште за исхрана?
Да, тоа беше важен фактор, особено што не ми дадоа многу добар совет за промена на исхраната по дијагнозата. Отпрвин беше речено дека треба да изоставам бел леб и наместо тоа да јадам леб од цели зрна и да не пијам пиво.
Од една страна, тоа беше потполно погрешно, бидејќи лебот од интегрално брашно содржи и глутен и секако е забранет и кај целијачна болест. Од друга страна, советот да се откаже од пивото беше прилично тежок за 16-годишник кој живее во Баварија, е активен во фудбалски клуб и сака да се „забавува“ со пријателите. Резултатот беше соодветно, т.е. продолжив да имам симптоми од интегрален леб и не сакав да сторам без пивото целосно. Со текот на времето, ова доведе до масовно влошување на моето здравје, вклучително и масовно губење на тежината, колапс на циркулацијата, состојба на истоштеност и претходник на рак на желудник.
Овој пат многу силно ме обликуваше. Кога конечно научив како да јадам за да бидам здрав и да се чувствувам добро, сакав да ги поштедам другите луѓе од лошите искуства што ги имаа на почетокот. Ова е можно со нутриционистичкото училиште, бидејќи понудата првенствено е наменета на приватни лица. Но, има и понуда за специјалистичката јавност.
Како може специјалистичката публика да дознае од вас за исхраната без алергени?
Нутриционистичкото училиште, исто така, нуди курсеви за обука за исхрана без алергени за ресторани, мензи, угостители, касапи и производители на храна, на пример.
Покрај моето учење како готвач, завршив и учење како месар и стекнав магистерски мајстор, а предметот „алергени“ е присутен во областа за производство на храна веќе некое време. Затоа сум многу запознаен со, на пример, месни производи без алергени.
Во угостителската индустрија, Уредбата за информации за храна (LMIV) стапи на сила до крајот на 2014 година и индустријата сè уште се бори да ја спроведе. Бидејќи сам доаѓам од угостителска трговија, можам многу добро да ги поддржувам компаниите.
Вратете се во училиштето за исхрана без алергени за погодените - што учите од вас?
Еколошкиот аспект е исто така многу важен за мене. Им давам големо значење на вегетаријанските јадења, бидејќи во здрава кујна месото не мора да биде на трпеза секој ден! Би сакал да им пренесам природна, еколошки одржлива кујна на учесниците на моите курсеви за готвење без алергени, бидејќи има голем број производи, чие одгледување или производство има силно влијание врз животната средина.
Затоа, во училиштето за исхрана без алергени, учесниците учат:
- Што да внимавате кога купувате без алергени
- Кои производи се подеднакво здрави и ефтини
- Кои производи се вкусни, квалитетни, еколошки и одржливи
- Кога органските производи всушност ги исполнуваат очекувањата поставени во нив
- Што навистина значи да се купува „регионално“
- Кои еколошки или органски фоки кажуваат што
- Како можат да се планираат сите овие аспекти за секојдневна употреба
Овој „чин на балансирање“ е земен предвид и во курсевите за готвење и печење без алергени ширум Германија. За таа цел, создадов еден вид упатство што е лесно да се спроведе дури и за неискусни готвачи.
И овие курсеви за готвење и печење без глутен и алергени се одржуваат низ цела Германија?
Курсевите за готвење и печење без алергени се нудат во три формати, како дневен семинар, вечерен семинар и тридневен семинар и се соочуваат со огромен интерес. Првите курсеви се резервираат само четири недели по објавувањето на понудата. Сите формати исто така може да се резервираат за групи; тридневниот семинар е исто така многу погоден за семејства.
Патем, постои интерес и за училиште за исхрана без алергени од медицинска перспектива и од перспектива на организациите на пациенти. Минатата година, на пример, ми беше дозволено да „покажам“ на годишната конференција на Германското друштво за медицина на деца и адолесценти (ДГКЈ) во Минхен и исто така на два Светски дена за целијакија на Германското друштво за целијаки (ДЗГ).
Кои алергии и нетолеранција на храна можете да ги земете предвид во вашите курсеви за готвење и печење?
На курсевите за готвење и печење без алергени, можам да се осврнам на сите нетолеранции, алергиски и неалергични, без оглед на тоа дали не се толерираат лактоза, млечни протеини, фруктоза, глутен, хистамин, школки или ореви. Може да се готви и без пиперки, кромид или лук. Важно е учесниците да ги наведат сите нивни нетолеранции при регистрација, и јас соодветно ќе ја составам програмата. Бидејќи тренирав и како диетален готвач, можам, на пример, да го земам предвид дијабетесот и да готвам со соодветните замени за шеќер.
Според вас, која е најголемата тешкотија за учесниците на вашите курсеви за готвење и печење без глутен и без алергени?
Најтешко за повеќето луѓе е да ја прифатат дијагнозата во принцип и да научат што да јадат, а што не јадат. Германското друштво за целијакија дава драгоцена поддршка овде. Следната тешкотија е потоа имплементација во секојдневната пракса, бидејќи што е поентата на теоријата ако недостасува знаење за готвење или не е дадена финансиска рамка за набавка на скапи замени производи? Ова е токму онаму каде што започнувам со моето училиште за исхрана - корисно е кога ќе можете да печете ваш леб без глутен!
Луѓето сè повеќе зборуваат за „недоволни вештини за готвење“ - треба да го забележите и ова?
Го имам и ова искуство. Интересно е што сегашната генерација баби и дедовци во Германија, кои живееле низ војната, обично сè уште можат да готват. За нив исто така не е проблем да подготват вкусен оброк од остатоци, а исто така не сакаат да фрлаат храна. Во следните генерации, на кои треба да им биде „подобро“, темата „сами да се готвиме“ се повеќе се придвижува во позадина. Во денешно време е помалку важно да „готвите сами“, но да јадете брзо и удобно. Честопати луѓето не научиле како да готват од своите родители затоа што тие повеќе не можат самите да го прават тоа, а готвењето обично повеќе не игра голема улога во училиштата. Како резултат, многу од нив веќе не се во можност да подготвуваат свои оброци.
Ова е токму она што го учите на курсевите за готвење и печење без глутен и без алергени!
Позитивно е што овој тренд на одреден начин се враќа назад, бидејќи готвењето повторно доживува своевидна „ренесанса“ благодарение на ТВ-програмите за готвење и истакнатите готвачи. Од моја гледна точка, сепак, многу од овие програми не се многу практични. Седло ловово месо, монашка риба и слично не се опција за секојдневната кујна на просечните плати - јас се залагам за вистинска, прагматична и прифатлива кујна што особено се вклопува во временскиот буџет на работните луѓе.
Тогаш, програмите за готвење што претставуваат скапи рецепти ќе бидат пречка за готвење?
Ова може да биде фрустрирачко за неискусните готвачи. Ги гледаат емисиите за готвење, регистрираат колку е сложено, а потоа се оддалечуваат од првиот чекор и само што почнуваат да готват. Готвењето, сепак, не е „механичко“, мора да го „живеете“.
На почетокот на курсевите за готвење и печење без глутен и алергени, секогаш се обидувам да им го одземам стравот на луѓето од готвење, како од сложеноста, така и од трошоците. На почетокот на мојата обука, јас секогаш користам многу едноставни примери за пресметка за да покажам дека ниту времето ниту парите не треба да бидат проблем при готвењето - всушност, свежата кујна заштедува време и пари! Плус, готвењето заедно може да биде одлично семејно искуство и секогаш е подобро отколку да гледате телевизија заедно!