Што јадеме, ванилин или ванила
Не мислам дека има луѓе кои не користеле ванилин шеќер или ванила суштина во домашна храна. Некој се прашуваше дали овие производи навистина содржат ванила?
Одговорот е во повеќето случаи големо НЕ. Тие содржат ванилин, супстанца идентична со главната компонента на природната ванила, но добиена со преработка на остатоци од дрвната индустрија, па дури и од нафтени производи.
Природната ванила се добива само од именуваната билка Vanilla planifolia şТоа е многу здраво соединение.
Првата супстанција со природна арома слична на ванила е синтетизирана уште во 1870 година, а вториот процес за производство на ванилин е откриен во 1890 година.
Замената на природната ванила со ванилин се должи на зголемената побарувачка и нејзината многу висока цена.
Постојат повеќе видови супстанции кои се користат како замена за природната ванила: ванилин од лигнин (извлечен од лигнин), етил ванилин (синтетички) и метил ванилин (синтетички).
Лигнин ванилин
Дури и ако е извлечена од лигнинот присутен во дрвениот материјал, не може да се нарече природна супстанција, при нејзино добивање се користат многу хемикалии.
Етил и метил ванилин
Тоа се 100% синтетички супстанции добиени од нафтени производи и не се препорачува консумирање храна што ги содржи.
Лажен синтетички ванилин
Одредени видови на синтетички ванилин може да содржат соединение извлечено од растение освен тоа Ванила планифолија, наречен кумарин. Оваа супстанца делумно ја имитира аромата на ванила и имплицитно ванилин, позната е по своите токсични ефекти и е забранета во различни земји повеќе од половина век.
Кумаринот и неговите деривати ја разредуваат крвта, со што се зголемува ризикот од крварење, влијаејќи на црниот дроб, белите дробови и бубрезите и има канцероген потенцијал.
Може да се најде и во повеќето парфеми. Општо земено, кумаринот што се користи во парфемите не се добива од грав од тонка, туку е хемиски синтетизиран од катран.
Штетни ефекти на "синтетички" ванилин
Ванилин добиен со хемиска обработка може да предизвика интоксикации, алергии, крварење, оштетување на црниот дроб, белите дробови и бубрезите, мигрена, чешање во ушите и грлото, намалена активност на белите дробови, па дури и карцином во случај на ванилин кој содржи кумарин.
Само 2% од количината на ванила што се користи во храната потекнува од природни извори и како заклучок 98% е ефтин, хемиски обработен ванилин. Може да содржи други додатоци на храна (Е-и).
Постојат одредени производители кои користат на етикетите на производи што содржат ванилин од лигнин природни ароми (да се увери потрошувачот дека е квалитетен производ, природен), но како што споменавме погоре, третманот со разни хемикалии и силно преработената не може да се смета за природен во вистинска смисла на зборот.
Најбезбедно решение е да се користи природна ванила што може да се најде во специјализирани продавници. Друга опција е да користите производи кои содржат само природна ванила.
Последната опција е ризична бидејќи постои можност производителот да го изостави присуството на синтетички ванилин, да го напише под име што изгледа природно или да спомене дека производот содржи ванила, а не ванилин.
Иако има поретки случаи, тие постојат. Во случај на ванилин шеќер, најчестата погрешна техника за потрошувачите е неправилното име на производот - ванилин шеќер, а не ванилин шеќер (има и производители кои го користат точното име).
Препорачливо е да купите необработена ванила (плодовите на растението споменати погоре) за да не постои ризик од избор на фалсификуван производ кој содржи синтетички ванилин.