Што друго јадеме Фстаци и егзотични ореви BookMag
Бидејќи постиме, нашите специјалисти за исхрана Проф.д-р Georgeорџ Пуја Негулеску и Д-р Шербан Негулеску тие ќе ви препорачаат храна од суштинско значење за здравјето и максимална интелектуална форма! Започнуваме мини-серија за канцелариски закуски: ф’стаци, ореви макадамија и бразилски ореви.
Дрвото фстаци потекнува од Мала Азија. Плиниј Постариот, во „Историја натуралис“, споменува дека ф’стаците биле познати во Рим, кои биле донесени од Сирија за време на владеењето на царот Тивериј од Луциус Вителиус, гувернер на Сирија (34-35 г. н.е.) Тој ќе го замени Понтиј Пилат, гувернер на Јудеја, кој го осуди Исус Христос.
Тоа е двојно растение (машки дрвја и женски дрвја), со унисексуални цвеќиња, за опрашување да биде потребно машко дрво до 12 женски дрвја. Дрвјата имаат врвно производство по 20 години, живеат над 150 години и можат да добијат две жетви годишно.
Најголем производител на ф'стаци е Иран, следен од САД, Турција и Сирија.
По бербата, семето на фисташката се попарува за да се отвори, а потоа се суши на сонце. Семето има нежен и сладок вкус. Тие се претставени на продажба печени и солени, во нивната лушпа. Ако се излупени, тие мора да бидат спакувани во вакуум за да бидат свежи. Фстацијата може да се користи цела, мелена или сецкана, со или без додадена сол, во салати, сосови, пудинзи, колачи или сладолед. Во азиската кујна се додава во зачини од месо, и во индиската кујна за зачинување ориз и зеленчук.
Пилинг (белење) на овошјето од фстаци се прави откако ќе се отстрани кората од целулоза, оставајќи ја само нивната тенка надворешна обвивка. Избелените семиња се попарени, по што се фрлаат во многу ладна вода, за лесно одвојување на надворешната мембрана. Неизлепениот може да се чува во фрижидер 3 месеци и да се замрзнува една година.
Сувите и солени плодови од фстаци имаат висока енергетска содржина (над 2.350 кал/кг); едноставни јаглехидрати претставуваат 28 g%, од кои едноставни шеќери 7-8 g%.
Вкупниот протеин е сличен на месото со најдобар квалитет, 21 g%, а вкупната маснотија е помеѓу 40-48 g%. Од нив, 83% се незаситени масни киселини, од кои 68% се мононезаситени и 15% се полинезаситени масни киселини. Односот на масни киселини се чини дека е врвен. Неодамнешните студии сметаат дека соодносот помеѓу полинезаситени и мононезаситени киселини е оптимален 1: 4 до 1: 6.
Семето на ф’стаци содржи и значителни количини на лутеин и хексексантин, каротеноиди со активна улога особено во метаболизмот на окото. Обезбедува скоро целосно RDA за витамини Б1 и Б6. Количината на органски манган (1.275 g/100 g) обезбедува RDA над потребните вредности (Според анализите на USDA). Семето што има значителна количина на целулоза може да се смета за оптимизирање на варењето на храната во терминалното црево. Обезбедува значителни количини на сите витамини од Б-комплекс и елементи во трагови како што се: фосфор, калиум, железо, магнезиум, цинк.
Поради високата содржина на хранливи материи, витамини и минерали (споредливо со месо од живина), семето на ф'стаци може да се смета, како семе од сусам, целосно функционална храна.
Дневна порција од 50 грама семе од фисташка може да обезбеди оптимален однос помеѓу HDL и LDL (добар холестерол и лош холестерол), придружено паралелно со зголемување на антиоксидантите во крвниот серум.
мерки на претпазливост: Сите видови во семејството Anacardiaceae (сумак, манго, фстаци и др.) Лачат за одбрана алергиска смола попозната како урузиолично масло, што предизвикува контактен дерматитис кога се ракува. Сепак, оваа супстанца се уништува со поминување низ сол и пржење на семе од фстаци.
Ореви макадамија (австралиски)
Орев макадамија (Macadamia integrifolia, семејство Proteaceae) е роден во Северна Австралија, каде што Абориџините користеле ореви со многу маснотии (73% вкупни маснотии) уште од античко време. Името го доби по австралискиот ботаничар Johnон Макадам. Овој вид орев стана познат на Европејците дури по 19 век.
Тие имаат бело јадро завиткано во многу тврда школка, се масни, слатки и имаат посебна арома, слична на кокосовите ореви. Оревите макадамија се токсични за кучињата и не можат да бидат вклучени во рецептите за производство на храна како извор на есенцијални масти за овој вид. Заедно со човекот, оревите Макадамија со големо задоволство ги јаде најголемиот бразилски папагал (долг 1 метар), кој има сила да ја скрши надворешната обвивка, многу отпорен.
Оревите содржат малку целулоза и вкупен протеин (4% и 8% соодветно) со многу висока содржина на вкупни маснотии (околу 75%, во зависност од сортата), од кои 81% се незаситени масти. Забележително кај овие јаткасти плодови е високата содржина на мононезаситена палмитолеинска киселина (омега 7, што претставува 22% од вкупните масти). Поради оваа одлика, мрсниот екстракт главно се користи во козметичката индустрија за нега и метаболна поддршка на кожата. Тие имаат содржина од 17% едноставни јаглехидрати, кои даваат карактеристичен вкус и се соодветен извор на магнезиум, калиум, цинк, бакар, железо, фосфор и витамини Б1 и Б6.
За консумирање, тие се претпочитаат во пржена или солена и пржена форма, вклучени во чоколадо или мед. Тие може да се додадат во ориз, зеленчук, стек, итн. Со мелење тие можат да се претворат во путер од макадамија, сличен на путерот од кикирики. Поради високата содржина на незаситени масни киселини, во споредба со другите јаткасти плодови, тие брзо се деградираат при контакт со воздухот и доколку не се чуваат во фрижидер, се влошуваат. Неизлепениот може да се чува на собна температура до една година.
Бразилски ореви
Бразилскиот орев (Bertholletia excelsa, Fam. Lecythidaceae), расте диво во дождовните шуми на Амазон (Бразил и Парагвај). Васко да Гама, португалски навигатор и истражувач од 16 век, е првиот што го донесе ова овошје во Европа.
Дрвото го добило името по францускиот хемичар Ц. Луис Бертолет, има значителна висина за овошно дрво, над 35-70 метри, со дијаметар на трупот од 1,5 - 2 метри, што е едно од најголемите дрвја на Дождовна шума во Амазон, и може да живее помеѓу 500-1000 години. Поради ова, берењето овошје станува тешко. Само дожд и силен ветер можат да соборат зрели плодови со тежина од 1 до 3 кг. Од оваа висина и со споменатата тежина, бразилскиот орев може смртно да ги повреди жетварите. Сепак, бербата се врши само по поминувањето на тропската бура, кога времето се стабилизира.
Мајмуните капучини научиле да ја кршат густата кора од кокос, користејќи камен како наковална.
По механички пилинг, се забележуваат плодови, кои се ставаат како парчиња од портокал, се завиткани во кафеава школка.
Нутриционистички, тие содржат 14% вкупни протеини, 12% едноставни јаглехидрати и 65% вкупни масти од кои 71% се незаситени масти. Претставува одлични извори на магнезиум, бакар, фосфор, калиум, цинк, железо, калциум и витамини Б1, Б6.
Како оревите Макадамија, тие брзо се влошуваат по лупењето или отворањето на вакуумското пакување. Неизлечен, може да се чува на собна температура 2 месеци.
Овој запис беше објавен во вторник, 22 ноември 2011 година во 3:39 часот.