Што друго се пече во категоријата леб и специјалитети Ревиста Прогресив
Категорија во која до неодамна доминираше традиционалната ѓеврек, пред околу две години, започна да се измислува повторно, бидејќи се рафинираат вкусовите на романските потрошувачи. Вака, иако белиот леб останува во врвот на преференциите, сорти на мајонез, 'рж или семе добиваат сè повеќе и повеќе, поттикнато од здравиот тренд, а производителите и трговците на мало мора да се прилагодат на летот.
Обемите леб купени на акт за откуп се зголемија за скоро 12% помеѓу август 2018 година и јули 2019 година (според податоците на GfK), што ја става Романија на врвот на најголемите потрошувачи на леб во Европа. Во просек, едно романско семејство троши 70 кг годишно, покажува и GfK. Просекот во Европската унија е околу 60 килограми леб годишно, колку што проценува Евростат. На спротивниот пол се земји како Данска, Австрија, Луксембург и Финска, со најмала потрошувачка во Европа.
Секако, лебот е една од категориите со голема инциденца во потрошувачката и податоците на пазарот од минатата година ја засилуваат оваа изјава - 98% од домаќинствата купиле леб барем еднаш во анализираниот период, според GfK Романија. Покрај тоа, вкупниот волумен на леб потрошен дома е зголемен за 6% во последните 12 месеци.
Гледајќи го профилот на купувачот, откриваме дека младите до 29 години се оние кои ја намалиле потрошувачката на леб за 12% во последната година, додека тоа се зголемува кај постарите над 60 години - стапката на пораст е околу 10%, според ГфК.
Детално анализирајќи, свежиот леб води на второто место во врвот на преференциите на романските потрошувачи, со удел на пазарот од 98,8% и зголемување од 24% помеѓу јули 2018 година - јуни 2019 година наспроти јули 2017 година - јуни 2018 година, според податоците за малопродажбата ревизија на современиот продажен канал обезбеден од RetailZoom. Покрај тоа, ако ја земеме предвид сегментацијата според рецептот, белиот леб има вредносно учество од 68,7% во анализираниот опсег, асортиманот следен во рангирањето со интегрален леб (10,9%), црн леб (7,6%), оној со 'рж (5,5%) и греам (2,8%). Вториот ја покажува и најважната динамика во анализираниот период, со аванс од 49% од продажбата во анализираниот интервал.
Тешка година за индустријата, профитабилна за производителите
Петте најважни производители на леб и специјалитети за леб - Вел Питар, Доброгеа, Пекара Карамолегос, Валенсија Трејдинг и Агропан - имаа кумулативен удел на пазарот од 49,5% и 41,1% по волумен во периодот Јули 2018 - јуни 2019 година, во мрежите на големи продавници што ги следи RetailZoom, според податоците обезбедени од агенцијата за истражување. Што се однесува до приватната ознака во категоријата, нејзиното учество малку го надминува прагот од 10%.
Според мислењето на Аурел Попеску, претседател на романското здружение на работодавци во индустријата за мелење, пекари и производи од брашно (Ромпан), првите девет месеци од оваа година претставуваа несреќен период за производителите на профили, во услови на зголемување на цените во областа на комуналните услуги и промените поради високото ниво на затајување данок на терен (околу 30%, соодветно 300 милиони евра). За време на анализираниот период, просечната единечна цена на полицата се зголеми за скоро 9%.
„Затоа работиме на ограничување на профитабилноста и сега имаме некои проблеми со пченицата. Ние скоро ја завршивме пченицата што ја купуваме локално и ќе започнеме да купуваме од трговците. Во овие услови, можно е да се забележи зголемување на цената на страната за складирање на пченица, а тоа може да се рефлектира во полицата на лебот “, вели Аурел Попеску.
2019 година доаѓа по една година во која главните играчи во категоријата се истакнаа преку зголемување на деловната активност и профитот, односно намалувањето на загубите од претходните години, покажуваат податоците на Министерството за финансии. Два примери во овој поглед се Вел Питар, кој минатата година ја зголеми својата нето добивка скоро 3 пати, на 56 милиони леи, додека бизнисот на Доброгеа Груп стана повторно профитабилен, откако во 2017 година компанијата имаше загуби од 31 милиони леи. Пред две години, производителот Евгенија излезе од неликвидност, откако влезе во судска реорганизација во 2013 година.
Трендови што гориво растат
За некои производители, авансот на продажбата продолжи во првите девет месеци од оваа година, пример во овој поглед е фирмата Сибиу Гриве, која го зголеми својот бизнис за над 10% во споменатиот интервал во однос на позитивната динамика на сегментот на специјалитет. леб (интегрално брашно, 'рж, леб со компири).
„Ние мора постојано да иновираме и да ги следиме желбите на клиентите. Особено во периодот 2018-2019 година гледаме зголемување на сегментот леб со семе (чиа, црн леб со трици и семки од сончоглед, леб од интегрално семе со семиња). Мислам дека Романците полека мигрираат од традиционалната ѓубре во леб со здравствени придобивки. Потрошувачите се повеќе се интересираат за хранливите вредности на производите, колку влакна содржат или колкав е внесот на калории. И ова е одредено од зголемениот интерес за движење и физичка активност “, вели Мариус Манта, директор за продажба на Гриве Сибиу.
Од своја страна, Ла Лорен Романија, заедничко вложување меѓу Макромекс и белгискиот производител на замрзнати пекарни и пецива производи Ла Лорин Пекарница Груп, забележа значителен пораст на продажбата од почетокот на годината, поттикната од трите оддели што дефинирајте ги во овој момент трендовите на потрошувачка: супериорен нутриционистички квалитет, вкус и здрав карактер (без конзерванси, со што е можно помалку Е). Начинот на кој овие трендови се манифестираат на ниво на купувачки навики доведе до појава на неколку производи со различни семиња, мајонез, 'ржано брашно или други житни култури, смета Ражван Божомоиу, генерален директор на Ла Лореин Романија. „Овие зголемувања доаѓаат од сегменти на производи што ги гледаме како главни извори на раст на пазарот во следните години. Поточно, категориите за кои зборуваме се занаетчиски леб и пециво “, додава Ризван Божомоиу.
Претставник на категоријата занаетчиски леб е исто така Мајкл Занаетчиска пекара, видлива на полицата, особено преку асортиманот на леб од мајонез. „Не можам да кажам дека ѓеврекот направен од брашно, квасец, подобрувачи не е баран. Напротив. Но, би сакал да се фокусирам на профилот на потрошувачот кој се грижи што јаде, кој знае дека квалитетен леб не мора да значи оној во кој додадов семе, но целиот процес на производство трае само два часа. Информираниот потрошувач знае дека квалитетен леб е леб со квас од најмалку 12 часа и кој содржи квалитетни брашно. Преференциите на овој потрошувач се постојани: занаетчиски производи, ферментирани со природен мајонез, без хемикалии и содржат додатоци на брашно и семки од интегрално брашно “, наведува Аделиќ Пјунеску, администратор Мајкл Занаетчиска пекара.
Исто така, Нутривита, компанија активна во нишите на спакуван органски леб, лек без лактоза или леб без глутен (под брендот Гербл), имаше значајна еволуција, особено во случајот на последниот споменат сегмент, лансиран во 2019 исечен рустикален леб и семе од леб исечени, наменети за луѓе со нетолеранција на глутен. Друга иновација воведена на пазарот е бесквасен, бесквасен леб, направен од занаетчиски процес, само од брашно и вода.
„На полицата ја забележуваме ориентацијата кон врвни производи, како што се леб од семе, леб од цели зрна или житарки како 'рж/просо, тренд наметнат од присуството кај поголем број трговци со печки за печење замрзнати во продавниците. Во под-категориите органски и глутен леб, неколку големи трговци на мало воведоа производи без глутен на пазарот под нивна сопствена марка, што доведе до зголемување на сегментот. На кратко, потрошувачите со нетолеранција на глутен за кои цената беше пречка и претпочитаат да печат леб дома или да консумираат алтернативи (намази од леќата, парчиња ориз) на тој начин имаат пристап до производи со прифатлива вредност за парите “, вели Аделина Пасат, комерцијален директор Нутривита.
Стратегии за зголемување на продажбата
Дури и ако традиционалната продавница остане главно место за купување леб, со 70% од количините запишани во овој канал, модерната трговија означува аванс во обемот на продажбата, особено во продавниците со попусти и во продавниците за погодност - покажуваат и податоците на GfK. Покрај тоа, модерната малопродажба е исто така поволна основа за лансирање на нови производи во категоријата, трговците ги поддржуваат овие стратегии со распределување на повеќе дарежливи простори на полицата.
Во случајот на Кауфланд Романија, продажбата на леб и пекарски специјалитети регистрираше во првите девет месеци двоцифрен процент, а под-категоријата со најважен аванс беше онаа на свежите производи. „Еден од трендовите во однесувањето на купувањето е растот на сегментот храна за храна, особено во случај на свежи пекарски производи. Како резултат на едукативните кампањи што ги започнаа играчите во овој сегмент, кога станува збор за здравиот тренд, на врвот на претпочитањата на клиентите се пекарски производи со семиња, проследени со оние со мајонез и оние со малку додаден шеќер “, детали, Директор за комуникација и корпоративни работи Кауфланд Романија.
За возврат, Карфур Романија се потпира на постојаната диверзификација на понудата во категоријата, што генерираше зголемување од 10,7% од продажбата на леб од почетокот на годината до сега, односно зголемување од 12% во законот за специјалитет. „Во последно време потрошувачите се свртуваат кон органски пекарски производи или со разни здравствени придобивки. Во нашиот случај, оваа категорија се зголеми за 100% во првите девет месеци, во споредба со истиот период минатата година “, вели Александра Негру, раководител на пекара-кондиторски производи-гастрономија Карфур Романија.
И мрежата Профи се фокусираше на развој на спектар на специјалитети од леб, интегрално брашно со растителни влакна, семиња и житарки, со помалку калории и, општо, со добро дефинирана функционална улога. Покрај тоа, во контекст во кој категоријата пекари има силен локален карактер, малопродавачот во моментов има склучено над 200 партнерства со локални производители, според Дариус Ниергеш, менаџер за набавка на пекара и пециво Профи. „Ние сме во процес на редефинирање на концептот Пекара„ Профи “, со асортиман на непакуван/занаетчиски леб што ги исполнува очекувањата на нашите клиенти. Второ, ќе развиеме производи прилагодени на непосредните потреби на нашите потрошувачи, печива и пецива што се печат и се погодни за непосредна потрошувачка “, додава Дариус Ниргеш.