Што е црно салсифицирање, што е дефиниција за коренот на зеленчук, познавање на производи, наука за храна

Научно име: Scorzonera hispanica
Англиски: Црна салсифицира, Скорзонера
Француски: СкорсонпїЅre
Италијански: Скорзонера
Шпански: SalsifпїЅ negro, Escorzonera

Содржина

  • Црна салсифицира
  • Потекло и историја
  • Опис на растението
  • состојки
  • Одгледување, берба и складирање
  • употреба
  • Совети за обработка
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • отече

салсифицирање

Потекло и историја

На Црна салсифицира припаѓа на ботаничкото семејство на композити (бот.: Compositae или Asteraceae). Црниот салсификат е еден од околу 100 видови од родот Scorzonera (кој расте диво во јужна Европа) во рамките на семејството Compositae. Со над 1000 родови и 2000 видови, Compositae е најголемото и најраспространето семејство на двогласни растенија (дикотиледони растенија) во светот. Други познати култури од големото семејство на сончоглед се артишок, цикорија, радикио и артишок од Ерусалим.

Шпанија е именувана како дом на салсификатот. Долго време дивиот салсафик беше познат само како лековито растение. Во тоа време, за неа беше речено дека има лековита моќ за чума и каснување од змија. Дури околу 1700 година, коренот се одгледувал како зеленчук, а потоа брзо се ширел низ Европа. Денес во Европа, Белгија, Франција и Холандија се едни од најважните салсификуваат земји што растат. Во Германија има само значајна површина за одгледување во Баварија.

Опис на растението

Црна салсификација е тврдо, повеќегодишно растение. Расте висок од 60 до 125 см. Во првата година се формира коренот, кој е популарен како зеленчук и само во втората година растението развива цвеќиња. Сепак, црниот салсафик се одгледува само како годишен. Формира цели, ланцетни до јајчни лисја. Цилиндричниот корен е дебел 3 до 4 см и долг помеѓу 30 и 50 см. Врвот на коренот е во форма на вретено. Надворешната кожа (или школка или кора) на коренот има кафеава до црна боја и има кадифена до плутаста текстура. Кората е со т.н. Млечни цевки набразден Ако кората е повредена, се ослободува бел сок како крем, кој оксидира многу брзо во воздухот и станува кафеав. Месниот ентериер на коренот го содржи и овој леплив млечен сок.

Свежите корени за продажба идеално треба да бидат што е можно порамни и подебели, да немаат повреди и да немаат вилушки или споредни корени. Вашата пулпа треба да биде бела и не дрвена или влакнеста.

состојки

Нутритивната вредност на салсификатот е слична на вредноста на грашокот и гравот. Најважните состојки се 78% вода, гликозиди инулин, аспарагин, холин и лавулин, протеини, маснотии, минерали калиум, калциум, фосфор, железо и натриум, провитамин А и витамини Б1, Е и Ц. Ова особено вреди да се спомене Гликозиден инулин, кој го има и во клубени од артишок во Ерусалим. Инулин (да не се меша со панкреатичен хормон инсулин) е полисахарид кој се распаѓа во желудникот од ензими и киселини во едноставни шеќери (фруктоза). Фруктозата е форма на јаглени хидрати, лесна за употреба за дијабетичари.

Одгледување, берба и складирање

Кога лисјата на салсификатот ќе овенат и умрат во октомври, започнува сезоната на берба. Се протега во април следната година. Во овој момент, корените исто така ја достигнаа потребната минимална големина од 22 сантиметри и минималната тежина од 65 гр. Бидејќи долгите, тенки корени се многу кршливи, тие внимателно се третираат со посебен Вилушка за копање ископани. Повредениот корен се јавува многу брзо Млечен сок надвор Како резултат, тие го губат вкусот и лесно се сушат. Покрај тоа, нивната издржливост е значително намалена.

Salsify се нуди на продажба што е можно поскоро по бербата, бидејќи тие имаат тенденција да никнат релативно брзо. Дома, фиоката со зеленчук во фрижидер е идеална за да го одржувате салсификуваниот свеж неколку дена. Ова е местото каде нежниот корен зеленчук најверојатно ќе ги добие оптималните услови за складирање. Овие се од 0 до 1 ° C и 95% релативна влажност. Општо, сепак, тие треба да бидат обработени што е можно побрзо. Ако имате градина, можете да користите алтернативен метод за складирање и чекан во долгите корени на отворено на заштитено место (покријте со земја). Падот е покриен со лисја и четка, кој го штити коренскиот зеленчук од мраз.

употреба

Црниот салсификат е многу нежен зеленчук, може да се користи на различни начини. Општо земено, салсификацијата може да се подготви на сличен начин како аспарагусот. Го носи и епитетот Малку човек аспарагус. Пред секоја подготовка, црниот салсификат се чисти со четка под млаз вода и потоа се лупи со лушпа. Најчесто црниот салсификат се обработува како зеленчук за готвење. Но, можете да ги подготвите и сурови, рендани со малку сок од лимон и мајонез како салата. Црна салсифицирана салата лесно може да се рафинира со малку грубо исечен лист магдонос и допир со рендан рен.

Совети за обработка

Кога обработувате свеж салсификат, претходно треба да обрнете внимание на неколку важни совети.

Совет 1:На макотрпниот пилинг на корените е потребно време и одредена подготовка. Гумени ракавици спречуваат валкање на рацете при лупење и прстите да не се лепат со лепливиот млечен сок што излегува од корените. Ако тоа е премногу работа за вас, можете да ги сварите корените во вода со вкус на оцет и семе од ким околу 20 до 25 минути и потоа да ги изгаснете во ладна вода. Кожата на коренот сега може лесно да се излупи.

Совет 2: Суровиот, излупен салсифик што се користи за готвење се сече на парчиња „со големина на залак“ и се става во сад со вода. Измешајте малку брашно во водата. Млечен сок брзо излегува од пресеците на црните парчиња салсифицирани. Ова оксидира многу брзо и парчињата брзо стануваат грозен кафеав. Течноста од брашно во голема мера спречува брза оксидација. Затоа, ставете ги парчињата во течноста веднаш по сечкањето. Со цел да се зачува убавата, светла боја на салсификатот дури и при готвењето, водата за готвење се меша и со малку брашно.

Совет 3: Млечниот сок што протекува остава вознемирувачки дамки, особено на облеката. Кујнски престилка може да спречи полошо.

Варен салсификат оди добро со јаболка les, ореви, моркови или грашок. Секоја комбинација на овие состојки резултира со вкусни салати или придружни јадења. Облечен со мајонез, павлака, јогурт и рафиниран со малку лимон и свежи билки, може да се користи и за лесно подготвување салати. Брашно и потопено во тесто, а потоа пржено или пржено со лебници и пржено и послужено со сос од синап или сос од бешамел, тие се исто така независно јадење.

Salsify индустриски се преработува во влажни конзерви и сокови. Поголемиот дел од конзервираната храна што се нуди во Германија се увезува од странство. Во минатото, црниот салсификат се користел како замена за кафе.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Салсифицирајте: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 17/70
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0.2
Единици за леб (BU): 0,17
Јаглехидрати: 2 гр
Диететски влакна: * g
Протеин: 1,30 гр
Вода: 82,10 гр
Маснотии: 0,40 гр
MFU: + g
Холестерол: 0 mg

Црна салсифицира: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,08 мг
Рибофлавин: 0,04 мг
Ниацин: 0,20 мг
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: 3 мг
Токоферол: * mg

Црна салсифицира: минерали
Натриум: 4 мг
Калиум: 224 мг
Калциум: 47 мг
Фосфор: 61 мг
Магнезиум: * мг
Ironелезо: 2,90 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.