Што е еритритол сè што ви треба за да знаете среќен велнес живот - Блог на Лаки Витамин
Не е тајна дека Американците, во просек, трошат повеќе шеќер отколку што треба. Американското здружение за срце препорачува додаток на внесот на шеќер помеѓу 6-9 лажички на ден, но според една нова студија, просечниот внес сè уште се зголемува за околу 20 лажички на ден (1, 2).
Како и многу луѓе во велнес просторијата, и јас се обидувам да намалам шеќер. Јадењето помалку шеќер е особено тешко затоа што додадениот шеќер секаде се крие - дури и се крие во производите што значат „здрави“ како протеински шипки, овошни сокови и комбуха. Моето општо правило е дека ако има премногу добар вкус за да биде вистина, веројатно е така.
Внесете еритритол. Кога првпат слушнав за оваа алтернатива за нов шеќер, бев скептичен. Според мое искуство, вештачките материјали и шеќерните алкохоли резултираа со горчлив вкус, варење и непожелна арома и текстура во печивата. Дали еритритолот би бил поинаков?
Што е еритритол?
Што е еритритол? Тоа е природна супстанца која добива се поголема популарност бидејќи сè повеќе луѓе бараат алтернативи за шеќер. Припаѓа на семејство на шеќерни алкохоли познати како полиоли, кои изобилуваат со овошје и зеленчук како грозје, лубеница, експлозивно се размножуваат и ферментирана храна како соја сос (3).
Еритритолот е малку калоричен и има малку јаглени хидрати. Обично се произведува со ферментација на гликоза од пченичен или пченкарен скроб со печурки слични на квасец, како што се Trichosporonoides megachiliensis и Moniliella pollinis. Резултатот е фина, грануларна пудра што имитира текстура и вкус на шеќер (3).
Поради својата единствена молекуларна структура во споредба со другите шеќерни алкохоли, еритритолот има нешто ладно дејство на јазикот кога се раствора. Овој ефект, иако од некои е непожелен, му помага на матрицата дека горчливиот вкус обично се поврзува со ткаенините (3).
Предности на еритритол
„Главната придобивка на еритритолот е тоа што тој е скоро без калории, но сепак е сладок 60-70 проценти, како и шеќерниот шеќер“, вели Лиза Ричардс, овластен нутриционист и креатор на диетата „Кандида“. „Ова значи дека можете да го користите во вашите рецепти без да ја зголемите глукозата во крвта“.
Ричардс вели дека „скоро без калории“ бидејќи еритритолните цврсти материи не се нула калории и никој друг не е популарен алкохолен шеќер. Сепак, еритритолот внесува само 24 калории на грам во споредба со 4 грама шеќер, 2,4 грама ксилитол и 2,7 грама сорбитол, што го прави еден од изборите со најниски калории (3).
"Бидејќи еритритолот е алкохолен шеќер, тоа нема да влијае на вашето тело на ист начин како и обичниот шеќер", вели Ричардс. „Тоа нема да го покачи шеќерот во крвта или да доведе до расипување на забите. Не додава на зголемување на телесната тежина затоа што е практично без калории и може да ги задоволи вашите желби за шеќер “.
Всушност, причината што еритритолот не влијае на вашето тело, начинот на кој шеќерот е одличен, затоа што нашите тела воопшто не можат да го распаѓаат. Поминува, избегнувајќи метаболички процеси и оставајќи го нивото на гликоза во крвта без влијание (3). „Ова го прави добар избор и за дијабетичарите“, вели Ричардс.
Повеќе неочекувана корист од еритритол? „Тоа е докажан антиоксиданс и докажано е дека ги елиминира слободните радикали кои можат да предизвикаат оштетување на клетките“, вели таа.
Една студија за животни го опиша еритритолот како средство за чистење на слободни радикали поради неговата способност да ги извршува своите антиоксидантни својства пред да го пушти телото (4).
Еритритол против шеќер
Значи, научивме дека еритритолот е без калории, нискогликемичен засладувач и антиоксиданс, практично без горчлив вкус, но може функционално да го замени шеќерот?
„И покрај тоа што е сличен на масаниот шеќер по својата грануларност, еритритолот нема тенденција да се раствора, ниту пак ги има истите„ кремастички “способности при мешање на шеќер со маснотии како путер или кокосово масло“, вели vеневив Греко Велнес советник во Лаки Витамин и овластен холистички тренер за здравје.
За да се поправи ова, Греко предлага да се помири со слаткарите од еритритол. „Сметам дека ова ја дава најдобрата текстура во готовите колачи и колачињата и дозволува нејзината целосна и слатка енергија да биде ефективна“.
Кога станува збор за печење и карамелизација, Греко истакнува дека на еритритол му недостасува сахароза, соединение во шеќер што дозволува да се појави овој процес. „Тоа значи дека може да ја пропуштите златно-кафеавата боја што е вообичаена во колачи и мафини.
„За да се надополни ова, одредени брендови како Swerve додаваат јаглени хидрати со долга оковка познати како олигосахариди, кои помагаат при зацрвувањето, но не се метаболизираат лесно во организмот. Оттука, мешавините за печење сè уште се нискогликемични и нискокалорични “.
Дали се сеќавате рано кога научивме дека еритритолот има ефект на ладење? Греко предупредува дека ова чувство навистина се зголемува, колку подолго седи доброто печено. „Затоа ви предлагам да консумирате предмети што содржат еритритол денот кога се направени за оптимален вкус.
Како да се користи еритритол
Ако сте во потрага по еритритол, големи се шансите дека тоа е затоа што сакате да камшикувате ниско-гликемиски третман што нема да ја попречи вашата исхрана. „Тоа е здрава размена за трпезен шеќер и совршена замена за оние кои следат диети со малку хидрати, палео или кетонски диети“, вели Греко.
Но, ако сте страствен пекар (или некогаш сте го гледале Големото британско шоу за печење), знаете дека шеќерот игра важна улога во вкусот, зголемувањето и структурата на печивата. Па, како можеме ефективно да го размениме? За среќа, Греко има неколку совети.
Бидејќи е околу 70 проценти слатко како шеќерот, се предлага да се користи во сооднос 1: 1,25. На пример, ако рецептот бара 1 чаша шеќер, тогаш би користеле 1,25 чаши еритритол. Греко истакнува дека печењето со еритритол може да даде резултати што се разликуваат од производите направени со шеќер од трска, бидејќи еритритолот не е хигроскопски (цртање вода) и не задржува многу влага (5).
Исто така, излегува дека управувањето со текстурата на еритритолот може да биде малку претерано. „Има тенденција да се кристализира ако не е соодветно кремаста во маснотии или не се загрева целосно“, вели Греко, „и така, финалната печива може да се наведнува на покрстата и посувата страна, наместо влажна и џвакана“.
Но, Греко има решение и за ова: „Додавањето состојки како сос од јаболка, пире од тиква или пире од банани може да помогне во одржување на соодветна влага и џвакање на готовиот производ“.
Кога не пече, Греко има и други употреби на еритритол. "Јас повремено го менувам мојот алтернативен засладувач, стевија, за еритритол во топли пијалаци како кафе и чај, бидејќи топлината помага во растворање на гранулите наместо да оставам базен на дното на чашата."
Колачиња од овесна каша со бадем и путер со еритритол
Лично, мојот омилен начин е да користам еритритол при правење колачиња со путер од ореви! Еве еден супер едноставен рецепт што можете да го пробате:
- 1 сад крем од путер од бадеми
- 1 сад со брз овес
- Гранулирана материја Shell2 1/еритритол
- 1 јајце
- 1 лажичка цимет
- Боул2 1/мали чипс од чоколадо
УПАТСТВО:
Загрејте ја рерната 350 степени Ф. за да ги измешате сите состојки освен циметот во сад додека не се соединат добро. Се тркалаат во топчиња од 2 инчи и се ставаат на плех обложен со пергамент. Притиснете рамно со вилушка и посипете цимет. Печете во рерна 10 минути додека не поруменат.
Дали е еритритол безбеден? Несакани ефекти и размислувања
Додека општиот консензус за еритритол е дека е безбеден (6), тоа е еден голем недостаток на шеќерните алкохоли во општата смилаемост.
„Некои шеќерни алкохоли, како ксилитол и малтитол, можат да предизвикаат дигестивни проблеми и благ лаксативен ефект“, вели Ричардс. Сепак, „тоа е помалку проблем со еритритол поради начинот на кој вашето тело го апсорбира. Деведесет проценти од еритритолот се апсорбира во крвотокот пред да стигне до дебелото црево, што значи дека нема тенденција да ги предизвикува истите проблеми со варењето на храната, како што можат другите шеќерни алкохоли. "
Една студија споредила друг популарен шеќерен алкохол, ксилитол, со еритритол, користејќи го тестот за толеранција на гастроинтестиналниот тракт на секоја од нив. На 35 грама консумиран ксилитол, учесниците покажаа значителни симптоми на гадење и ГИ вознемиреност. Потребни беа 50 грама еритритол само за да се видат благи симптоми на гадење, што е повеќе отколку што просечната личност веројатно би консумирала (7).
Додека се потребни повеќе истражувања за шеќерните алкохоли воопшто, еритритол се чини дека е добар избор како алтернатива на шеќер. Како и повеќето работи, кога станува збор за негување, умереноста е секогаш добра апроксимација.
Еден последен збор од советот на Ричардс: „Кога купувате еритритол, бидете свесни дека тој се прави од ферментирана пченка. Јас би препорачал да пронајдете марка еритритол што користи пченка што не е ГМО, ако е можно “.
Дали сте го замениле еритритолот за шеќер? Кои се твоите мисли Ајде да знаеме подолу!
Избрани производи
Swerve - засладувач Крајната замена за шеќер за кондитор - 12 мл.
СЕГА храна - СЕГА Реална храна органски слаткарски еритритол - 1 фунта.
СЕГА Храна - СЕГА Вистинска храна Еритритол природен засладувач - 2,5 кг.
Swerve - засладувач Крајната замена на гранулиран шеќер - 12 мл.
Swerve - засладувач Крајната замена за шеќер за кондитор - 12 мл.
СЕГА Храна - СЕГА Реална храна Еритритол за органски слаткари - 1 фунта.
СЕГА Храна - СЕГА Вистинска храна Еритритол природен засладувач - 2,5 кг.
Swerve - засладувач Крајната замена на гранулиран шеќер - 12 мл.
Swerve - засладувач Крајната замена за шеќер за кондитор - 12 мл.
СЕГА храна - СЕГА Реална храна органски слаткарски еритритол - 1 кг.