Што е глутен; каква е нетолеранцијата РЕСИПИС
Што е глутен, што е целијачна болест и каква храна содржи целиот глутен? Ние сакаме да одговориме на овие прашања за вас, бидејќи знаеме се повеќе и повеќе луѓе кои се погодени од целијачна болест (нетолеранција на глутен).
Што е глутен?
Глутен е комбинација на протеини глијадин и глутен, тие се нарекуваат и лепи протеини. Овие протеини се наоѓаат во повеќето видови жито, како што се пченицата, правописот, 'ржот, овесот, јачменот и зелениот правопис. Но, само кога овие две компоненти ќе дојдат во контакт со вода, тие се комбинираат и се создава глутен. Многу добро познати печива не може да се произведуваат без глутен, бидејќи тоа им дава на тестото еластичност и воздухопловност.
Зошто глутенот е нездрав за некои луѓе?
Кај некои луѓе, глутенот не може целосно да се распадне во гастроинтестиналниот тракт. Резултат: Така се нарекуваат ресички на тенкото црево во цревните illидови, кои се одговорни за апсорпција на хранливите материи неопходни за организмот, како што се витамини, железо и јаглехидрати. Воспаление и оштетување на други органи, исто така, може да бидат понатамошни последици.
Што е целијачна болест и како се разликува од нетолеранција на глутен?
Целијачна болест е хронично заболување на тенкото црево. Болеста порано имаше две имиња: Целијачна болест или мајчин спру. Се претпоставуваше разлика во зависност од тоа дали симптомите се појавиле во детството или во зрелоста. Денес е познато дека возраста не игра улога тука, бидејќи тоа е истата болест. Затоа, денес се користи само терминот целијачна болест. Други синоними се глутен-чувствителна ентеропатија или нетолеранција на глутен. Со тоа, нетолеранцијата на глутен е иста како и целијачна болест.
Телото реагира со својот имунолошки систем на глијадинот содржан во глутен. Тој го гледа како непријател и формира антитела против него, како во вирусно или бактериско заболување. Целијачна болест може да се дијагностицира со помош на крвна слика. Биопсијата на тенкото црево, во која се зема дополнително ткиво, создава апсолутна сигурност. Како што е опишано погоре, таканаречените ресички на тенкото црево се повлекуваат во цревните wallsидови, кои се одговорни за апсорпција на хранливите материи што му се потребни на телото. Луѓето со целијачна болест страдаат од симптоми на недостаток затоа што важните хранливи материи влегуваат директно во дебелото црево и се излачуваат наместо да се апсорбираат од телото. Но, тоа не значи дека ќе трае вечно, бидејќи со строга и доживотна диета без глутен, цревната лигавица се обновува и хранливите материи можат повторно да се апсорбираат нормално.
Симптоми, болест и лекување
Класичните симптоми се дијареја и болки во стомакот. Но, постојат бројни други симптоми кои можат да се појават како резултат на симптомите на недостаток во организмот. Остеопороза, несоница, замор, неплодност, недостаток на железо, депресија и растројства во детството се типични знаци. Симптомите исто така можат да се менуваат со текот на времето. Досега има различни причини за болеста. Околу 40% од погодените се генетски предиспонирани, додека други се погодени од ефектите на нашето опкружување (на пр. Ширење на се повеќе „отровни“ зрна), диета и навики во исхраната (на пр. Помалку ферментација на тесто) при печење) или промени во цревната флора поради тешки инфекции. Пред неколку години се тврдеше дека целијачна болест е болест на Европејците, но истражувањето го покажува спротивното. Бројот на целијачна болест на тој начин постојано се зголемува низ целиот свет.
Целијакијата не се лекува сама по себе, може да се избегне само со следење на строга диета без глутен. Сепак, во никој случај не треба да продолжувате да консумирате глутен, бидејќи дури и најмалите количини глутен може повторно да предизвикаат воспаление. Ако се сомневате во целијачна болест, посетете лекар и не извршувајте само-дијагноза.
Светска мапа на целијачна болест (Статус: 2014 година | Извор: Институт д-р Шор)
Разлика од алергија на пченица
Многу луѓе сакаат да имаат грутка целијачна болест заедно со алергија на пченица. Но, ова се две различни нетолеранции кои не смеат да се изедначуваат. Алергијата на пченица е исклучиво алергија на храна. Телото не формира никакви антигени тука и не може да се открие со користење на крвната слика. Лошата состојба е единствено како резултат на алергија на пченица, а не на глутен. Друга разлика кај целијачна болест е што оние кои се алергични на пченица, треба да се борат со поплаки за бронхија, кожа или црево, особено во јуни. Другите видови жито можат лесно да се консумираат. Ако ви дијагностицираат алергија на пченица, треба да се воздржите од консумирање храна што содржи пченица. Наместо леб од пченица, треба да купите еден со 'рж или напишан. Лицето со целијачна болест нема избор и мора целосно да ја промени својата исхрана. Патем: Алергија на пченица може да се најде во тест за алергија, друга разлика кај целијачна болест.
Преглед табела на храна без глутен
Со цел да разјасниме која храна содржи глутен или содржи глутен, овде создадовме преглед на список. Ова е поделено во три категории: содржи глутен, можни адитиви за глутен (ве молиме проверете ја етикетата внимателно или прашајте) и без глутен.
Рецепти без глутен на рецепти и многу повеќе
Дали веќе ја знаете нашата категорија рецепти „Без глутен“? Сите наши рецепти без глутен се забележани таму.