Што е глутен Сè за глутен
Што е глутен?
Глутен е леплив протеин кој се наоѓа во житарките (пченица, јачмен, 'рж, итн.). Често се користи во пекарница затоа што „држи“ јаглерод диоксид ослободен од квасецот и помага во одгледувањето на производите. Глутен го прави тестото еластично, меко и убаво подигнато. Овој протеин го има и во тестенините, пивото, лекови, паста за заби, сладолед, комерцијален мајонез, колбаси. Се повеќе и повеќе луѓе откриле дека страдаат од нетолеранција на глутен и имаат целијачна болест. Така, се појавија производи без глутен, а луѓето што ги консумираат велат дека се чувствуваат многу подобро, поенергично.
Кои се придобивките од потрошувачката на глутен?
Оние кои немаат нетолеранција на глутен се охрабруваат да го консумираат овој протеин. Се разбира, сè што се троши во вишок може да му наштети на организмот, но ако има здрава исхрана, глутенот може да ги има следниве придобивки:
- Глутен го намалува ризикот од изложеност на труење со тешки метали. Оризот и рибата се храна што најмногу се конзумира во диета без глутен, но содржат тешки метали како арсен, жива, кадмиум, олово.
- Истражувачите претставија на Американското здружение за срце во март 2017 година студија спроведена на скоро 200.000 испитаници кои биле на диета во последните 30 години. По ова истражување, откриено е дека оние кои јадат повеќе глутен имаат помал ризик од дијабетес тип 2 отколку оние кои воопшто не јадат (без разлика дали имале целијачна болест или не).
- Научниците од Харвард анализирале скоро 100.000 луѓе за 25 години и откриле повеќе од 6.000 случаи на срцеви заболувања. Луѓето кои јаделе глутен имале помала стапка на болест од оние кои не јаделе.
- Во октомври 2015 година, група истражувачи од Светската здравствена организација објавија дека откриле преработено црвено месо (сланина, колбаси) како класифицирано како ризик од карцином од класа 1. Истата студија објави дека житарките што содржат глутен значително го намалуваат ризикот од рак на дебелото црево.
Кои проблеми ги предизвикува глутен?
Овој протеин наречен глутен може да предизвика проблеми кај луѓето кои имаат нетолеранција кон него. Ова се нарекува и целијачна болест. Оние кои страдаат од оваа болест не можат да јадат ниту парче леб без да имаат здравствени проблеми. За жал, во овој момент нема лек за ова. Сè што може да направи лице кое е нетолерантно на глутен е да оди на диета без овој протеин.
Лекарите предупредуваат дека постои нецелијачна чувствителност, поблага форма, во која штетата не се јавува во тенкото црево, па патологијата би била некаде на средина. Овие луѓе нема да толерираат глутен, ќе ги доживеат истите симптоми како и луѓето со целијачна болест, но без специфичен имунолошки одговор и без тоа да биде придружено со ентеропатија и зголемена пропустливост на цревната лигавица. И кај овие луѓе симптомите ќе исчезнат ако усвојат диета без глутен.
Како заклучок, не треба да јадеме ништо вишок или да се лишуваме од одредена храна ако не страдаме од какво било заболување.