Што е грав, што е дефиниција за мешунките, стока, наука за храна

Англиски: Грав
Француски: Арикоти
Италијански: Фагиолини
Шпански: JudpїЅas

Содржина

  • Грав
  • Грав: опис
  • Грав: потекло
  • Грав: Состојки
  • Видови грав и трговски имиња
  • Сушен грав
  • Грав: продажба
  • Грав: квалитетни карактеристики
  • Грав: складирање
  • Грав: употреба
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече

дефиниција

Кога Грав означува мешунки и семиња на некои родови на пеперутките (бот: Leguminosae или стари: Fabaceae). Гравот е мешункаст зеленчук.Во тропските земји родот Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia и Vigna се смета за грав, во Европа само родот Phaseolus. Ова често доведува до контрадикторни изјави во врска со потеклото и систематската класификација на мешунките.

Грав: опис

Без исклучок, гравот е едногодишно растение чувствително на мраз. Мешунките од грав можат да бидат дизајнирани многу поинаку во однос на формата и бојата. Додека мешунките на постарите сорти сè уште имаат нишки што треба да се извадат при чистење, новите сорти се скоро без нишки. Некои сорти (на пример, вертика од арикоти) имаат тврда кожа слична на пергамент на внатрешниот wallид на мешунките. Оваа кожа станува забележливо поцврста со созревањето. Исто како и мешунките, семето е доста различно по форма и боја: Во зависност од сортата, тие можат да бидат кружни, сферични, рамни, овални или издолжени, како и бели, светло забележани, светло до црвено-кафеава или дури скоро црна боја.

Грав: потекло

Гравот е роден во тропските и суптропските шуми на Централна и Јужна Америка, особено на јужниот и западниот дел на Мексико. Тие отсекогаш биле важна главна храна за локалното население, но гравот е исто така една од најважните култури во остатокот од светот. За некои народи, гравот е дури и најважниот извор на протеини. Главните области што растат вклучуваат Европа и Источна Азија. Гравот особено добро ја толерира европската клима; тука тие успеваат практично насекаде.

Грав: Состојки

Гравот е еден од најважните извори на растителни протеини. Покрај тоа, тие содржат многу јаглени хидрати и минерали калиум, калциум, фосфор, магнезиум и витамини од групата Б, како и витамини А, Ц и Е. Сувиот грав има уште поголема хранлива и калориска вредност. Тие се полесно да се вари и од свежиот грав.

Гравот е погоден само за консумирање кога се готви. Суровиот грав содржи гликозид фазин, отровен протеин кој се распаѓа по околу 15 минути готвење. Труењето со фазин може да се манифестира преку повраќање, дијареја и поплаки во стомакот и цревата, а во најлош случај дури и да доведе до смрт.

Видови грав и трговски имиња

Повеќе од 100 видови грав се опишани во Германија. Тие главно се поделени на француски грав и грав, секој со зелени, жолти и сини боја мешунки. Меѓутоа, во трговијата на мало првично се разликуваат следниве три групи:

  • Француски грав
  • Грав-тркач
  • Грав од тркала или грав.

Формите на гравот исто така се разликуваат според пресекот на мешунката:

  • Меч грав - мешунките се рамни, рамни.
  • Флагеолет грав - мешунките се рамно-овални.
  • Бисер грав - мешунките се со тенка кожа и содржат кружни, мали семиња. Семето е јасно видливо додека мешунката се влече околу семето. Нивните бели, исушени семиња често се нудат на пазарот. Потоа често под името мали бели гравчиња или Бисер грав.

Сепак, повеќето видови грав имаат овални или кружни пресеци на мешунки и не се вклопуваат во трите групи споменати погоре. Следниве термини се користат за многу различни видови свеж грав достапен на пазарот:

  • Боранија
  • Грав од принцеза или деликатесен грав
  • Боранија
  • Грав од шеќер
  • Слатки гравчиња
  • грав со сланина
  • Восок од грав или грав од путер

Сушен грав

Сувиот варен грав или грав за јадење не се погодни за свежа потрошувачка поради нивната тврда лушпа и цврсти мешунки. Нивните сушени семиња често се нудат на пазарот под следниве имиња:

  • Азуки грав
  • Браун грав
  • Боби грав
  • Грав од борло
  • Канелино
  • Коко грав
  • Широк грав
  • Грав од бубрег или црвен грав
  • Грав од Лима, грав од месечина
  • Мун грав
  • Грав од молец
  • Грав-тркач
  • Gиновски грав
  • Грав од маст
  • Црн грав
  • Грав од шпагети
  • Француски грав
  • Плаша грав или разнобоен грав

Некои комерцијално достапни Зеленчук ја води ознаката Грав во нивно име, но без осврнување на родот Фазеолус Да припаѓа. Овие вклучуваат:

  • Cowpeas
  • Грав катјанг
  • Гоа грав
  • Грав од кацига
  • Соја
  • Грав од аспарагус
  • Јам грав

Грав: продажба

Гравот со слободен опсег е достапен на пазарот во Германија од мај до октомври, а гравот се одгледува под стакло од април до декември. Гравот се увезува од Кенија во текот на целата година. Гравот пристигнува на пазарот на големо сортиран, понекогаш измиен во вреќи, вреќи, кутии или корпи за чипови. Трговијата на мало обично продава грав лабав по тежина или во про transparentирно пакување.

Грав: квалитетни карактеристики

Свежиот грав треба да биде цврст. Мешунките од гравот мора да се пробијат кога се остро свиткани и да имаат сочна, зелена пауза. Тие треба да бидат рамномерно обоени и да немаат дамки. Гравот ќе ожене многу брзо и ќе остане свеж само кратко време.

Грав: складирање

Во жешките летни денови, свежиот грав може да се чува само неколку часа без ладење. Во одделот за зеленчук во фрижидерот, гравот се чува свеж околу 2 дена, во професионални ладилници со максимум од 7 до 8 ° C и висока влажност до 10 дена. Првото оштетување од студ се јавува под 7 ° С. Идеално, свежиот грав треба да се чува лабаво и во слоеви кои не се премногу високи во контејнери со добра вентилација. Некои зеленчуци може да се чуваат свежи попрскувајќи ги со вода; Гравот не може да го земе! Водата води кон т.н. Русирање на мешунките и обезбедува брза наезда од гниење. Ова исто така важи и за капките кондензирана вода на гравот што доаѓа од ладењето. Непосредно пред подготовката, гравот што веќе се исушил може да се стави во мраз вода околу 15 минути; ова ги прави повторно малку појасни. Гравот складиран премногу долго ја губи својата боја и се готви подолго од свежо собраниот грав.

Грав: употреба

Заради фазната содржина, гравот секогаш се троши варен. Постојат многу разновидни опции за подготовка. Супите од грав се особено популарни. во Лексикон на кујната Ричард Херинг наведе над 20 различни класични гарнитури само за супи од грав уште во 1927 година. Целосно бланширан боранија често се фрла во путер и се зачинува само со малку сол и солени. Целиот грав има одличен вкус со пржена сланина 🛒 и кромид. Исечените грав се направени од големи зрна кои се сечат на парчиња. Покрај тоа, варениот грав може да се подготви и како салата. Вкусни салати може да се подготват со оцет, масло, лук, кромид, краставица, солени, мајчина душица, ѓубриво и други билки.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Грав: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 21/87
Јагленохидратни единици (KE, KHE): 0,1
Единици за леб (BU): 0,08
Јаглехидрати: 1,97 гр
Диететски влакна: 2,17 гр
Протеин: 1,68 гр
Вода: 90,92 гр
Маснотии: 0,14 гр
MFU: 0,07 g
Холестерол: 0 mg

Грав: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,07 мг
Рибофлавин: 0,04 мг
Ниацин: 0,803 мг
Пиридоксин: 0,04 мг
Аскорбин: 3,44 мг
Токоферол: 0,08 мг

Грав: минерали
Натриум: 271 мг
Калиум: 136 мг
Калциум: 50 мг
Фосфор: 34 мг
Магнезиум: 25 мг
Ironелезо: 1,62 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.