Што е гума за џвакање
Гума за гуми често се користи во производи без глутен, сладолед, органски сосови. Брашното без глутен нема доволно еластичност и затоа се препорачува брашно од гуар затоа што го прави тестото густа форма и ја одржува својата свежина подолго. Гваарското брашно е исто така претпочитано од луѓе кои готват автентични природни рецепти за сладолед затоа што идеалната кремливост лесно се добива.
Гварското брашно обично има малку калории (околу 180 kcal/100 gr) и оптимална содржина на протеини. Исто така, носи предност во диетите бидејќи со себе носи чувство на ситост.
Гума за џвакање е вид на полисахарид кој потекнува од семето на растението мешунки Cyamopsis tetragonolobus. Може да се најде во форма на капсули, брашно, прав и гранули. Гума за џвакање се смета за растворливо влакно што може да помогне во подобрувањето на начинот на варење и апсорпција на хранливите материи од храната. Гума за џвакање често се користи за замена на глутен во брашно без глутен, за згуснување на храната и може да се најде во сосови, сладолед, преливи за салати и супи. Гума за џвакање е безбеден производ кога се консумира во мали количини.
Печење без глутен
Пекарите обично користат гума за џвакање за да го заменат пченичниот глутен во колачи без глутен. Глутенот од пченица е еластичен и се шири кога се пече, помагајќи да се задржи обликот на колачи, колачиња и други колачи. Гума за џвакање не е потребен термички процес, бидејќи е одличен за сурови производи. Успешно се користи заедно со ксантан гума за џвакање, особено во рецептите за крем сладолед.
Гума за џвакање е вклучена (како гума за џвакање ксантан) во ладни или топли течности со помош на брз блендер. Се користи во многу мали количини.
Гума за џвакање е составена од сложени хидрофилни или вода-lovingубители на молекули. Гума за џвакање лесно се врзува за вода, поради што прехранбената индустрија често ја користи како средство за задебелување. Гума за џвакање се смета за растворливо влакно поради неговата способност да апсорбира вода, предизвикувајќи слабо варење во тенкото црево. Многу непца доаѓаат од растителни извори, вклучувајќи семе, растителни екстракти и алги. Со илјадници години, земјоделците во Индија и на други места собираа житарки од гуар, извор на гума за џвакање, и за човечка исхрана и за добиточна храна. Од 50-тите години на минатиот век, гумата за џвакање се користи во производството на преработена храна, како средство за задебелување кое спречува формирање на ледени кристали, што е од суштинско значење ако сакате сладоледот да биде кремаст.
Прехранбената индустрија користи непца првенствено за да направи подобри и постабилни производи кои траат добро на полицата. Гума за џвакање исто така се продава како таква, се продава во форма на прав во продавници за храна за употреба во подготовка на сладок колачи без маснотии или глутен.
Гума за џвакање може да дејствува како врзивно средство во процесот на печење без глутен. Хидрофилната природа на гумарната гума не многу добро средство за задебелување, и готвачите обично го користат како полнење десерти, колачи, сосови, супи и преливи за салата. Бидејќи цревниот тракт не го апсорбира целосно, гума за џвакање обезбедува една или две калории на грам, наместо четири калории на грам, па можете да го најдете како додаток во храната со малку маснотии.
Корисно е во третмани за слабеење
Уникатната можност за врзување вода го прави идеален додаток во исхраната кога сакате да изгубите вишок килограми. „Прирачник за диетални влакна“ споменува дека ѓБилките за гуми за џвакање можат да помогнат во зголемување на вискозитетот на содржината на желудникот, што резултира со продолжување на времето на празнење на желудникот. Одложувањето на стапката на варење и продолжувањето на времето на празнење на желудникот може да помогне да се воспостави подолга состојба на ситост, што резултира со помал внес на калории.
Понизок холестерол
Растворливите влакна, вклучувајќи гума за џвакање, можат да го намалат холестеролот во крвта со намалување на неговата апсорпција од тенкото црево. Користејќи гума за џвакање како додаток во исхраната, можете да го намалите холестеролот во крвта за 10 до 15 проценти, според извештајот на клиничко испитување објавен во јуни 1990 година во „Дроги“. Една студија објавена во јуни 1984 година во Американскиот журнал за клиничка исхрана објави за 12% намалување на ЛДЛ холестеролот кај мажи на кои им биле дадени 15 гр гуар гума на ден за 6 недели.
Гума за џвакање може да помогне во забавување на процесот на распаѓање и апсорпција на хранливите материи од храната. Во Прирачникот за диетални влакна, Сунгсу Чо и Марк Л. Дрехер наведуваат дека ова може да доведе до побавно разградување на јаглехидратите или шеќерите, што резултира во понизок крвен шеќер после јадење. Ова може да биде корисно за дијабетичарите подобро да го контролираат нивото на шеќер во крвта.
Гума за џвакање ја забавува стапката на варење на скроб, како и апсорпцијата на глукозата попладне. Кај пациенти со дијабетес тип 2, кои биле третирани со 5 g гума гума за џвакање три пати на ден во период од три месеци, шеќерот во крвта се намалил до 17 проценти, според дијабетичната медицина во март. -Април, 1990 година. Пониска стапка на апсорпција на гликоза кога гуар гума за џвакање е интегрирана во оброк го ослабува намалувањето на крвниот притисок, најчесто кај постарите лица веднаш по оброкот, што може да помогне во спречување на несвестица., според „Списанијата за геронтологија“ од јули 2005 година.
Според книгата Храна: експериментални перспективи, гумарната гума може да замени до 10% од брашното во повеќето пецива, иако количините варираат според производот. Може да замени 10,35% од бисквитното брашно, 5,5% од брашното од торта и 3% од лебното брашно. Гумарната гума може исто така да го замени брашното што се користи како згуснувач. Измешајте гума за џвакање со течност пред да ја додадете над другите состојки. Пропорцијата треба да биде лажичка и половина гуар гума за џвакање на лажица брашно од пченица.
Гума за џвакање е функционална состојка на храна што може да ја има во спакуваната храна. Сепак, гума за џвакање не е обична состојка за готвење и може да добиете многу здравствени придобивки од растворливи влакна, вклучувајќи храна како што се овес и јачмен во вашата исхрана. Повеќето свежо овошје и зеленчук додаваат и растворливи влакна во вашата исхрана во форма на соединенија наречени пектини.
Како и кај гуарот за џвакање, пектините имаат својство на задебелување на содржината на желудникот и тенкото црево и ферментација во дебелото црево, помагајќи да се контролира холестеролот во крвта и гликозата, како и здравјето на дебелото црево. Меѓутоа, во малите количини што ги наоѓаме во храната, гума за џвакање е повеќе здрава отколку проблематична, иако може да се појават ретки алергиски реакции. За повеќето потрошувачи, гума за џвакање е природен и безбеден додаток на храна.