Што е кафеаво месо, што е тоа, дефинирање на болести на складирање, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Сочен дефект
Француски: Витресценција

Содржина

  • Бухти со месо
  • Симптоми
  • Мерки за борба против кафеаво месо
  • Форми на кафеаво месо
  • Обично месо кафеаво
  • Возраст тен кожа
  • Влажен тен
  • Лад за ладно месо
  • Резиме и кратки информации
  • отече

На Браунирање месо е физиолошка, не-паразитска болест на складирање - активирана од метаболичко нарушување - пулпа од овошје од јајце, особено јаболка pe и круши. Сонцето се манифестира (исклучиво) преку оштетување на овошјето ткиво, предизвикано од патолошка промена во метаболизмот и се случува на ниски температури, сепак, над 0 ° С. Знаците на кафеаво месо обично не се видливи однадвор; Овошјето сè уште изгледа нормално, додека рамномерно или дифузно распределено кафеаво се шири внатре.
Сортите со густа клеточна структура, како што е Braeburn, се повеќе склони кон кафеаво месо или јадро.
Во случај на кафеаво месо, кафеавата боја на овошјето обично се појавува само за време на складирањето и се зголемува со зголемување на времето за складирање.
Браунирањето на месото не е штетно за здравјето. Заразено овошје може да се конзумира. Посилна, видлива промена на бојата го прави овошјето непродажно, но сепак е можно да се консумира и преработи овошјето.

Симптоми

Во почетната фаза на кафеаво месо, заболените плодови не можат да се разликуваат надворешно од здрави плодови. Честопати постои долг временски период помеѓу моментот што ја предизвикува болеста и првите видливи надворешни знаци на сончање, т.н. Латентност. Во латентниот период, нарушениот метаболизам се одвива без никакви надворешни видливи знаци на тен на месо. Во понатамошна фаза на кафеаво месо, пулпата ја менува бојата - обично само 3 до 5 мм под кожата, првично сива, подоцна станува кафеава. Крајните гранки на васкуларните снопови се најсилно и јасно погодени и се особено истакнати. Од овој момент, плодовите стануваат меки и компресивни. Во оваа фаза на болеста се шири од внатре кон надвор. Првите надворешни знаци потоа се прикажани со остро обележани кафеави зони, претежно во близина на кожата на овошјето. Во последната фаза на сончање месо, промената на бојата и промените во ткивата, исто така, се шират и на областите во васкуларниот прстен; Основната обвивка е нападната. На крајот, целото овошје е обезцвечено кафеаво.

Мерки за борба против кафеаво месо

Главните фактори кои влијаат на степенот на зараза со пунџа се:

  • Состојба на зрелост
  • Густина на пулпа
  • Густина на завесата
  • Големина на овошје
  • Вид на овошје

Постојат сорти на јаболка кои воопшто не се засегнати од тен. Другите сорти се многу често погодени од болеста. Големите и лабаво-месести плодови се исто така повеќе погодени од сонцето во споредба со малите, цврсто-месести сорти.

Превентивни мерки се:

  • да ги берат плодовите кога се оптимално зрели
  • Складирање на овошјето во магацинот CA или ULO
  • Одржувајте ги температурите за складирање поврзани со типот во складиштето

Складирање на ЦА

Магацин на Калифорнија (ен.: контролирана атмосфера = контролирана, контролирана атмосфера) е технологија за складирање на земјоделски производи. Специјално, но не исклучиво, е развиен за складирање на овошје од камшик, како што се јаболка, а повремено и за зеленчук и производи од месо (на пр. Шунка). Во магацин на ЦА, стареењето на расиплива стока се забавува. Во складиштето на ЦА, се следи температурата, влажноста, содржината на кислород и јаглерод диоксид и се поставуваат на ниво дефинирано за складираната стока. Целта е да се намали метаболизмот на складираната стока што е можно повеќе и на тој начин да се забави или одложи распаѓањето на вредните состојки и распаѓањето.

Складирање на ULO

Под Складирање на ULO се залага за Ултра низок кислород, така за Ниско складирање на кислород. Плодовите се чуваат во „херметички“ простории за складирање во атмосфера со малку кислород (околу 1%). Малата содржина на кислород го намалува метаболизмот на овошјето. Во исто време, содржината на СО2 е зголемена на околу 1,5%. Како резултат, овошјето паѓа во еден вид „хибернација“. Магацинот на УЛО е поставен на влажност од околу 92%. Ова спречува сушење на овошјето за време на долгорочното складирање.
За разлика од нормалното складирање на ладно, плодовите во складиштето на ULO може да се чуваат подолго без значително губење на квалитетот. На пример, сортите јаболка Елстар или Јонагодер може да се чуваат со добар квалитет до летото следната година.

Форми на кафеаво месо

Постојат различни форми на кафеаво месо, што може да биде тешко да се разликуваат едни од други.

  • Обично месо кафеаво
  • Возраст на телесно потекло, ен.: Распаѓање на стареењето
    • Возрасен тен во форма на „скапано“
    • Возрасен тен во форма на „брашно“
  • Влажен тен
  • Лад за ладно месо
  • Месните кафеави се резултат на стакленост

Обично месо кафеаво

На Обично месо кафеаво се јавува најчесто. Симптомите се појавуваат како кафеава промена на бојата на пулпата помеѓу васкуларните снопови и ткивниот слој веднаш под кожата. За време на текот на болеста, школката првично останува без симптоми. Прво, васкуларните снопови полека изумираат и стануваат кафеави. Покрај тоа, ткивото на пулпата се менува во кафеава, влакнеста структура. Во понатамошниот тек на процесот, кафеавото месо се шири во внатрешноста на овошјето и конечно влијае и на јадрото и на надворешното ткиво на школката.

Причини за вообичаено тен на месо

Причините за заеднички тен на месо се промените во метаболичките процеси кои се резултат на опаѓање поврзано со возраста. Кафеавата промена на бојата се активира од метаболичкиот производ на распаѓање ацеталдехид, алдехид. Ацеталдехидот се создава кога јаболковата киселина се распаѓа по природен пат и кога се вдишуваат јаглехидрати. Во тој процес се ослободуваат јаглерод диоксид и ацеталдехид. Бидејќи јаглерод диоксидот се шири од јаболкото, ацеталдехидот се акумулира во овошјето и има токсичен ефект врз пулпата; Станува кафеава.

Возраст тен кожа

На Возраст тен кожа (енциклопедија: распаѓање на стареењето) се јавува на два различни начина, на Гнилост и Добивање брашно на. Додека ткивото на пулпата станува меко, се распаѓа и полека станува кафеаво како што ротира, кинењето на овошната кожа се покажува како брашно без пулпата да стане кафеава или типичната влакнеста структура на стареењето на месото.

Причини за стареење на месото на кожата

Причините за стареење на месото месо се презрели плодови и долго време на складирање. Според тоа, тен на месото е симптом на стареење. Стариот тен на кожата е омилен кај овошјето чија содржина на калциум е премала, а содржината на азот е преголема. Покрај тоа, поголемите плодови се со поголема веројатност да бидат погодени од малите овошја.

болести

Влажен тен

На Влажен тен има физиолошки причини. Се јавува во зоната помеѓу обвивката и обвивката на јадрото. Границите помеѓу здравото и прженото ткиво се јасно обележани. Како што се зголемува влажното потемнување на месото, така и кафеавата промена на бојата се протега на лушпата и јадрото. Во случај на кафеаво влажно месо, погодената пулпа е водена, мека во текстура и дава визуелен впечаток дека е „влажна“.

Причини за кафеаво влажно месо

Причините за влажниот тен имаат физиолошки причини. Тоа се случува кога температурите во магацинот се премногу ниски или превисоки. Времето на бербата е исто така важно. Јаболката или крушата собрана многу доцна имаат поголема тенденција да станат кафеави влажни месо. Покрај тоа, многу големи плодови се почесто напаѓани од помалите плодови.

Лад за ладно месо

На Лад за ладно месо се јавува во почетната фаза во васкуларните снопови и пулпа. Ладното кафено месо не може да се види однадвор. Погодените области се јасно одделени од здравото ткиво на пулпа директно под кожата. Инфицираната пулпа станува сунѓереста и се шири на целото јаболко како што напредува болеста. Во напредната фаза, на кожата на овошјето се појавуваат поголеми, неправилни дамки со бледо зелена до сина боја.

Причини за тен на ладно месо

Причините за кафето ладно месо се премногу ниски температури на складирање. Ако температурата во магацинот или во овошјето падне под одредено ниво (подолг временски период), може да се појави ладен тен на месо. Ниските температури на складирање го доведуваат во нерамнотежа метаболизмот на зрелост, но особено метаболизмот на киселина. Така што кога се распаѓа јаболковата киселина, се произведува повеќе ацеталдехид. Ацеталдехидот е алдехид и се претвора во алкохол во помали количини во овошјето. Алкохолот пак се влошува многу бавно и има токсичен ефект врз пулпата; Овошјето ткиво станува кафеаво.