Што е кавијар, каква е дефиницијата за производи од риба, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Кавијар
Француски: Кавијар
Италијански: Кавиале
Шпански: Кавијар

Содржина

  • кавијар
  • Сорти на кавијар
  • Избор на кавијар
  • Одгледување кавијар
  • Малосол
  • Кавијар: карактеристики на квалитетот
  • складирање
  • пакување
  • состојки
  • употреба
  • Резиме и кратки информации
  • отече

каква

кавијар е третирана срна од риба. Во теорија, може да дојде од која било женска риба чии јајца не се отровни. Како што е оној на пуф рибата Фугу. На Вистински (руски) кавијар или. Руски кавијар сепак, потекнува од женски есетра од Црното, Азовското или Каспиското Море, подготвена за колење. Тој е најдобриот кавијар и понекогаш се нарекува црно злато назначен.

Есетрата е фатена кога се креваат од морињата кон реките за да мрестат. Откако ќе биде фатен, срната се обезмастува и поминува низ сито. При просејување, несаканата слуз на јајниците останува зад себе. Потоа, јајцата се мијат и се посолуваат. Свежите јајца се лесни и стаклести веднаш по колењето. Тие само потемнуваат по третманот со сол. Индивидуалните јајца на кавијарот се нарекуваат и жито или понекогаш како бисер наведени, најмногу во врска со обидот да се опише вкусот, квалитетот или другите својства.

Сорти на кавијар

Постојат три вида на кавијар од есетра. Именувани се според видовите есетра од кои потекнуваат: Осиетра, Белуга и Севруга.

Кавијар Белуга

Кавијарот од есетра Белуга се смета за најдобар и најскап од сите. Покрај тоа, зрното од кавијар Белуга е најголемиот кавијар со дијаметар од 3,5 мм. Зрното од светло сива до антрацит е дебело и има тенка нафора кожа. Неговата арома е опишана како многу блага. Белугата е најголемата од есетрата со должина до девет метри и тежина до 1400 кг.

Пакувањето на кавијарот Белуга има сина боја на капакот.

Кавијар осиетра

(Во зависност од изворот, правописите Осиетра или Осетра користени Руското име е Осиорт.) Овој кавијар, со дијаметар од околу 2 мм, е земен од есетрата Осиетра. Во споредба со кавијарот Белуга, тој е со потешко лушпа и помалку чувствителен. Зрното е сребрено-сиво до црно со претежно светло златен сјај. Неговата посебна арома не може да се спореди со другите два вида кавијар и е опишана како оревче. Осиетрата расте до 2,5 м и може да тежи до 200 кг.

Пакувањето на кавијарот Осиетра има жолт капак.

Кавијар Севруга

Кавијарот од есетрата во Серуга има жито со многу тенка кожа, со дијаметар од 2 мм. Според тоа е чувствителен. Зрното е засенчено во сите сиви нијанси. Познавачите ја ценат силната и зачинета арома на кавијар Сервурга. Севруга е најмалиот есетра меѓу есетрата што произведува кавијар со должина од 1,5 м и максимална тежина од 25 кг.

Пакувањето на кавијарот Севруга има црвена или портокалова боја на капакот.

Избор на кавијар

Увезената стока од ЗНД (Русија, Азербејџан, Казахстан и Туркменистан), Иран и неодамна исто така од Романија повторно се проверува и проценува од страна на веледрогериите. Покрај класичните сорти - Белуга, Осиетра и Севруга - исклучителни отстапувања во бојата и големината се избираат за посебните loversубители преку насочен избор. Длабокиот црн кавијар од млади есетра Осиетра се продава како Кралски црн кавијар и светлиот, златно-кафеав треперлив кавијар, исто така од есетрата Осиетра, е достапен како Царски кавијар продаден.

Одгледување кавијар

Ова се срна од есетра од размножување. Одгледуван кавијар е производ чиј развој значително се зголеми во последниве години. Сибирскиот есетра (зоолошки: Acipenser baerii) се покажа како особено погоден. Добро подготвен, споредлив е според конзистентноста и вкусот со кавијарот на дивиот есетра.

Малосол

Малосол не е вид кавијар, туку е индикација дека кавијарот бил само малку посолен за време на производството. Рускиот збор Малосол значи благо солени. Лесното солење е рафинирање на кавијарот и го прави потрајно. Висококвалитетен кавијар е солен исто колку што е потребно за ограничен рок на траење. Кавијар означен со Малосол може да има содржина на сол не повеќе од 2,8 до 4%. Свежо фатената, нелекувана срна од есетра е лесна и стаклеста. Јајцата стануваат темни само кога се третираат со сол. Многу лесно солен кавијар е ретко длабоко црн. Природниот вкус во голема мера се задржува со кавијар Малосол.

Покрај кавијарот Малосол, тука е и долготрајниот Кавијар од барел или. Солен кавијар. Овој кавијар се меша со околу 10 до 12% трпезариска сол.

Кавијар: карактеристики на квалитетот

Бисерноста и сјајот на зрната, како и типичниот, убав мирис се карактеристики на добар кавијар.

  • Свежи бисери од кавијар лабаво.
  • Колку е понежна кожата на житото, толку е подобар кавијарот.
  • Кавијар во светла боја што трепери светло, сребрено-сиво или златно-кафеав е поценет.

Расипаниот кавијар е опасен по здравјето. Мириса и има вкус на кисело и не смее да се јаде.

складирање

Идеална температура за складирање на свеж кавијар е -2 ° С. Во никој случај не треба да се чува под -4 ° C, бидејќи тоа целосно ќе ги промени вкусот и конзистентноста на зрната. Свеж кавијар обично е спакуван во лименки. Во зависност од видот на конзервата, може да се чува шест недели или повеќе, ако се чува идеално. Во приватно домаќинство, многу е тешко да се одржи оптимално складирање на свеж кавијар. Ова е причината зошто пастеризираните стакларија се етаблираа во малопродажбата. Отвореното пакување може да се чува само 8 до 14 дена.

пакување

Првично спакуваниот свеж кавијар од земјите-производители обично е спакуван во конзерви. Конзервите се достапни во големина од 125, 250, 500 g и 1,8 kg. Инверзибилните кутии се обложени одвнатре и сè уште се идеално пакување за свеж кавијар. Капакот го притиска вишокот на саламура. Густа, тесна, црвена гумена лента ја затвора херметички конзервата. Стоката во неотворените оригинални лименки може да се јаде најмногу една година со кавијар со најдобар квалитет.

Кавијарот во очила е делумно препакуван од увозниците, бидејќи оригиналните руски очила веќе не се достапни во целиот опсег. Оригиналните очила се со многу сигурен и добар квалитет. Кавијарот спакуван во тегли е пастеризиран. Неотворен, има рок на траење до една година. Ова значи дека стаклените садови се посоодветни за складирање отколку конзервираните производи. Теглите се наменети за трговци на мало и клиенти кои бараат само мали количини кавијар. Стандардните големини на пакувањето се 28, 56 и 113 g.

состојки

Покрај високата вредност на задоволство, кавијарот има и други вредни својства. Кавијарот е многу богат со протеини (25-30%) со голем дел од есенцијални аминокиселини, а со околу 16% маснотии не е слаб стимуланс. Содржи витамини Д, Е, Б12 и ниацин, како и минерали јод и натриум. Исто така, има многу холестерол.

употреба

Кавијарот се служи ладно на леден столбната плоча. Павлака и блини (многу мали палачинки од хеuckда) се служат како класично гарнирче. Други препорачани придружни јадења се, на пример, тост со путер, компири печени или мали палачинки од компири со крем. Гарните јадења до кавијарот никогаш не треба да имаат силен вкус на сопствениот вкус, како што се кромид или лимон. Тие го маскираат финиот вкус на кавијарот.

Соодветен пијалок best е најдобро суво бело вино или вотка. Најчесто, шампањот или Кримскоје се служи со кавијар.

За да уживате во кавијар, потребни ви се специјални прибор за јадење кавијар направен од бисер, рог, желка, дрво, па дури и злато. совет: Во никој случај кавијарот не смее да дојде во контакт со сребро. Среброто оксидира и му дава рибин вкус на кавијарот. Не треба да се користи ниту нерѓосувачки челик.

Резиме и кратки информации

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.